ANNE-GRETHES BLOGG

MEN KANSKJE DET BESTE. Hva i alle dager er dette? Og hva bruker man dette til? Enda viktigere, har det noen helsegevinst?  Helsegevinsten ligger rett og slett i at du spiser enda mer grønnsaker, det vet vi jo er bare en fordel. Bruksområdet er som oftest som tilbehør til fisk, kylling, ved siden av koteletter eller ei ribbe som ikke skal ha følge av surkål for eksempel. Jeg har til og med sett noen spise det som smaksetter til brød med kokt skinke og majones. Det blir vel litt likt syltede agurker som jo de fleste har et forhold til. Dette er en super lettvint og billig måte å holde grønnsaker friske og sprø. Når man lager selv kan man og styre hvor søtt-surt man ønsker det. Da kan man og ha i andre smaker som man ønsker å prøve. Så er det bare å sette igang Friske og sprø Nå er jeg klar til å snitte, kutte og knuse. Dette var de grønnsakene jeg ville ha med denne gangen. Det ferdige produktet Oppskrift 1-2 fenikkel 3-4 fedd med hvitløk 2 ts sennepsfrø 1 ch...

SELV FELLESFERIEN ER OVER, MEN JEG HAR IKKE TENKT Å LA MEG LURE TIL Å TRO AT GRILLING ER DET ENESTE MAN BRUKER STEKT LØK  TIL OG AT SOMMEREN ER OVER. Så lenge familie fra andre deler av landet stikker innom så er jeg trygg på at det er sommer, regn eller ikke, temperatur over eller under 20 ℃, jeg satser på at det ordner seg.  Denne helga har feriegjestene som melder sin ankomst, allerede vært ute i verden, spist, drukket og kost seg i sola. Hva kan vi tilby som topper det? Ikke grilling, men r egn  og et tradisjonelt   karbonadesmørbrød  ved spisebordet. Særlig eksotisk er vi ikke, men tradisjonene fikser vi.  Et karbonadesmørbrød trenger litt tilbehør, det vet vi alle. Man kan jo velge og vrake i forskjellige ting, men stekt løk kommer man ikke utenom.  Her i huset spises det mye løk, i alle former og fasonger. Stort sett som tilsetning i gryteretter, supper  eller salater. Som tilbehør, men noen få ganger blir det selvstendige ret...

DU TRODDE KANSKJE DET? ELLR DU HAR HATT EN STILLE TVIL . VEL, HOLD FAST PÅ DEN TVILEN. Hverdagslivets realiteter er jo selvsagt noe helt annet. Eksemplet du får her er et av flere. Situasjonen er denne: Fersk ny makrell er innkjøpt, tradisjonelt tilbehør er på plass, men tanken på å lage agurksalat og servere rømme til, frister meg ikke. Når jeg lager det, blir smaken aldri riktig. Plutselig en dag i et selskap serveres det stekt fisk med et tilbehør som smaker veldig godt. En fløte/rømmeblanding med finhakkete grønnsaker i.  Kan ikke bli særlig enklere, og det beste av alt, smakspanelet likte det veldig godt. Grønt og lekkert Til alt hell var hun som serverte den lekkerbisken slett ikke gnien med oppskriften. Generøst nok sendte hun den til meg på tekstmelding. Så nå deler jeg den her med dere. Enkelt og lettvint, men du må stå på egne ben når det gjelder mengde. Oppskrift Rømme Fløte Brokkoli Selleristilker Agurk isebergsalat Du kan også ha i blomkål ...

HVORDAN KAN JEG KOMME PÅ IDEEN OM Å HA SMØR PÅ MATEN? JEG BRUKER JO IKKE ENGANG SMØR PÅ BRØDET. Til steking bruker jeg rapsolje, jeg har heller ikke unødvendig smør i matlaging bare for smakens skyld. Den smaken er jeg ikke så begeistret for og jeg tenker på inntaket av kalorier. Når man som jeg ordner, tenker, lager og smaker på mat, så må man nok holde et godt øye med inntaket. Hvor kommer så dette smøret inn i bildet fra? Som så mange ganger før så utløses en del ideer rundt matlaging av en tur til de billige kjøttdiskene i nabolandet. Mye godt her Denne gangen fant jeg koteletter av kalv. Det er veldig uvanlig her i nabolagets kjøttdisker. Da de først var kjøpt, sto jeg på kjøkkenet og lurte på hva nå? Tilfeldigvis skulle jeg på et venterom hos en lege og der åpnet jeg et magasin rett på denne ideen med kryddersmør til kalvekoteletter. Som så ofte før, tilfeldighetene styrer mer enn vi aner. Oppskrift til 4 prs. 200 gr meierismør 1/...

NEI, JEG TENKTE MEG DET. Hittil har jeg stort sett forbundet karbonader med noe man kjøper som en del av en hamburger. Enten er de kjøpt på et hamburgersted eller så kjøper man en pakke med frosne halvfabrikata i butikk. Dette har jeg aldri hatt stor glede av å spise, men ting endrer seg. Et tilfelle av tilbud på karbonadedeig i nærbutikken fikk meg til å tenke at dette får vel jeg også forsøke. Den viktigste drivkraften var nok at smakspanelet har tydelig ytret at en og annen gang iblant har han veldig lyst på akkurat dette. Vakre ikke sant? Javel, da sier vi det og jeg setter i gang. Dette er den oppskrifta jeg kom fram til. Oppskrift 400 gr karbonadedeig 2 ss potetmel 1 egg 1-2 dl vann(melk) Chilipulver salt/pepper Disse to siste krydrede er for oss som liker det. Da smaker det av gode gammeldagse karbonader slike som jeg fikk hos tante Johanne i 1960 1 klype malt ingefær 1 liten klype muskat Ha potetmel i karbonadedeigen og la den bli arbeide...

OG DA ER DET INGEN ULEMPE AT DET BLE EN VELDIG FRISK GOD TUR I BØKESKOGEN FØRST Bøkeskogen er det alltid tilstedeværende turalternativet. Den er så lett å gå i og gir så mange muligheter til variasjon og rekreasjon. Det har vært ganger jeg har gått en tur i bøkeskogen mens jeg tenkte på hvor jeg skulle gå på tur. Og så var den turen gjort. Det kom jo både egg og glass på bordet etter hvert   Oppskrift på lunsj for 2 eller flere 1 kjøkkenbord   kopper og fat til alle deltakere glass varme rundstykker brød hjemmelaget syltetøy(kjøpt går bra) ost litt fisk eller kjøttpålegg 1 egg til hver smør 1 kanne te salt til eggene suketter Kjøkkenbordet er kjøpt brukt(tror egentlig jeg fikk det)Pusset og malt flere ganger. Denne gangen er fargen så feil at det blir dekket til. Frokostservise eller det som er igjen av det er blått og hvit og litt søtt. Glass fra IKEA, rundstykkene fra Hatting, brød fra Nevlunghavn Bakeri. Solbær og eplesyltetøy fra...

DET HAR DU HØRT OM FØR, HVIS IKKE SÅ ER DET JAMMEN PÅ TIDE. DA ER DU KANSKJE VELDIG UNG? Ja ikke vet jeg, men i vårt kosthold har det en fast plass. Ikke så ofte, men du verden så godt det er å spise engang iblant. Fisk, gulerøtter og potet, det er tradisjon det. Som du ser i overskriften, det er godt og tradisjonelt tilbehør som kommer på tallerkenene. Gulrotbitene ligger som små juveler og lyser Her i huset er det gulrotstuing som er det tilbehøret som gjelder. Stuede grønnsaker har fulgt oss fra barndommen. Oppskrift 3 stk  gulrot 1  ss  margarin, flytende 2  ss  hvetemel 3  dl  melk 0,5  ts  salt 0,5  ts  pepper, hvit 0,5 ts muskatnøtt Gulrotstuing Vask, rens og skjær gulrot i terninger. Kok dem knapt møre i l...

MEN ER DET NOE RART? POTETER ER JO DEN TROFASTE FØLGESVENNEN, DEN SOM HAR HOLDT OSS OPPE BÅDE NÅR DET GJEDER HELSE OG NÆRING I FLERE HUNDRE ÅR. Ikke akkurat meg, nå tenkte jeg i litt større perspektiv da. Spørsmålet som uvegerlig  dukker opp er, blir vi aldri noen gang lei? Kan vel bare snakke for meg selv, og svaret er jo, selvsagt blir jeg lei. Hva gjør man da? Jeg vet ikke hva du gjør , men jeg fortsetter å bruker poteter og finner på noe nytt med den. Av og til er det ikke nytt engang, bare gammelt nytt. Det ser jo unektelig lekkert ut, klar for innhugg. Oppskrift ca. 700 g (kokefaste) poteter, i tynne skiver 1-2 løk, i ringer ca. 2 1/2 dl kremfløte litt frisk eller tørket timian salt og pepper ca. 75 g ost, revet Vask (og eventuelt skrell) potetene, og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Skjær løken i tynne ringer. Ha potetene lagvis sammen med løken, i en smurt ildfast form med...

ER DET NOE DA? VI BRUKER JO SYLTET SILD AV MANGE SLAG, SYLTEDE AGURKER ER EN KJENNING, MEN DER STOPPER DET. Jeg har et lite prosjekt gående. Et prosjekt med sylting av grønnsaker. Denne gangen forsøker jeg med fenikkel og syrlige faste epler. Har prøvd engang tidligere med å sylte løk. Det var veldig friskt, syrlig og godt, men nå er det altså fenikkel som står i fokus. Så tynne skiver som mulig Den var så frisk og fersk at det nesten sprutet saft ut av den da jeg begynte å kutte. Som du ser tok jeg med et eple og. Ut fra tanken om at eple og fennikel smaker godt sammen. Det gjorde de og, men det var vel det som gjorde at dette ble litt vel søtt etter min smak, men jeg skriver oppskriften slik jeg brukte den. På den måten vet jeg hvilke endringenejeg vil ha ved neste forsøk Fullt glass Oppskrift 3 dl vann 1,5 dl hvitvinseddik 1,5 dl sukker 1 stor fennikel 1 grønt eple 1 ts fennikelfrø 2 laurbærblad 1 ts salt Kok opp blandingen a...

DET ER GANSKE GODT Å TILFØRE NOE NYTT TIL NOE SOM ER SÅ TRADISJONELLT I NORGE SOM LAMMESTEK Men når jeg snakker om det så kommer jeg på at min mor aldri brukte hvitløk, ei heller rosmarin eller sitron. Da skjønner jeg at sannheten er at tradisjonene er i endring og påvirkes hele tiden. De er aldri helt i ro. Som ei blek gulrot? Fort gjort å stelle istand denne pureen. Dessuten er det jo litt artig å finne måter å bruke "nye" grønnsaker på. Oppskrift 4oo gr pastinakk 2 epler 2 ss crème fraîche 2 ss smør Salt/pepper Skjær pastinakken i små biter. Skrell eplene, fjern kjernehus og skjær dem i biter. Ha i kasserolle med litt vann og kok til pastinakken er mør. Hell av kokevannet og mos med stavmikser til en glatt purè. Rør inn  smør og crème fraîche. Smak til med litt salt og pepper. Dette er et veldig friskt og godt tilbehør til lammekjøtt. En deilig avveksling til erter og rotgrønnsaker som jeg ofte ender opp med. Klikk her for mer ti...

EN AV DE ENKLESTE AV ALLE MIDDAGS TILBEHØR JEG KJENNER Det er og et av alle de jeg tilbehør som jeg kjenner, som er med meg helt siden barndommen. Fra et 50-talls kjøkken i Nordland til vår tid er langt. Hvordan et av de mere moderne, amerikansk-importerte rettene gir meg slike assosiasjoner? Svaret er at denne retten selvsagt er helt lik. Den Nordnorske, 50-talls versjonen heter råkost. Den var fast tilbehør till det meste av stekt mat i min barndom. Min far dyrket mye grønnsaker, min mor var kostholds bevisst. Da ble det slik. Legg til bildetekst Den Amerikanske utgaven har naturligvis amerikansk vri. Hva er det tror du? Svaret er sukker og fett. Godt som bare rakkeren, ikke fullt så sunt som min mors utgave. Denne retten bruker jeg når der er mye grønnsaker i kjøleskapet som må brukes opp. Derfor endrer innholdet seg hos oss fra gang til gang.  Denne gangen ble den slik. Oppskrift 1/2 kinakål 1 gulrot 1 eple 1/2 persiller...

DET ER EGENTLIG BARE Å KASTE DEM TENKTE JEG, MEN DET ER ALLTID EN UTVEI. Det utvalget som står på hagebordet er her både forvokst, forblåst og kort sagt en smule slitt. Så fikk jeg øye på en oppskrift på en måte å bevare dem og å gjøre det mulig å bruke dem senere i matlaging.  De triste restene Gjett om den nesten fortryllende duften av urter spredde seg på kjøkkenet, mynte og estragon Renset Mynte Oppskrift på  Urtesalt Plukk urter, er de våte etter regn må de tørkes med tørkepapir. Rens bort harde stilker, visne blader, rusk og rask. Legg urtene i kjøkkenmaskin(foodprossesor), ha i litt grovt salt(billig type) og kjør til blandingen er glatt. Hell miksen på bakepapir og stekeplate. Sett inn i stekeovnen på 50 C med varmluft. La dette stå på til det er helt knusk tørt. Det kan ta alt fra to timer til over natten. Det er bedre at det står to timer for lenge enn for kort. Urtesalt har lett for å klumpe seg i prosessen, da er det bare å knuse det med baks...

JADA, JEG VET JEG HAR HATT OPPSKRIFTER OM LØK-KOMPOTT PÅ BLOGGEN TILDLIGERE. Men siden løk og epler er veldig sunt, veldig smakfullt, løk er billig og det er så lett å lage noe godt av løk. Derfor holder jeg på.  Første gangen jeg laget denne kompotten var det som tilbehør til andebryst. Andebryst er jo ikke hverdagsmat, så jeg har prøvd det ut som tilbehør til svinekoteletter, kjøttkaker(uten brun saus) og lammekoteletter. Det smakte godt sammen med alle disse, men til svinekottelettene var det der denne kompotten gjorde seg best.  Har også tenkt at dette er utmerket som ribbetilbehør. Det hender jo at man ønsker å ha ribbe utenom juleaften og tradisjonene med saus og surkål. Da anbefaler jeg å prøve dette. Som du ser blir løken litt blass i farven, men hva gjør nå det? Dette smakte friskt og godt. Oppskrift for 4 personer 1-2 ss smør 2 rødløk 2 grønne epler 1-2 ss sukker 1/2 dl eplejuice salt/pepper Fres løken i smøret et par minutter og tilsett eplebi...

DET ER INGEN HEMMELIGHET AT VI HER I HUSET ER DÅRLIGE GRILLERE, Men det kan man jo gjøre noe med.  Det første jeg tenker er at jeg må være litt kreativ når vi skal grille. For eksempel trenger jeg å variere tilbehøret, det må ikke være bare potetsalat med rømmedressing. Derfor har jeg her to oppskrifter på super sunt tilbehør til grillmat.  Den første er innbakte gulrøtter med ingefær og hvitløk. Så er det bare å vente Oppskrift 6 gulrøtter 2 ts finhakket hvitløk 2 ts finrevet ingefær saften av 1/2 appelsin alt. sitron el lime olje honning salt og pepper frisk rosmarin el. persille Smør et stort flak med aluminiumsfolie med olje eller en smørklatt. helt rene gulrøtterlegges på folien. Rør sammen hvitløk, ingefær,appelsin, olje og litt honning. hell blandingen over gulrøttenedryss over finhakkete urter. Pakk folien lufttett rundt, legg på grillen i rundt 20 min, litt avhengig av tykkelsen på gulrøttene. Smakfullt, og lekkert som tilbehør til grillsmaken ...

BYTT GJERNE UT FENIKKELEN MED ENDIVIE Da har du et tilbehør til en litt finere middag som kan overraske familie og venner.  Kanskje jeg heller skal si det er et tilbehør som løfter en middag over kanten til å bli noe du husker og ikke bare spiste med likegyldig mine, mens tankene svever over på andre oppgaver. Her er den, sprø, frisk og med en lett anissmak. Den passer veldig fint til fisk, kylling, men denne gangen hadde jeg litt kalvekjøtt. Det smaker ikke så mye så derfor prøvde jeg meg med litt tilbehør som smakte. Oppskrift 1 appelsin, saften av 1 fenikkel Margarin til steking Press saften av appelsinen, del fenikkelen i skiver på langs, som på bildet. Smelt margarin i panna, la det bli nøttebrunt før du legger skivene i. Stek den pent gyllen, Tilsett sukker, varm til dette smelter og vend skivene i blandingen, hell over appelsinjuicen og kok videre på veldig svak varme. Etter ca 8-10 min er fenikkelen gjennomkokt og appelsinsaften blitt til sirup. Du kan o...

SIDERETT SOM SMAKER HELT SPESIELT Steking av løk bringer fram sødmen i smaken, dette passer fint til stekt lam, biff, hele steker og alle sorter stekt fisk. Det ser dessuten flott ut og. Løken ser jo eksotisk ut Oppskrift til 4 personer 8 mellomstore løker 3 ss flytende honning 0,5 dl balsamico el. sherryeddik 4 ss mykt smør frisk timian 1 ts havsalt evt. litt gorgonzola el. roquefort Sett ovnen på 180 C. Skrell løken og del den i to og skjær 1 skive av bunnen slik at de står. Sett løken i bunnen av ei ildfast form kledd med folie. Rør smør, honning, timian og salt sammen. Hvis du liker det kan du og røre inn en klatt blåmugg ost. Fordel med en skje blandingen på toppen av hver løk.Drypp balsamico over løken og stek i ca 35-40 min uten varmluft. Vesken som samler seg i bunnen av formen kan du helle over eller spe i stekepanna, hvis du steker kjøtt samtidig. Da får du en deilig skysaus. Jeg brukte litt Blue Costello og smaken ble helt eventyrlig, tror bruk...

DET BETYR IKKE AT DET IKKE KAN SPISES Tvert imot, det er et utmerket tilbehør til mange kjøttretter. Best smaker chutney til fett kjøtt. Det handler om å balansere smakene litt. Eksemplet jeg bruker er surkål til ribbe. Noe syrlig/søtt som nøytraliserer det fete, og letter fordøyelsen. Denne chutneyen kan kanskje erstatte surkål til ribba? Tja, der gikk jeg vel litt for langt. Tradisjoner er tradisjoner og skal ikke tøyses med, eller? At det smaker godt er ingen hindring, og har du først fått smaken på dette er det en fare for at du kommer til å prøve igjen og igjen. Nå er du advart.  Se den fantastiske fargen Oppskrift på CHUTNEY 1 rødløk 1 hvitløk 6 tørkede aprikoser 1 kvist rosmarin  2 ss mangochutney 1 dl kyllingbuljpong  1 dl rødvin 1 ss balsamico 1-2 ss olje Finkutt løken og la den steke litt til den er blank i olja. Ha så i aprikoser, buljong og vin. Dette skal stå og småputre i ganske lang tid. Smak til med balsamico rett før serveri...

DET ER VEL INGEN HEMMELIGHET AT ALLE TYPER AV FJÆRKRE STÅR HØYT I KURS HOS OSS. Selv er jeg veldig svak for and. Det er bare i de senere år at jeg har utforsket bruk av dette kjøttet. Andeconfit er vel noe av det beste som fins. Faktisk vil jeg gå så langt som å si : Dette er snadder.  Fremdeles utforsker jeg hvordan jeg best kan lage dette. Det er ikke sikker dette er den beste av alle, 2 viktige forhold må for det første oppfylles:  1. Ikke for stor innsats for meg   2. vi som spiser skal bli fornøyd. Skulle tro det var ganske greit, ikke sant? Å confiterer er ikke vanskelig, men det tar tid, du må planlegge og passe timingen. Oppskrift: 4 andelår 1,4 kilo ande-el. gåsefett(kjøpes på Meny, Ultra eller andre butikker med godt sortiment. De bestiller og om du ber om det.) 2 fedd hvitløk 2 kvister frisk rosmarin 2 lauvbærblad 2-3 dl grovsalt salt og pepper til steking. bland salt, løk og urter godt, gni dette inn i lårene og legg lårene i bla...

JEG SKJØNTE PLUTSELIG AT PØLSER HAR VÆRT TOTALT FRAVÆRENDE PÅ DISSE SIDENE. PÅ TIDE Å GJØRE NOE MED DET. Vi er så heldige at vi har en god gammeldags slakter rett nedi gata her.  Det er dessverre ikke ofte jeg handler der, men når jeg gjør det, så er jeg lykkelig og fornøyd. Denne slakteren lager noe av de beste pølsene du kan tenke deg. De heter ramsløkpølser, men det er det eneste vi får vite. Det store spørsmålet blir, hvilket tilbehør kan man ha når man ikke skal bruke sennep og/eller ketchup? Et av livets store spørsmål. Like før korianderen klippes i. Det finnes noe som heter Relish som kan passe når voksne skal spise pølser. Denne er ei bombe av smak, friskhet, næringsstoffer og ikke minst farver. Denne gir pølser og hamburgere det lille ekstra som løfter det forbi pølsesennepen. Mmmm Oppskrift 12 cherrytomater, finhakket 1 rød paprika, finhakket 1/4 rødløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 4 vårløk, finsnittet 1/2 rød chili, finhakket 2 ss...