LYSTEN PÅ FISKEKAKER DUKKER OPP AV OG TIL

SMAKEN BRINGER MEG TILBAKE TIL BARNDOMMENS RIKE OG NÅR DET GJELDER FINGERMAT, DETTE ER DEN ULTIMATE FINGERMATEN

 Nå er det jo mange ting som bringer meg dit, flere og flere jo eldre jeg blir, men fiskekaker er det allikevel noe spesielt med.
Siden denne lysten har kilt meg litt i tankene noen dager,og siden regnet siler ned og hagearbeidet må vente uansett, så skaffet jeg råvarer og satte igang.
Nam, Nam

oppskrift på fiskekaker med gressløk

500 sei
2 TS SALT
0.5 TS NYKVERNET PEPPER
2 TS POTETMEL
2 EGG
3 DL MELK
0,5 ts revet muskat
 1 LØK
1 HVITLØKBÅT
GRESSLØK, HAKKET

Hakk løken og stek den i rikelig med smør på middels varme, slik at løken blir myk, men ikke brunet.
Halvveis i stekingen har du i finhakket hvitløk og lar det steke forsiktig med. Avkjøl.
Skjær fisken i grove biter og ha den i en matmølle, foodprocessor eller kjør fisken i en kvern.
Ha i salt, pepper og potetmel. Kjør videre til du har en seig farse, som klumper seg litt rundt kniven i maskinen.
Ha i eggene og kjør litt til.
Så kan du begynne å spe med melk eller fløteblanding, litt etter litt, til du synes du har en konsistens som virker passende til å steke kaker.
Bruk så en sleiv og bland inn løken, og til slutt gressløken.
Ha en blanding av olje og smør i en stekepanne på litt over middels varme.
Ha litt olje på hendene og form fiskekaker, ikke altfor store. Det lureste er å forme alle kakene før steking, ha dem klare på bakepapir.
Stek dem så pent gylne på begge sider.
Kjenn med fingeren om de virker gjennomstekte, uten å være tørrstekte.
Det er lurt å steke dem nesten ferdige først og så la dem få noen få fem minutter i ovn på 140 grader.
Server gjerne med en rømmebasert saus/dressing og salat.
Forsøk lettrømme med litt revet pepperrot, noen dråper sitron og bitte litt sukker. Eller bland rømme med masse dill. Eller sennep. Eller…
Tips:

  • Det går helt fint å bruke hysefileter(kolje) sammen med sei, men ikke torsk, den har ikke bindemiddel nok i seg til å være et brukbart alternativ.
  • Alle råvarene, fisk, egg og alt, gjerne bollen du blander i også, må ha lav temperatur. Rett fra kjøleskapet. Hvis noe er varmt, vil farsen skille seg under steking og bli kort.
  •  Egentlig er de tradisjonelle metodene slik at når det gjelder kaker, skal vi bruke en gammeldags kjøttkvern og binde med potetmel, og når vi lager annen type fiskemat, som pudding, skal vi bruke foodprocessor med kniver og binde med egg. Men pytt, vi kan kombinere.
  •   Bare kjør på, og stek gjerne en liten prøvekake, sånn at du får sjekket krydring og konsistens, og juster deretter.


Dette smakte som jeg husker det, vel verdt jobben. Jeg kan skjønne at kvinnene før meg laget store mengder når de først satte i gang. Litt jobb er det jo. I mitt liv er det tilgangen på ferskt råstoff som er hindringen. Sant og si så delte jeg denne oppskriften i to, den mengden passet best for oss to.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. Er det noe
Les mer

KLIPPFISK ELLER TØRRFISK, VET DU EGENTLIG FORSKJELLEN?

Bilde
  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradisjonsrike råva
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, sukker og
Les mer