BOLINHOS DE BACALHAU

HVA ER DET NÅ EGENTLIG JEG SNAKKER OM?  PÅ GODT NORSK HETER DET KLIPPFISKBOLLER

Det er mange år siden jeg smakte dem første gang. På fiskebutikken "Fru Bergen" i Nedre Strandgate i Bergen. Min svigersønn tok meg med dit og tipset meg om den lekkerbisken det er. Og for en lekkerbisken det var. Små frityrstekte boller av fisk og "gud vet hva". De hadde en sprø overflate med et mykt og velsmakende indre. Det var tydelig at krydringen var av det sydlandske slaget. De hadde litt sting av chili. Der og da fikk jeg vite at disse bollene egentlig er portugisiske.
Sannsynligvis bare toppen av isfjellet av oppskrifter og bruksområder for vår klippfisk når den når sydligere breddegrader.
Høyt og hellig lovet jeg meg selv at en dag skulle jeg prøve å lage Bolinhos, finne ut hva det derre "gud vet hva" var, og den dagen kom i går 
Pent dandert, ferdig til fredagskos

 Slik så mitt første forsøk ut. Mindre enn de fra Bergen, men passe størrelse til en munnfull.
Oppskrift.
  • 400 gr utvannet klippfisk
  • 400 gr mandelpotet
  • 1 liten finhakket løk
  • 1⁄2 fedd hvitløk
  • 2 ss finhakket frisk persille
  • 2 ts revet sitronskall
  • 1 stk egg
  • 1⁄2 ts salt
  • 1⁄2 ts pepper
  • 2 dl olje til steking 
Kok fisken i 5-8 min, avkjøl og plukk den i biter, fjern evt. ben og skinn. Kok potetene i usaltet vann til de er helt møre, mos dem og bland inn fisk, egg  løk, persille og sitronskall.
La dette arbeide noen minutter i en kjøkkenmaskin.
Smak til med sort pepper og salt. Form boller i den størrelsen du vil ha dem og stek dem i den varme oljen til de er gylne rundt hele. Ikke ha i mange boller om gangen, la dem renne av seg på husholdningspapir.

Varm oljen i en vid kjele. Oljen er varm nok når en brødbit blir brun i løpet av 30 sekunder.

Server klippfiskbollene varme som en liten selvstendig rett, eller som en av flere småretter.
Mitt tips er å ha i litt chilipulver, hvis du liker den heten.

Du kan bruke et stort variasjon av tilbehør. Jeg laget en liten salsa og noen salatblader bare for å få noe sprøtt og friskt.

Dipsaus 1
2 dl majones
2 dl asiatisk chilisaus 
½ sitron saften av
2 ss finhakket frisk persille
1 ts sukker    
1⁄2 ts salt
1⁄2 ts pepper

Rør sammen alle ingrediensene til sausen og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Om sausen er for tykk, kan du justere konsistensen med litt vann.

Dipsaus 2
Chilimajones fås kjøpt på tube

Dipsaus 3
Hvitløksmajones(aioli)

Her kan du gå videre til klippfisk, klikk her
Eller dipsauser klikk her




Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer