SALTIMBOCCA A LA ROMA

DET ER EN SJANSE  FOR AT  DEN ROMERSKE INSPIRASJONEN VIL VISE SEG TYDELIG I OPPSKRIFTENE EI STUND FRAMOVER.

Det er jo nesten det viktigste på ferie, å smake på og se etter og å finne ut av maten de serverer der man er. Det synes nå jeg. Skal man klare å traske gatelangs på asfalt og kuppelstein, så må man ha gode sko og spise godt.
Et par gode matideer fikk  jeg jo. 

Middagen lørdag var koret på restaurantebn Antonios og vi fikk en gammel Romerske retten, Saltimbocca. De advarte og trodde kanskje den skulle være for sterk for oss, men det var bare tull. Ikke sterk i det hele tatt.
Slik så den ut:
Med en deilig vinsaus til
Oppskrift for 4
600 gr flatbiff av kalv, kyllingfilet eller svinekjøtt
16 blad salvie
Noen skiver parmaskinke (serrano)
4 ss smør( godt smør smaker litt sterkt)
1 1/2 dl tørr hvitvin
1/2 ts salt
1/2 ts grovmalt pepper

 Skjær kjøttet i tynne skiver, ca 1 cm. Bank disse snitzlene forsiktig flate, bruk kjøttbanker eller bredsiden av en kniv.
Legg 1-2 finhakkede salvieblader og en skive parmaskinke på hver snitzel, fest med tannstikkere.
Smelt 2 ss smør lett i panna og stek snitzlene 2-3 minutter på hver side. Dryss på salt og pepper og legg dem tilside og hold dem varm under lokk. Kok så panna ut med hvitvinen, rør inn 2 ss smør inn i sausen, legg snitzlene tilbake i panna og varm dem før du serverer dem.
Tilbehør er på romersk vis, saus, St Anna bønner og olivenbrød. Jeg spiste dem med sprø salat og deilige pommes frites, mer moderne, men det var heller ikke å forakte.
Som du skjønner, denne retten har jeg ikke laget selv ennå, men det er bare et spørsmål om tid.
Fyll vinglasset ditt og sett igang, dette var et herlig bekjentskap. Akkurat slik jeg har fått italiensk matlaging beskrevet, få ingridienser, enkel tilberedning og strålende smaker. Hvis du trodde at pizza var alt der nede så hør hva en kelner sa til meg:"vi serverer ikke pizza, vi er romere".
Har skjønt at Pizza opprinnelig er fra Napoli. Det er som å snakke om kompe i Vesterålen og lutefisk i Østerdalen. Det fins, men nasjonalrettene er det jo ikke.
Flere italiensk inspirerte oppskrifter får du ved å klikke her.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer