KLIPPFISKELSKER DET ER JEG

MEN HVA SÅ NÅR JEG SAMTIDIG ER GRUNDIG LEI AV TRADISJONELL BACALAO

Ja, da vet du jeg sliter litt, så da går startskuddet for jakten på den gode klippfiskmiddagen. 
Før jakten startet hadde jeg noen klare kriterier og noen begrensninger. Kanskje jeg skal forenkle det med å si: jeg tåler dårlig tomater, så mat med tomat har stort sett gått ut av mitt kosthold.
Sammen med fisk synes jeg tomatsmak og syre fra tomaten, tar over for all fiskesmak. Konsekvensene for meg er å finne oppskrifter på oppskrifter på feks klippfisk uten tomat og tomatpure.

Dette lover godt
Når man vet hvor man skal lete så er jakten ganske enkel. I magasinet "mat fra Norge" fant jeg en, den var lettlaget og smakte godt, midt i blinken.

Melkeposjert klippfisk Oppskrift til 4 pers
1 kg klippfisk
1,5 hvitløk
1 l melk

 Vann fisken ut i 2-3 døgn. Bytt vann 2 ganger hvert døgn. Kok opp melk og hvitløk. Når melken har kokt opp, vent til temperaturen er på ca 80 C før fisken blir forsiktig lagt i. La fiskbitene trekke i 10 15 min, når de flaker seg er de ferdige.



Deretter kommer det viktige spørsmålet hva skal vi servere ved siden av denne dyre, lekre, delikate, luksusfisken?
Det er alltid et problem jeg grubler over.
Denne mosen er ikke av det vanlige hverdags salget, men den fisken har vel fortjent noe helt ekstra. Kan syrlig potetmos være en løsning? 

 Oppskrift 

 100 gr mandelpoteter
2 eggeplommer
1 ss dijonsennep
1 ss hvitvins eddik
ca 3 dl  50/50 fløte melk
1 ss creme fraich
2 ss olivenolje
ca 30 gr smør
salt

 Hva gir du meg? Så flotte smaker sammen, det var helt uventet.
For flere oppskrifter, klikk her


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer