TID FOR EN FISKEMIDDAG MED STIL?

DET ER DET JO ALLTID.


Denne gangen ville vi ha noe som hadde litt mer klasse over seg enn en hverdagslig kokt eller stekt torsk.

 Hva gjør man da? Jeg slo opp i den største kokeboka av dem alle, Google, så søkte jeg på torsk og Hellstrøm. 
Tenkte at om noen kan, så er det han.  
Joda, der fant jeg noe som var enkelt nok til at det var innen rekkevidde av mine evner og min tålmodighet.
Dermed var fredagsmiddagen reddet, hvitvinen lagt i kjøla og 
knivene hvesset.
Nå er jeg igang

 Oppskrift på Hellstrøms stekte fiskeloin.
Ingridienser til 4 pers:
4 stk torskefilet (be fiskehandleren filetere, behold skinnet på)
Maldonsalt
1 stk rotselleri, i terninger
1 stk liten kålrot, i terninger
2 stk gulrot, i terninger
1 stk fennikel, i biter
1 pakke sukkererter
100 gr bacon
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ss hakket koriander
2 ss hakket kjørvel
1 liten bunt persille, finhakket
2 ss revet ingefær
200 g smør
Olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:
Skrap av fiskeskjell på fiskeskinnet med en kniv. Salt torsken med maldonsalt. Vask av saltet på torsken etter 10-15 minutter og tørk den med et kjøkkenpapir.
Skjær bacon i små biter. Hell litt olivenolje i en jerngryte og tilsett bacon, la det frese et par minutter før du tilsetter grønnsakene. La grønnsakene frese til de er møre og gylne i fargen.
Kok opp vann med litt salt, og kok sukkerertene i et par minutter, så i kaldt vann. Ta ut ertene av sukkerertene og behold alt sammen.(jeg brukte frosne erter.)
 Brun smøret i en kjele til det er lys brunt, pass på så du ikke brenner det. tilsett hakket hvitløk, hakket sjalottløk og revet ingefær. Finhakk rød chili og tilsett i smøret. Rett før servering tilsetter du hakket persille, hakket kjørvel og hakket koriander i smørblandingen.
Stek torsken med skinnsiden ned i en panne med olivenolje på middels sterk varme. Cirka 6-8 minutter. Torsken er ferdig når den slipper skinnet.
Varm opp litt olivenolje i en kjele og tilsett sukkerertene, smak til med salt og pepper.
Legg grønnsakene opp på en varm tallerken. Strø over sukkererter. Legg torsken over grønnsakene med skinnsiden opp. Hell smørblandingen over og server.


Du må være god på å styre kniven i denne oppskrifta. Grønnsakene må kuttes smått, ha lik størrelse og se pent ut.
Smørblandingen i front

Denne oppskriften var enkel å følge, her var bare kjente ingredienser, og smaken var som forventet, noe helt annet og mer strålende enn mine tidligere oppskrifter på stekt fisk. 
Jeg hadde allerede alt i huset, men ingen kjørvel og torsken var uten skinn.
Smaken var så velbalansert, ingenting stakk seg ut og overdøvde noe annet.(selv ikke chilien) 
Her var det bare harmoniske, velsmakende munnfuller.
Poteten i bak-kant var ikke med i Hellstrøms tanker, men her hos oss må den være innen rekkevidde.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer