ANNE-GRETHES BLOGG

OGSÅ ER DET BARE GOD GAMMELDAGS RISKREM Riskrem med saus Det er av og til at utseendet er viktig. Denne frister både syn og smak. Helt av seg selv. Ble nesten ying og yang.

TRADISJONEN OVER ALLE TRADISJONER, PINNEKJØTTET Det er egentlig dette vi har med oss i bunnen, vi som bor her i huset. Men du vet, årene går og ting skjer som vi ikke har kontroll over. Dermed tilpasser vi oss og tradisjoner endres. Pinnekjøttet holder vi fast ved, men nå kommer det uti jula, Jamen da spiser vi da. ikke på julaften. Som sjef på kjøkkenet sier jeg helt greit, mer praktisk med den svineribba når vi er mange. Du får meg derimot ikke til å si at det er bedre...   Ikke i det hele tatt. Klikk her for flere tradisjoner.

SÅ NÆRMER DEN DAGEN SEG, OG HELE NORGE LURER PÅ DET Her hos oss blir den alltid det.  Dette har med erfaring å gjøre. Og det må innrømmes, Ingrid Hovig Espelids råd, men erfaringer og råd kan deles. Smaken har vi litt glede av å forbedre: 1. Eks legg ribba på et lag av salt 2 døgn før. 2. Eks krydre med hvitløk og salvie. 3. eks. krydre med knust fenikkelfrø Se så gylden og lekker, det er like før jeg sikler. Det er allikevel områder du ikke leker med, og det er stekingen. Følg tradisjonen og kunnskapen, Her er evangeliet i følge Espelid: Legg ribba med svoren ned, i vann. Inn i ovnen på ca 180 C i 30 - 50 min. Snu ribba og stek på samme temp midt i ovnen. Hvor lenge? Kommer helt an på tykkelsen. For å sikre seg helt, ta ribba ut skru temperaturen opptil ca 250 C. Sett ribba inn igjen , men pass nøye på dette går fort. Svoren bør nå blåse seg opp å bli så sprø du bare kan ønske. TIPS: Krøll sammen en klump med aluminiumsfolie, legg den midt under ribba slik at

DET ER ET SØL OG EN JOBB SOM KREVER KONSENTRASJON Kjøkkenet ser ikke ut etterpå, en kjempe vask trengs. Men hva gjør man ikke for de lekre, sprø, smakfulle,  Ikke mange brente her vakre, vi kan ikke tenke oss jul uten, med andre ord... krumkaker. Har du krumkakejern så er det bare å prøve. Trenger du oppskrift, så tror jeg du må spørre. Men mye smør og sukker er nødvendig.

HER I FAMILIEN ER VI DET OG LEVER OPP TIL DET Dronningen av fisk, høsten og julens absolutte høydepunkt. Kjøp lutet torsk, ikke frosset og av beste kvalitet. Vi beregner opptil 4-500 gr pr person. Skjær fiskefileten i skiver 6-8 cm brede. Legg dem med skinnsida ned tett i tett i ei ildfast form og dryss MYE salt over. La det stå et par timer. Tøm av det overskytende vannet og tørr av saltet som ligger oppå fisken. Stekeovn på 200 C i ca 20-30 min. Følg med, ovner er forskjellige. Det som er greit hos meg kan bli annerledes hos deg. Når den får et tørt utseende er den nok ferdig. Ikke la den bli brun. Det er fullt mulig å ta den ut for å sjekke om den er ferdig.  Dette er den sikreste måten jeg har vært borti for en matrett som regnes som vanskelig. Hos oss blir det alltid vellykket. Tilbehøret er alltid viktig til lutefis k. Vi bruker ertestuing, bacon og poteter. Det smaker fantastisk.Her snakker vi om at smaker kompletterer hverandre. Til dette drikker v

SELVSAGT BEHØVER VI IKKE STRESSE SÅ VELDIG Jula kommer uansett, og det er vel det indre roen som teller?  Innerst i skaper sto svigermors gamle servise. Julekake, te og ei gammel venninne....Vennskapet er gammelt, ikke hun. Dere ser at vi hadde verdens beste søndagskos?

DET ER EN AV DE TRADISJONENE JEG GJERNE FØLGER Nå for tida lager jeg erterstuing av frosne erter. Det blir den mest fantastiske farge og den smaker nyyydelig. Passer selvsagt veldig godt til lam,(som er så ofte i vårt kosthold vi snart får krøller(, til oksekjøtt og til kjøttkaker. Mye godt Oppskrift 2 dl frosne erter ca 80 gr smør 2 ss vann 0,5 ts salt 0,5 ts sukker Hell de frosne ertene i en kjele med varmt vann og smeltet smør. La dette koker til de blir tint og møre ca 10 min. Deretter kan du mose dem med stavmikser, så smakes ertepureen til med salt og sukker. Bare prøv, det  smaker så godt.

Høstens siste

SÅ ER DET DER MYE Å HENTE AV KUNNSKAP OG GODE RÅD Det er ikke minst mange gode matretter som man med fordel skal legge seg på minne.  Den har kanskje ikke utseende med seg Denne gangen er der sur/søt løksaus jeg har gravd fram fra minnene og kunnskapsarkivet som ligger der klar til bruk. Må passe på nå før altzheimern slår til og sletter arkivet mitt. Slik gjør du: 1/2 vanlig løk finhakket 50 gr margarin i ei gryte  løken blancheres i smøret og trekkes av panna. 2 ss hvetemel haes over løken og røres sammen.  Deretter har du i noen dråper hvitvinseddik, litt sukker og litt salt. Spe med silt kjøttkraft til du får en saus med passe tykkelse etter din smak. Den må koke i ca 6-8 min og spees mere om nødvendig. Smak til med krydder. Denne serverer jeg til kokt oksekjøtt (høyrygg el bibringe), grønnsaksuppe og kokte poteter.  her skal man bruke marmorert kjøtt, slik at fettet smelter under kokinga og gir en fantastisk smak i måltidet.

IGJEN ER JEG IGANG MED GAMLE TRADISJONER Disse kunstene bør vi ikke la forsvinne, nå når vi nærmer oss julen med stormskritt da er det tiden for å hente fram gamle tradisjoner.  Du vet vi må det, før vi får besøk av herr Alzheimer, han som sletter alle arkiver. 1. SALTLAKE f ra Svein Erik høsten – 09 4 l vann 1 l salt 100 gr sukker 2-3 lauvbærblad Rør salt/sukker ut i vannet. Det er ikke helt nødvendig at alt er utrørt ved lagring. For lengre oppbevaring kok vannet. For rull og 1,5 kg lår, 2-4 dager. Kjøttet kan man selvsagt vanne ut i etterkant. Det kan også gjerne fryses etterpå, men da blir den sakte saltere mens den er frosset. 2.Saltlake fra Karin -19 3 l vann 300gr finsaklt 2 ss sukker 2-3 stk lauvbærblad Kok opp vannet og rør ut sukker/salt. Rør til alt er oppløst og avkjølt før du legger kjøttet i.  Denne laken er mildere og er mer en oppbevaringslake for alt av hjemmelaget  kjøttpålegg  Klikk  her for flere gamle kunster.

Så dukket denne opp i en avis, interessant, den må prøves. Kalkun på ca 5kg sært, men det kan funke 2 fedd hvitløk smør og stekeolje 2 dl svisker 1 dl finhakket aprikos 1 ts kanel 2 ss salvie 1 dl portvin Skjær av vingene og lårene. Benet i overlåret skal ut. Salt og pepper blandes og fruktblanding med vin legges på låret og knyttes for Skjær ut de to bryststykkene, salt og pepper. Mye olje og smør i stekepanne med høye kanter. Knus hvitløksfeddd med skall og ha i olja. Legg brystene i og stek i ca 5 min, snu underveis, øs over og underveis. Ta ut bryst og stek lår på samme måte, men bruk dobbel tid, ikke svi. Legg kjøttet i langpanne med skinnet opp. Stek i 180 c i ca 5-6 min. Skru ned varmen og stek i rundt en halv time. Bruk steketermometer, kjernetemp er 65 C husk at den stiger et par grader etter at kjøttet er tatt ut. Lårene trenger litt lengere tid. Kok kraft på resten serveres med en pure av søtpoteter og vanlige poteter, og en stuffing i

I DEN DYPESTE, MØRKESTE VINTER. DER STÅR DEN, JULEROSA Vanskelig på få øye på, måtte børste bort snø først. Uendelig skjør og uendelig vakker Man er heldig om man får øye på

Vi trenger en oppmuntring i høstmørket Derfor tenker jeg at en lettvint skalldyrsalat kan være nydelig for å få tankene litt bort fra de søte, tunge, fete julekalasene som allerede er igang og skal vare i minst 3-4 uker til. Se bare her til 2 personer. 130 g skrelte reker 80 g krepsehaler (fra lake) 1 stk hakket sjalottløk 1 potte frisk rosmarin 2 ss frisk gressløk 8 stk cherrytomat, rød i båter 0,4 stk slangeagurk 4 stk små ferdigkokte poteter kalde og i biter 2 ss olivenolje 1 ss balsamicoeddik   Fremgangsmåte: Bland skrelte reker og avrente krepsehaler. Tilsett løk, gressløk (tilsvarende en bunt), rosmarin, tomatbåter (bruk gjerne gule cherrytomater), agurk (skrelt, uthullet og i terninger) og potet. Bland olivenoljen (eller rapsolje) med balsamico og vend inn i salaten. Rist grove brødskiver og fordel salaten på dem. Dryss over grovklippet rosmarin. Server med et glass hvitvin, spis og føl deg lettere og slankere.

DENNE FRUKTKAKA SKAL LAGRES LEEENGE Derfor må man sette i gang allerede nå, ikke som et år da den først var moden for spising uti januar. Da ble den til glede bare for meg og mine smaksløker og hofter. Oppskrifta fikk jeg av Gerd Winther Eliassen i Lødingen i 81-82, den har vært fast tilbehør på julebordet mitt helt siden da. Jeg er blitt så glad i den kaka at det nesten er vanskelig å tenke seg julen uten. Dessuten har den en av de store fordelene jeg liker; den er forholdvis enkel å lage. Brun og lekker I starten ser den sånn ut, klar til lagring. Får vi prøvesmake Før vi lagrer så er det tid til en kaffekopp og en aldri så liten prøvesmaking. DEn smaker nemlig godt da og. Oppskrift 250 g romtemperert margarin(ikke smør), 2 ½ dl sukker, røres hvitt, 4 egg tilsettes 1 etter 1. Bland og sikt på: 4 ½ dl hv.mel, 1 ss kakao, ½ ts kanel, ½ ts nellik, ½ ts ingefær. 200 gr rosiner 100 gr korinter 100 gr cocktailbar, 50 gr aprikos, 50 gr sultanas, 100 gr nøt

Denne gangen er det  SITRONMARINERT KYLLING 4 porsjoner 4-6 kyllingfileter Salt og pepper Smør eller olje Marinade 2 sitroner saften av 1 dl olivenolje 2 hvitløkbåter, hakket Litt grovkvernet pepper Grønnsaker 1 sjalottløk Smør el. Olje 400 gr sukkererter 250 gr reddiker ½ dl hvitvin Salt og pepper Fremgangsmåte: Bland alt til marinaden i en dobbel plastpose og legg filetene i noen timer gjerne over natten. Tørk dem og stek dem på begge sider 5-6 min. La dem hvile mens du freser løken blank. Tilsett grønnsakene og vin og damp til grønnsakene er gjennom varme, men fortsatt sprø. Smak til med salt/pepper. Filetene kan serveres med ris eller brød, men saltkokte poteter er også godt: SMAK underveis for å være sikker på krydring før du serverer. Mmmm.. deilig ikke sant?

DENNE ER VERDT EN SMAK OG ET FORSØK Dette er en klassiker fra det mondene kjøkken på 40-og 50-tallet.  Spis denne mens du ser for deg damer med høyrød munn, smale vepsetaljer, skjørtekanten midt på leggen og solbriller med spisse ytterkanter. En deilig tid der det passet med en syndig og lekker dessert. En smaksbombe av de skjeldne, desserten over alle desserter. Selvsagt skader det ikke at den er enkel å lage og det er lett å få tak i alt du trenger. 4 personer 4 faste uskadede fersken deles i to og legges i kokende sukkerlake. Legg snittsiden ned først, snu og kjenn om den er kokt. Må ikke kokes for lenge. Taes ut og hviler i ca 1-2 min før skinnet fjernes. Gir fargen tid til å smitte over til ferskenen. Slik starter det Bringebærsaus 2-3 dl bringebær 2-3 ss melis Saft av en ¼ sitron Kok opp og press gjennom sikt Serveres slik: 2 halve fersken på en passe tallerken 2 like store myke kuler av vaniljeis Hell litt saus over. Lykken er nærmere enn du tror.

OK,  EN AV DEM  IALLEFALL Har sagt det før, lammekjøtt er en klar favoritt. Denne gangen skal du få oppskriften på en Marokkansk lammegryte som jeg lager ofte om høsten og mannen i huset her blir like lykkelig hver gang. Det er egentlig meningen at den skal kokes i en Tangarine, men ei vanlig leirgryte eller jerngryte er like bra. MAROKKANSK LAMMEGRYTE: Til 4 personer 600 gr. Lammekjøtt, brunes godt og legges i gryta 1 ts anisfrø ½ ts cayennepepper 1 ts korianderfrø 1 ts spisskummin Rist frøene på panna først og knus og ha i gryta 1 grovskjær løk, den brunes og litt før den kommer i gryta 1 ss tomatpure 3 – 4 aprikos finhakket 4 tomater i grove biter (du kan bruke en boks hakkete tomater) 2 dl kylling buljong 1 ss finhakket ingefær 1 sitron saften av Salt/ pepper Olje HUSK: smak selv!!! Smaken endres over tid i stekeovnen, så vent til i sluttfasen før du smaker og kanskje salter litt til. Alt legges i en stor gryte med lokk, settes inn i stekeovnen i ca 18

ET AV DE NYERE BEKJENTSKAPER I MITT MATLIV Alt er klart Den er helt fantastisk, utrolig farge, lett å tilberede og såååå sunn. Slik gjør du: Varm panna med olje Ta av stilkene og legg spinatbladene i. 2-3 min til de har falt sammen. Noen ganger er det dette jeg serverer til kjøtt eller fisk, andre ganger bruner jeg litt sopp og  paprika til ei enkel og sunn hverdagsform. Avslutter du med nøtter over, har du igrunnen dekket de fleste næringsbehov og smaken er flott.   Hele blandingen                                                                         

TIL HVERDAG OG FEST To slag Det er det litt sidrumpa navnet på denne retten Av en eller annen grunn liker jeg ordet potetmos bedre. Hvordan gjør man det uten å rote rundt med poser og vann og kunstige greier? Jo, man tar noen store vanlige poteter, 1 stor søtpotet 1 god bit sellerirot og   koker dem til de er møre. Den søtpoteten er veldig viktig, den gir en ekstra deilig smak og farge Hell ut vannet og mos potetene, hell i melk, 40-50 gr smør, salt og pepper. Der ser du, så lett får vi luksusfølelsen i hverdagen. Klikk her for mer potet

Når den kokte torsken dukker opp på benken, da er den norske hverdagen på plass. Det er utrolig hvor god den er, tross sitt dårlige rykte. Klipp av finnene først, de henger seg i alt mulig og er ikke dekorative på et fat. For å få et best mulig resultat så gjør man slik: Skjær fisken i 4-5 cm tykke stykker, klipp av finner, Legg i rikelig fosskokende vann. I vannet skal det være mye salt, ca 1/2 dl koksalt pr 2 liter vann. Ha så i 2-3 ss eddik (7% el hvitvinseddik). Det gjør fisken fastere. Trekk gryta av ovnen og la dette trekke forsiktig til fisken løsner lett fra beina. Et gammelt nord-norsk ord er vel vært å høre etter "Folk skal vente på maten, maten skal ikke vente på folk", gjelder spesiellt for fisk. Det må være det siste som gjøres ferdig, blir ikke godt hvis den koker for mye eller ligger i kraften.

DET ER LIKSOM DET SOM GJØR MÅLTIDET LITT EKSTRA FOR MEG, EN LEKKER FORRETT Fenikkel med lakserogn 1 fenikkel 2 ss lakserogn 1 ss gressløk Olivenolje Salt og Skjær fenikkel 4-5skiver. Ha litt olivenolje i ildfast form. Legg fenikkelskivene i formene, krydre med salt og pepper. Bak i ovnen på 180 grader i cirka 15 min Serveres med lakserogn og dryss over finhakket gressløk.

Marinade til lammekjøttet gjør det ikke noe dårligere, heller tvert imot  ½ dl frisk timian ½ dl frisk rosmarin ½ dl olivenolje 5 fedd hvitløk 1 ss salt 1 ts pepper 1 ss revet skall av en sitron saften av en sitron Urter og olje i mikser til en jevn grøt, pensle dette på begge sider av kotelettene og grill/stek dem på begge sider i ca 3 min. Drypp sitronsaften over kjøttet før servering. HUSK : Koteletter kan gjerne spises med fingrene.

Når nedfallsepler  dukker opp fra naboers hager. De triste rester Denne gangen var det et personalmøte som koste seg med resultatet Slik gikk jeg fram: Skrelte epler i terninger eller bruk ca 3 dl frosne bær. Blåbær eller bringebær passer fint sammen, jordbær og rabarbra også. Nok til et passe lag i bunnen av den paiforma du vil bruke. 200 gr margarin(må være kald) 200gr sukker(kan bytte ut 50 gr med brunsukker) 200 gr hvetemel( kan bytte ut opp til 100 gr med havregryn) Smuldre med hender eller maskin For variasjon i smaken, rasp skallet av en appelsin i smuldret. Legg smuldret over frukten, Stek på 200 C i ca 12- 15 min, eller til den er gyllen.  Server varm med pisket krem eller is, vaniljesaus kan og gjøre seg godt. Tips: Har du ildfaste porsjonsformer er det litt artig og kanskje penere å servere i slike. Klikk her for mer.

FRA MIN BARNDOMS KOKEBOK En rett jeg føler har vært med meg siden tidenes morgen. Det er vel sant og, en dyktig lærer på et skolekjøkken lærte meg den da jeg var 14 år. Hvis jeg noen gang tenker på hverdagsmat så er det dette. Ikke trendy, ikke spennende og masse karbohydrater.  Lager du mat til folk som trener mye, vokser eller jobber med kroppen, så er dette en vinner, og den smaker ganske godt. Vil du prøve deg på fiskegrateng så er det akkurat samme fremgangsmåte, men bruk bare kokt fersk fisk og om du ønsker det, fyll på med kokt makaroni. Et tips som gir ekstra karbohydrater og kalorier, men og ekstra smak: Rasp ost inn i hvitsausen, mmmm  smaskens. Oppskrift 4 dl hvit saus 1-2 egg 1 liten blomkål 5-6 cm purre 200 gr skinke 2 store gulrøtter og 0,5 dl erter om du ønsker Man starter med ca 4 dl hvitsaus, rør inn 1-2 egg og skjær gulerøtter i terninger, buketter av blomkål. Forhåndskok grønnsakene et par minutter, finhakket purre, og skjær skinke i s

SOM ER NOE SÅ VANLIG SOM HVIT SAUS Legg til bildetekst For oss som har laget mat i noen år, for ikke å si årtier, er hvitsausen en veldig viktig basiskunnskap. Den brukes til svært mye. Derfor kan det være lurt å kunne grunnoppskrifta. 60-70 gr margarin el godt smør smeltes, IKKE brunes. Ta av varmen og ha i 1-2 ss hvetemel. Bland dette godt. Sett gryta over varmen igjen og spe med helmelk mens du rører hele tida for å unngå klumper. Konsistensen skal være fløyelsmyk. Dette er basen. fra dette kan du variere krydder eller tykkelse eller hva du sper med. En hemmelighet jeg har fra min mors kjøkken er å ha frisk revet muskatplomme i hvitsaus enten du har den over fisk (fiskegrateng)  eller skinke/blomkål. Salt og pepper er selvsagt.

Terapi for meg, på fredagsettermiddag etter ei hard arbeidsuke, er som alltid å tenke på hvordan finne på noe nytt og planlegge hvordan jeg skal utføre dette. Kravet var at det skulle passe til lammekjøtt. Bare for gøy. Det startet slik Og slik ble spinatbollene De største spinatbladene taes til side og danderer utover på et klede. Resten forvelles som vanlig. Kan krydres med en tanke salt, litt muskatnøtt, hvitløk og noen dråper sitron. Legg spinatmassen i en ball midt i bladene, bruk kledet til å presse rundt til en ball.  

AKKURAT I OVERGANGEN TIL SKIKKELIG FROST NATUREN GIR ALLTID GLEDER Da kan turene og naturopplevelsene bli spesielle

 NÅR JEG KOMMER I DET SENTIMENTALE HJØRNET Flott familie Da tenker jeg på de deilige stundene som har vært, spesiellt stjernestundene fra sommeren. Det hjelper i høstmørket å kikke på bilder som minner oss onm hvordan livet var i juli og hvordan det kommer til å bli igjen.

DEN DEFINITIVE Når georginene er i kjelleren, hagemøblene er satt bort, alle potter er tømt og vasket, så står alltid rosene igjen i full knopp. Hvis frosten ikke kommer for tidlig, så kan knopper ennå åpne seg og glede oss. Vi venter storm i natt så jeg har vært ute i kveldsmørket og plukket noen vakre og veldufteneds Austin-roser, de siste. Et vemodig øyeblikk, resultatet blir vakkert i stua. Du skulle ha kjent duften

DET SER DU VEL, HER HAR VI KOST OSS INDERLIG. Spørsmålet er hvorfor ser det ut som ei slagmark da? Ikke snakk om at vi klarer å holde orden. Det vi klarer er å lese, spise, drikke og ha gode samtaler. Trenger vi noe mer i livet?

BRIÈ SOM DESSERT Det er en vanvittig god dessert, men og vanvittig mektig. Bare til spesielle anledninger.  Bare en ting å si: Nam OPPSKRIFT 10 - 12 personer 1kg rund briè 1 1\2 dl sukker 1 ss vann Valgfrie nøtter Evt. Tørkede aprikoser, fiken, pære osv Temperer osten, Kok sukker/vann til lysebrun masse, hell dette over osten, trykk i nøtter og pynt med frukt. Her er det brukt granateplekjerner. Kan serveres på et koldtbord når man har mange gjester.  Ellers er det relativt sjeldent man trenger slike mengder, forminsk ostemengden så er den lettere å håndtere.Tilbehøret kan være etter behov.

FOREKSEMPEL APPELSINSORBET  Presentasjonen betyr jo litt Det smakte aldeles, nydelig og friskt. Servert med ingefærsyltede pærer og shortbread. Toppet med noen bringebær, rørt med sukker. Hadde og litt sjokolade, men det var for mye. Kunne kanskje variert med mørk sjokolade og kuttet ut bringebærene.

INGEFÆR ER EN UTROLIG MANGFOLDIG KNOLL Den kan til og  med gi et løft til rotfestede norske tradisjoner som syltede pærer. Når en nabo har overskuddslager på pærer er det bare å hente fram gammel kunnskap og sette i gang. Å skrelle pærer er ikke så morsomt, men resultatet blir jo så utrolig godt. Sitron, pære og ingefær 2 pærer 100 gr sukker 1 cm fersk ingefær saft av 1/2 sitron 1 dl vann kok opp sukker og vann, ha i den skrelte, hakkete ingefæren og sitronsaft. Ta ut kjernen i de skrelte pærene og del dem i to eller fire, legg dem i lake og legg over noe som holder dem godt nedi laken. Trekk på svak varme i ca 15-20 min. De skal være møre igjennom. Avkjøl i laken. Deles i serveringsstykker når du skal servere. Laken kan gjerne reduseres til sirup og brukes på tallerken når du serverer. Deilig til sjokoladefondtant og kanel-is. Eller en annen kombinasjon som du kommer på. Kanskje du vil ha oppskrift på enda en epledessert? Klikk her Det var dess

JEG TRENGER NOE VAKKERT Å  SE PÅ UTOVER VINTEREN Da blir visne daliaer båret inn og  fotografert slik at jeg kan bla og glede meg senere. Selv visne er de nydelig

Den gir det hverdagslige en smak av luksus. Min oppskrift består av 6 egg 1ss vann pr egg salt/pepper hakket gressløk (75 g meierismør) Stek over sakte varme, mens du rører, ta panna til side før det blir tørt og hardt. La eggene stivne litt på ettervarmen i panna. Jeg liker at eggerøra er kremete og myk og det blir den med sakte varme og vann i. Luksus alternativet er å ha i meierismør i eggerøra helt til slutt. Smaker himmelsk, men ikke til hverdags.