GODT GAMMELDAGS BRØD

FOR OSS SOM TÅLER HVETEMEL, ET BRØD UTEN SNEV AV SPELT

Men først sagaen om hvordan det gikk til.(Uten betydning for det ferdige resultat)
Her i huset er vi litt splittet når det gjelder det med brødmat.
Den ene delen er svært glad i brød når som helst, så ofte som mulig, i hvilken form som helst og proteiner er ganske unødvendig.
Den andre delen er kresen når det  gjelder brød, vil ikke ha det for ofte, er nøye på smaken og konsistensen og bytter det når som helst ut med proteiner.
Den andre delen har litt ekstra makt fordi det er kokken i huset, altså meg.
Nå skjønner du kanskje hvorfor brødbaking ikke har fått større plass i mitt arkiv og min daglige matlaging.
Jeg har for å være helt ærlig foretrukket de gode kjøpte bakervarene som fins, Vi bor 150 m fra en utmerket baker, og jeg har ikke forstått poenget med å bake brød. 
Jeg kan det jo heller ikke, tar for mye tid,  har ikke gode oppskrifter, de jeg smaker hos andre passer ikke min gane, og pass på karbohydratene osv, osv osv. Unnskyldningene er og var mange.
Da skjer det utenkelige, bakeren med det ene gode brødet, trakk det fra markedet, og jeg satt tomhendt tilbake. 

Beslutningen tvang seg fram, jeg prøver selv. 
Noen forsøk senere med brød som var for smakløse, for tørre, for løse, for ditt for datt. Men så ble jeg fornøyd.

Det er jo et vakkert syn

Oppskrift
4 dl kefirmelk
1 dl vann
25 gr fersk gjær
1,5 dl finmalt rug
3 dl sammalt hvete
1 dl utvannet helgryn
2 ts salt 1 ss mørk sirup
1,5 dl solsikkeolje
1-2 l hvetemel

 Løs gjæra opp i litt lunkent vann i en stor miksmasterbolle, varm kefirmelk og resten av vannet opp til 37 C. Ha i alt melet med salt og sirup og halvparten av hvetemelet. Resten har du i underveis mens maskinen elter deigen. La deigen være litt klissete, men seig. Så kan den få heve i ca 30 min. 
Ta den ut på bakerplate og elt inn så mye hvetemel du synes du trenger. Jo mer du elter og strekker jo bedre er det for det ferdige resultatet. Du bestemmer om deigen skal være veldig fast, som gir et tett og tungt brød. eller en litt løsere og brødet blir litt lettere.
Jeg penslet med varmt vann, skorpen ble ikke særlig sprø, men vi var fornøyde og familien er igjen forent.
Snipp, snapp snute ......

 Flere oppskrifter på hvetedeiger finner du her
og her er lefsene mine

Kommentarer

  1. Unknown30. januar 2017 kl. 14:02

    Jeg skal prøve :) Ser spennende ut.Har akkurat bakt 2 ulike eltefrie brød, men de ble veldig tung.

    SvarSlett

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer