NÅ STÅR LANGTIDSSTEKT LAM FOR TUR. DET ER IKKE MYE MAT SOM GLEDER MEG MER.


DET HØSTLIGE LAMMEKJØTTET I ALLE FORMER OG FASONGER ER I ALLE BUTIKKER OG PÅ MANGE KJØKKEN

Får i kål, lammefrikasse', nordafrikansk lammegryte, lam på spyd, kjøttkaker av lam. Det er litt av ei liste, men den er jo slett ikke komplett. Lammekjøtt kan brukes til mye. Her i huset bruker vi det hele tiden på forskjellige måter, men i dag er jeg klar med et helt lammelår. Det er på tide å få leirgryta Rømertopf fram på benken.
Det er en måte å steke kjøttet på som gir alle smakene i kjøttet og det krydderet og de urtene/grønnsakene som er i gryta, en masse tid til å utvikle seg på.


Et herlig syn
Oppskrift
1,5 kg lammelår
½ sitron saften av
½ pastinakk
1 bit sellerirot
2 gulrøtter
! gul løk
1 hvitløk
1 kvist rosmarin
salt og pepper
olje til bruning
Først stikker jeg inn så mange hvitløkbåter(fedd) som jeg bare kan klare å plassere i låret. Jeg har en tynn, spiss kniv som jeg stikker hull i kjøttet med, for letter å komme til med hvitløken.
Deretter bruner jeg kjøttet på alle sider i en varm stekepanne. De grønnsakene jeg vil ha med, kuttes i grove biter og brunes også lett i pannen.
Dette er ikke nødvendig, det er for å få litt ekstra smak fra karamelliseringen med i gryta og videre inn i den skyen som blir til sist. Jeg lager jo saus av den.

De legges så i bunnen av gryta. Jeg salter og peprer rundt hele låret, legger det oppå grønnsakene, har over saft fra sitronen, legger på en kvist med rosmarin og legger tilslutt på lokket.

Dette setter jeg inn i kald ovn på nederste rille. Stekeovnen slåes på til ca
50-70 °C og det hele står i ro der i 4-til 5 t. Hvis du trenger mere tid, så kan den fortsette å stå slik lenge, om du holder temperaturen under 100°C.

Den siste timen før du skal servere, setter du varmen opp på 180 °C til 200 °C, Nå må du følge litt med, kanskje du vil ta lokket av og få mer brunfarge på, eller kanskje du ser at det blir  for tørt i gryta, da må du ha i litt lunkent vann ca 1-2 dl.
Dette kjøttet lar seg ikke skjære i tynne, fine skiver. Det faller fra benet slik at det mer blir det som kalles "pulled". Bare dratt av benet og delt i passe stykker til å forsyne seg med.
Denne måten å steke kjøtt på har jeg gjort i mange år. Den passer meg fint fordi jeg mener at dette smaker så utrolig mye bedre enn andre mer vanlige måter å ordne lammestek på.

 Spørsmålet blir vel nå, hva spiste vi til?
Jo, jeg kokte poteter. Det satt jo to tradisjonsbundne menn i smakspanelet denne kvelden. Så laget jeg saus av skyen i bunnen av gryta, med kantarell og så laget en pure' av pastinakk og eple. Klikk HER
Det var en utrolig deilig middag.
Gjestene (smakspanelet) gikk inderlig fornøyde og glade fra bordet den kvelden.

Jeg har langtidsstekt før, oppskrifter på lam finnes HER

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer