ESTRAGONKYLLING, SOM FØRJULSTREAT?

ELLER KANSKJE EN IDE TIL ROMJULA NÅR LYSTEN PÅ TRADISJONSMAT ER BORTE?

DENNE GRYTERETTEN LAGET JEG FØRSTE GANGEN FOR 10 ÅR SIDEN OG MANGE GANGER SENERE UNDERVEIS. DU KAN KANSKJE TENKE DEG HVORFOR. 

Jeg kaller denne gryta treat fordi jeg er så begeistret for smaken av kylling og estragon. Stor var derfor min glede da jeg kom over en ny oppskrift på den samme matretten. Noe var jo forskjellig, litt her og der, men estragonsmaken er like god.

Jeg har tidligere sagt noe om min yndlingsmat, eller den maten jeg gleder meg mest over å lage. Smakfullt, lettvint og rimelig er noe av svaret.



På bildet over skinner den røde smijerngryta og er klar for kyllingen slik jeg serverte den tidligere. Under finner du den nye oppskrifta, den hadde ganske mye saus og slik ble bildet av den seende ut


Nå er jeg spent på hvor godt passer disse smakene sammen, fløte og kylling?k

Oppskrift for fire

  • 6–8 kylling overlår, helst med skinn
  • 8 uskrelte hvitløkfedd
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 3 dl kyllingkraft
  • 3 dl fløte
  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • 2–3 ss hakket frisk estragon
  • salt og kvernet pepper

Bruk helst en vid og tykkbunnet gryte.

Klapp kyllinglårene tørre og krydre dem godt med salt og pepper.

Smelt smør og olje i gryten eller en stekepanne med høye kanter. Legg i kyllingen med skinnsiden ned. Hvis det ikke er plass til alle, kan du gjøre det i to omganger. Tilsett knuste hvitløkfedd, skvis dem med bredsiden av en kniv. Stek til skinnet på kyllingen blir gyllent og sprøtt, eller brun dem godt hvis de er skinnfrie. Snu og brun lårstykkene på den andre siden også.

Løft kyllingen ut av gryten så lenge. Hvis det er mye fett i gryten kan du fjerne litt av det, men la hvitløken være igjen.

Tilsett vin og la det koke til det meste av væsken har fordampet. Hell i kraft og fløte og gi det hele et oppkok. La det småkoke til sausen har tyknet noe. Rør inn estragon og legg kyllingen over i sausen med skinnsiden opp.

Bruk en gryte med lokk eller lag et lokk av aluminiumsfolie, og la det putre over middels lav varme i cirka 15–20 minutter. Sjekk at kjøttet er gjennomstekt/kokt. Rør eller rist litt på gryten med jevne mellomrom. Juster med litt salt og pepper om nødvendig.

Serveres for eksempel med kokt ris, smørdampede aspargesbønner eller sukkererter og en frisk grønn salat

Her må jeg tilføye noe fra egne erfaringer: Det går fint med kyllingbryst og, ulempen er at kyllingbryst er mye dyrere og har svært mye mindre smak enn lår. Det er og greit å velge overlår med klubber.

det er ingenting i veien for også ha sopp i denne gryta, helst champignon.

For tiden er jeg jo for det meste mitt eget smakspanel, og smakspanelets dom var en klar 6. Godkjent med stjerne i margen. Siden kjøkkensjefen(jeg selv) spanderte et glass god vin til gjest og smakspanel( jeg selv), så var stemninga i stua veldig god og alle(bare jeg) var svært tilfreds.

PS. Holdt på å glemme noe viktig, oppskriften er laget av mitt store forbilde Lise Finckenhagen, takk til henne. 

Klikk her for flere gryter med kylling

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

KALVESTEK I LEIRGRYTA

Bilde
ALT JEG LEGGER I DEN GRYTA BLIR LANGTIDSTEKT Det er som om det er det den gryta er laget for.  Vi har ikke ofte stek her i heimen. Det retten som i min barndom og tidlig voksenliv var kjøttmiddagen over alle kjøttmiddager. Intet famillieselskap uten, men nå? Borte, helt borte. Vi har vel alle hatt vår del av tørre smakløse skiver av okse, svin, lam og kalvestek. Med tilbehør av det tradisjonelle slaget, kokte blandede grønnsaker, surkål eller ertestuing. På et tidspunkt mistet jeg litt interessen. Jeg og mange med meg beveget oss videre i smakenes mangslugne verden. Allikevel gjorde kalvestek en gjesteopptreden hos oss for ei stund siden. I sannhetens navn kom det av et av de før omtalte besøk i svenske frysebokser med svenske kjøttpriser. Der stod jeg med ei billig kalvestek i handa og fikk en bølge av sentimentalitet og følelse av tilbake til barndommens rike. Før jeg visste av det, d er lå  kjøttet i vår fryser, og hva-gjør-jeg-nå-følelsen dukket opp. Jeg gikk tilbake
Les mer