ANDEBRYST, SØTPOTETMOS, LØK KOMPOTT OG BALSAMICOSAUS
DET VAR NOEN STRÅLENDE SMAKSKOMBINASJONER
Det er ikke første gangen jeg har dette til middag, men underveis så forandrer jeg, legger til og trekker fra. Plutselig en dag, så smaker det helt annerledes enn da jeg laget dette for første gang 2-3 år siden. Etter som årene har gått har jeg kommet fram til en måte å servere på som vi liker.
Den største forskjellen er at nå legger jeg andebrystet ned i mye grovt salt 1 timer før det skal brukes. Før jeg starter å steke, må saltet vaskes bort. Ellers stekes det som jeg alltid har gjort, med litt pepper.
I stekepanna først med fettsiden ned slik at den smelter og brunes, snu fileten i ca 3 min før du legger den i ildfast fat i stekeovnen. Ha og over 0,5 dl appelsinsaft. Stek så 180-200 C i 15 20 min, alt etter størrelse og hvor rosa du vil ha den. Mot slutten av stekingen heller jeg på litt mer appelsinsaft og drysser med revet appelsin skall.
Beregn 10-15 min hvile før servering. Kraften som er i formen kan godt brukes som saus, med appelsinsaft blir den god.
RØDLØK KOMPOTT
Den er helt uunnværlig.
Oppskrift
2 hele rødløk
1 ts sukker
2 ss hvitvinseddik
olje
vann
Del løken i to og snitt fine halve ringer, ha alt i panna og etter at dette har begynt å steke, slår du ned varmen og lar stå til du trenger det, gjerne 40-50 min. Da er kompotten karamellisert og veldig søt/syrlig. Blir den for tørr, kan den spees med litt vann
løkkompott
SØTPOTETMOS
Fremhever smaken av andebrystet.
Kok den som vanlig mos med en par kvister av timian i, spe med melk salt og pepper.
Denne gangen laget jeg en saus som passet godt.
BALSAMICOSAUS
Oppskrift
Det er ikke første gangen jeg har dette til middag, men underveis så forandrer jeg, legger til og trekker fra. Plutselig en dag, så smaker det helt annerledes enn da jeg laget dette for første gang 2-3 år siden. Etter som årene har gått har jeg kommet fram til en måte å servere på som vi liker.
Den største forskjellen er at nå legger jeg andebrystet ned i mye grovt salt 1 timer før det skal brukes. Før jeg starter å steke, må saltet vaskes bort. Ellers stekes det som jeg alltid har gjort, med litt pepper.
I stekepanna først med fettsiden ned slik at den smelter og brunes, snu fileten i ca 3 min før du legger den i ildfast fat i stekeovnen. Ha og over 0,5 dl appelsinsaft. Stek så 180-200 C i 15 20 min, alt etter størrelse og hvor rosa du vil ha den. Mot slutten av stekingen heller jeg på litt mer appelsinsaft og drysser med revet appelsin skall.
Beregn 10-15 min hvile før servering. Kraften som er i formen kan godt brukes som saus, med appelsinsaft blir den god.
RØDLØK KOMPOTT
Den er helt uunnværlig.
Oppskrift
2 hele rødløk
1 ts sukker
2 ss hvitvinseddik
olje
vann
Del løken i to og snitt fine halve ringer, ha alt i panna og etter at dette har begynt å steke, slår du ned varmen og lar stå til du trenger det, gjerne 40-50 min. Da er kompotten karamellisert og veldig søt/syrlig. Blir den for tørr, kan den spees med litt vann
løkkompott
SØTPOTETMOS
Fremhever smaken av andebrystet.
 |
| Er så glad i den farven |
Kok den som vanlig mos med en par kvister av timian i, spe med melk salt og pepper.
Denne gangen laget jeg en saus som passet godt.
BALSAMICOSAUS
Oppskrift
0,5 dl balsamico
0,5 dl hvitvin
100 gr smør (romtemperert) i terninger
salt/pepper
frisk persille og estragon
Kok balsamicoeddik og vin til det gjenstår et par spiseskjeer i kjelen. Pass på, det går fort på slutten. Blandingen må ikke bli brent! Hakket estragon varmet med helt på slutten. Pisk inn smøret, litt etter litt. Sausen bør ikke koke etter dette, men holdes varm. Hvis den koker opp vil den miste sin kremaktige konsistens.
Kommentarer
Legg inn en kommentar