BACCALAO BETYR TORSK

TORSKEMIDDAG HAR JEG JO GANSKE OFTE. KLIPPFISKMIDDAGER ER DERIMOT, DE KOMMER HELLER SJELDNERE.

Det er forskjellige grunner til det. For det første er klippfisk uhyrlig dyr, for det andre er tradisjonell Baccalao med masser av tomater i gryta, helt umulig for meg å spise. Det blir jeg svært syk av. Klippfisken i seg selv er jeg veldig glad i.
På et tidspunkt forsto jeg at det finnes andre måter å hygge seg med delikatessen klippfisk på.


 I flere uker har det ligget klippfisk i fryseren vår og bare ventet på at jeg skulle forbarme meg over den.
Endelig var dagen der. Jeg har funnet fram flere oppskrifter på det som heter 
Hvit Baccalao.
En gryterett med masse rotgrønnsaker og endel med litt "freskere" innslafg som chili og hvitløk.

Den smaken... den tenkte vi på lenge etterpå

Oppskrift for 4 personer
All bruk klippfisk starter med å vanne fisken i 2 døgn. Ja, jeg vet, der fins andre regler, f.eks 1 eller 3 døgn. Min erfaring er at 2 døgn gir en fisk med en saltsmak som ikke overdøver absolutt alt det kommer i nærheten av eller for utvannet slik at den blir uten smak.

 500 gr fisk før vanning
3 middels store løk i skiver
3 fedd hakket hvitløk
1 finhakket chili
1 lauvrbærblad
1 grønn paprika i passe biter
1 gul paprika i passe biter
1 middels stor fenikkel i biter
6 middels poteter i skiver
1-2 selleristilker i biter
1 bit sellerirot i biter
1 pastinakk i biter
1 bit kålrabi i biter
Olivenolje
1-2 dl creme fraich
1,5 dl fiskekraft 
1, 5 dl hvitvin
1-2 ss Stekeolje

 Kutt alle grønnsakene i passe små biter. Løken, hvitløk og chili og lauvbærbladet blankes i oljen.
Hell over alle grønnsakene, poteter og alt. Ha i kraften og vinen, la dette koke i 15-20 min. Nå kan du smake til med salt og pepper, hvis grønnsakene er møre så skal du helle over Creme fraich, legg fiskestykkene som er  delt opp i passe serveringsstykker på toppen. Kok så opp igjen uten å røre i gryta. Fisken vil koke på få min og så er maten ferdig og kan serveres.
Rører du etter at fisken er lagt i så går fisken i stykker.
Dette var godt!
En riktig vinner, kraften i gryta var så god at jeg gjerne kunne spist den med skje.
Den går ett inn på listen over de rettene jeg gjerne spiser selv og uten å nøle serverer til gjester 
Klikk her for mer fiskeoppskrifter eller her for fler gryteretter.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer