DET STORE SPØRSMÅLER ER, HAR JEG TID TIL BLOGGEN RETT FØR JUL?


MEN NÅ HANDLER DET JO OM DEN ALLESTEDS NÆRVÆRENDE RIBBA.
ET NYTT SPØRSMÅL ER, ORKER JEG MER RIBBE?

Veldig mange oss har spist ribbe både 1, 2 og 3 gange i oppløpet til jul. Det er som om vi har mistet all tilbakeholdenhet eller sans for den forventningen som ligger i å vente. Joda jeg vet det, jeg er selv blant dem som er litt lei allerede. 
Men nå er allerede ribba lagt på saltseng og vi kjører det tradisjonelle løpet allikevel.
Dette er første trinn, 
Dette tar minst to døgn. Har snakket med andre som er god på å lage mat, som mener tre døgn. 
Min fremgangsmåte har jeg lært av vår alles kjære Ingrid Espelid Hovig. 
Fremgangsmåten raskt fortalt:
Skyll av overflødig salt. Den saltsmaken du trenger har nå trengt inn i kjøttet.

 Damp svoren: Ribba i langpanna med svoren ned, hell 3-4 dl vann i langpanna, dekk det hele med folie. Inn i forvarmet ovn ca 180C i 20-30 min. Ta det hele ut og snu ribba, varm opp ovnen til 200 C og sett ribba inn i ovnen. 
Ribba kan nå stå helt i ro til den er ferdigstekt. Hvoe lenge avhenger jo av størrelsen på ribba.
Et viktig tips: Krøll sammen alu.folie til en hard ball, legg den under ribba slik at du får et fint løft på midten av ribba. Slik renner alt fettet som smelter bort fra svoren.
Når ribba er ferdig stekt, tar du bort folieballen, setter opp temperaturen i ovnen opp til maks eller du slår på grillelementer. Ribba må nå helt øverst i ovnen. Svoren skal jo bli sprø, men ikke svidd. Dette går susende fort, kan nesten ikke slippe det hele med blikket i de 4-5 minuttene det står på.
Dette lykkes jeg med hver gang, selv om det er sånn at å steke ribbe lærte jeg meg i godt voksen alder. Takk Ingrid Espelid Hovig.
Så er det bare å sette igang

Min tradisjon var pinnekjøtt eller torsk.
Har nettop funnet ut hvorfor vest og nord i Norge bruker ribbe av sau el.lam, mens svineribbe ble brukt i øst.
Forklaringen er enkel, tilgang på råstogffet gris eller sau kommer jo først, men hvorfor ikke gris i vest eller nord? Slik er det, hverken i vest eller nord kan man dyrke korn, grisen er avhengig av korn for å utvikle seg, mens sauen klarte seg godt i de mer karrige strøk av landet.
Sånn var det med den saken om det har interesse. Det meste har ei naturlig forklaring.

 Klikk her for andre typer ribbe, og her for mer tradisjon


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer