FERSK KJØTT OG SUPPE MED SURSØT LØKSAUS

TRADISJONSMAT, DU VET JEG HAR SANSEN FOR DET

Denne gangen snakker jeg om den retten som heter "Ferskt kjøtt og suppe med sursøt  løksaus"
En av mine desidert favoritter, den ligger langt foran fårikål.
Dette er ingridiensene


OPPSKRIFT til 4 personer
Til denne retten må det være ca 1 kg bibringe storfe.
Legg kjøttet i godt krydret vann.
Krydre med salt, pepper, lauvbærblad, liten kvast med det du har for hånden av purre, løpestikke, persille osv.
Kok/trekk dette i ca 11/2- 2 timer.
GRØNNSAKER
kålrabi, selleri, gulrot og kinakål
Kutt alt i små terninger.
Ta opp kjøttet når det er kokt og kok grønnsakene i kraften. Skrell poteter og legg dem sammen med grønnsakene. Purre skal koke med de 10 siste minuttene.

Spe på med litt vann hvis det har minket for mye.
Når dette er ferdig kutter du kjøttet i den størrelsen du vi ha.
Skal du servere dette som suppe må jo kjøttet være ganske smått.
Jeg liker store kjøttbiter servert på tallerken med potetene, sursøt saus og grønnsakssuppe i en tallerken ved siden av.
GODE RÅD

 Selleri er viktig i denne suppa. Gulrot blir fort søtt og overdøvende, hold tilbake med den. Kålrabi derimot er utmerket, kål er en smakssak, Husk kål har en sterk og gjennomtrengende smak, kinakål minst.
Kutter du potetene for å koke dem med i suppa får det en helt annen smak. Poteter demper alle de andre smakene.

Slik så suppa mi ut
SURSØT LØKSAUS

 Et viktig tilbehør til fersk kjøtt suppe,
Slik gjør du:

1/2 vanlig løk finhakket
50 gr margarin i ei gryte
løken blancheres i smøret og trekkes av panna.
2 ss hvetemel haes over løken og røres sammen.
Deretter har du i noen dråper hvitvinseddik, litt sukker og litt salt.
Spe med silt kjøttkraft til du får en saus med passe tykkelse etter din smak.
Den må koke i ca 6-8 min og spees mere om nødvendig.
Smak og reguler til med salt og pepper.

 Denne serverer jeg til kokt oksekjøtt (høyrygg el bibringe), grønnsaksuppe og kokte poteter.
Her skal man bruke marmorert kjøtt som sitter på ben, slik at fettet smelter under kokinga og sammen med bena gir dette en fantastisk smak i måltidet. Flere oppskrifter, klikk her

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer