LOFOTTORSKEN EL SKREIEN ER HER


SOM DEN SKAL, I ÅR SOM I FJOR OG ALLE ÅR.

Færsk fisk og lever som det og heter hos oss "innfødte".
Fersk torskelever
Ferdig renset lever
Har skrevet før om hvordan man koker skrei, så det finner du andre steder i bloggen.
Torskelever derimot er en helt annen sak.
På bildet har jeg en liten leverbit, ca 300 gram. Det er nok til to voksne som bruker det som et lite smakstilbehør til fisken.
Levra skal være så lys som mulig, med minst mulig småskjell festet i skinnet.

De fleste fisk har sånne i levra, men de er ofte lette å få bort.
Hvis hele levra er dekket med slike, bør du la være å kjøpe den.

Du starter med å dra av den tynne hinna som dekker, deretter drar du små biter av levra. Du renser det beste over i en bolle for seg. Det er endel trevler og tråder inne i levra. De er ikke farlige eller skadelige, bare trevlete.

Det  ser smått og klumpete ut, ikke delikat. Men slik er det.
Nå koker du opp ca 4-5 dl godt saltet vann og et laubærblad, legg de rensete leverbitene oppi, slå ned på temeraturen på plata.
Gryta skal bare syde/trekke, ikke koke i ca 8-10 min. Da vil levra bli borte og du har bare leverfett igjen i gryta.

Husk at dette er svært fett, men det er et fett med høykonsentrasjon av D-vit som alle vet kroppen trenger. 
Slik steller man torskelever i min tradisjon. Har hørt at noen legger levra hel i gryta og serverer i skiver.  Kanskje en måte, men tror det er de oppgradertre resturantkjøkken som gjør sånt. Det ser nok penere ut.
Dette serverer du på bordet til kokt torsk. La alle få forsyne segf selv, det er ikke mat for alle, men med et lite, lett grov pepperdryss over, er det et herremåltid for oss innvidde.




Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer