APPELSINCURD OG ERFARINGER MED DEN

HAR ALDRI PRØVD DET, SÅ NÅ HAR JEG LYST TIL Å FÅ TIL DET.


Mens jeg er i "flytsonen" på kjøkkenet, i gamle dager het det "å være i siget " el. " i farta". Nå for tiden er jeg altså i flytsonen, det høres litt magisk og utenomjordisk ut. Helt greit for meg, jeg skal bare lage curd som er en sort krem av egg, smør og appelsinsaft/sitronsaft.
Denne brukes blandet i krem til desserter, som pålegg eller annet man synes passer. Den smaker nemlig søtt, syrlig og friskt, med andre ord veldig godt.
Denne gangen har jeg tenkt å bruke den som basis til en dessert.
Det skal komme mer i de glassene
Oppskrift
2 stk appelsin, ca 2,5 dl saft og skall fra 1
1 stk stjerneanis
0,5 stk lime saften av
125 gr smør
2 dl sukker
3 stk egg sammenpisket

Ha appelsinsaft, skall og stjerneanis i en kjele og kok inn til ca. 1 dl. Tilsett saften av en halv lime. Bland alle ingrediensene i en ildfast bolle/stålbolle. Sett bollen over en kjele med vann, og hold temperaturen rett under kokepunktet (ikke la bollen komme i kontakt med vannet). Rør hele tiden til den tykner og har fått passe konsistens (ca. 20 minutter). Del smøret i mindre biter og rør det inn litt etter litt. Avkjøl og fyll på rene dessertglass.

Dette høres relativt greit ut, problemet mitt ble at det aldri stivnet i bollen. Finleste oppskriften og oppdaget at jeg hadde gjort en feil, jeg hadde brukt 4 egg. Var det det som forandret alt eller var det muligens det at det vannet kokte for mye? Prøvesmakingen fastslo at den smakte farlig godt, så jeg bestemte meg for å fylle den i glassene.

 I løpet av natta stivnet curden allikevel i kjøleskapet. 
Gjestene kommer i kveld og jeg har ikke tid til å lage et nytt forsøk. Tiden vil vise om den henger sammen.
Skal servere den med en klatt creme fraish, et dryss nøtter og mine sprø kjeks med chevre og rosmarin.
Et litt nervøst eksperiment. Håper å lindre eventuelle usmaker med en deilig dessertvin, en Tokaje fra Ungarn.

 Regner nesten med at her må jeg komme med en fortsettelse.



Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer