ENDELIG EN BACALAO FOR MEG

  • TÅLER DU IKKE TOMATER? JAHA, DA SKAL JEG DELE EN HEMMELIGHET MED DEG.
DET FINS BACALAO UTEN TOMATER.


Først av alt så må vi vel få på plass noen grunnleggende fakta. Bacalao betyr TORSK. Du lager altså bacalao enten du fyller gryta med tomatpuré, hermetiske tomater eller ferske tomater. De er faktisk helt irrelevante. Torsken derimot, Den flatsaltede, tørkede klippfisken, den er hoved saken i en bacalao.
Jeg er litt glad og lykkelig over å kunne presentere en gryterett med klippfisk, uten tomater. 
Joda, jeg vet jeg har noen tidligere oppskrifter hvor klippfisken har hovedrollen, men det blir vel aldri for mange oppskrifter, vel?

Så er vi igang
Så langt var det bare spennende, en utforskning i klippfiskens muligheter.

Oppskrift
·        400 g klippfiskfilet (loin)
·        1 dl olivenolje4
·        1 gule løk
·        4 hvitløkfedd
·        1 rød chili
·        1 laurbærblad
·        400 g småpotet
·        2 gule paprika
·        2 dl fiskekraft eller fond
·        2 dl hvitvin
·        1 dl fløte
·        1 klype safran
·        ½ sitron
·        1 klype salt og nykvernet pepper
·        200 g grønne oliven
·        persille til topping 
    

  •      Dagen i forveien må klippfisken vannes ut. Legg fisken i kaldt vann i et   stort kar, og bytt vann tre ganger. Eller følg produsentens beskrivelse. Du  kan også kjøpe ferdig utvannet klippfisk!
  •    Finn frem en stor tykkbunnet gryte, gjerne en jerngryte. Varm olivenolje til middels temperatur. Kutt løk i tynne halvmåner, og finhakk hvitløk og chili. Blank dette sammen med laurbærblad i 5-10 minutter. Fisk ut laurbærbladet.
  •   Del småpotetene i to og paprikaen i grove biter. Ha det over i gryta.
  •   Tilsett fiskekraft, hvitvin og fløte. Gi det et rolig oppkok før temperaturen senkes til det bare småputrer. Legg nå i fisken delt i porsjonsbiter.
  • Tilsett en klype safran, saften av ½ sitron og en klype salt og pepper. La gryten småputre i ca. 30 minutter. Du kan også sette inn hele gryta i stekeovn på 180 grader tilsvarende tid.

    Rør inn grønne oliven helt mot slutten. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Server rykende varm med litt persille på toppen.
    TIPS: Hvis du ikke vil ha potetene i gryta, så passer det fint med en potetmos ved siden
   Denne smakte over all forventning, og det som tok tid var forarbeidet, kutting og slikt. Men som du ser, den tar kort tid å koke.
   Jeg er veldig glad over å ha funnet en tomatfri måte å bruke klippfisk på.
   Klikk her for flere oppskrifter




Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer