BIBRINGE BAKT I OVN TIL SØNDAGSMIDDAG

DENNE GANGEN PRØVDE JEG NOE NYTT AV NOE GAMMELT

Bibringe har i all tid vært kjent og brukt i matlaging. Det er kjøtt fra storfe med mye ben og fett og brusk. Derfor er det også noe av det billigste man kan finne i butikkene. Lar man ben, brusk og fett sitte på under koke/steke prosessen, så får man et vidunderlig  god smak. Regelen er at skal du ha ei smakfull gryte eller suppe så er dette kjøttet som gir en smak som er helt noe for seg selv
Skal man ha kjøtt til biff eller noe lignende så velger man ikke dette kjøttet.
Ikke akkurat biffkjøtt, mer suppekjøtt


 Bibringe er altså det gamle med lange tradisjoner. Det nye var å steke dette i stekeovn med vin og hvitløk.
Dette så jo fristende ut, ikke sant?

 Oppskrift
2 kg bibringe av storfe med ben
2-3 ts alt
1 ts pepper
3 dl rød el. hvitvin
2 dl vann
4 stk løk grovt delt i fire
4 stk gulrot delt i grove biter
2 stk vasket purre i biter
ca 150 gr sellerirot i biter
2 stk pastinakk i biter
4 fedd grovhakket hvitløk
2 stilker frisk timian
2 ss smør romtemperert

 Forvarm stekeovn til 220 °C. Fjern slinter, sener og litt fett fra kjøttet. Gni det godt inn med salt og pepper og legg det over i en ildfast form.
Hell på vin og vann. Bruk lokk eller dekk formen med aluminiumfolie så det blir tett. Sett formen midt i ovnen i 20-25 minutter. Senk deretter temperaturen i ovnen til 125 °C og la kjøttet stå i minst 2 ½ time.

Ta lokket av formen og fordel grønnsaksbiter rundt kjøttet. Bland smør, timian og hvitløk, og fordel blandingen på toppen av kjøttet. Bak videre midt i ovnen til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter.
Ta formen ut av ovnen, løft kjøttet over på en skjærefjøl og la det hvile. Sil kraften over i en kjele og la den koke kraftig inn. Dekk grønnsakene med folie slik at de holder seg varme.
Skjær kjøttet i rause skiver og legg på et fat med grønnsakene ved siden av. Server med hjemmelaget potetmos og innkokt saus. Revet pepperrot eller pepperrotkrem smaker godt til.

Dette kan man trygt kalle en rustikk rett. Det er ikke nødvendig med mange forkunnskaper, heller trenger du ikke bruke tid på å pynte eller dandere.
Enkelt og greit og himmelsk godt.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer