ANNE-GRETHES BLOGG

NÅR MAN SOM JEG IKKE TÅLER TOMATER, SÅ ER DETTE EN UTROLIG SMAKFULL MÅTE Å SERVERE SPAGHETTI PÅ. Du har vel hørt at det er noe som kalles trøstemat. Jeg spekulerte lenge på hva det var. Jeg er jo glad i mat, så det meste trøster meg, men hva mener alle andre? Etter hvert har jeg forstått at det må være mat som spiseren ikke trenger å anstrenge seg for, som gir en god og varm metthetsfølelse og som de fleste kan lage.  Gjett om pasta kommer høyt opp på den lista? Det er jo noen ulemper.  pasta er mat som består av karbohydrater. Du vet det næringsmiddelet som tømmerhuggere, fiskere og andre kroppsarbeidere trenger. Ingen vitaminer, ingen fiber, ingen mineraler. Men det trøster og smaker godt. Bacon og pepper i mengder En gråkald høstkveld passer det godt å kose seg med denne maten. Vi koste oss med rødvin til og så var jeg raus med baconbitene. Skal vi kose så skal vi kose! Oppskrift for 4 personer 500 gr fersk spaghetti 200 gr bacon 3-4 egg 1 dl fløte 1/2 h...

DET ER EN SJANSE  FOR AT  DEN ROMERSKE INSPIRASJONEN VIL VISE SEG TYDELIG I OPPSKRIFTENE EI STUND FRAMOVER. Det er jo nesten det viktigste på ferie, å smake på og se etter og å finne ut av maten de serverer der man er. Det synes nå jeg. Skal man klare å traske gatelangs på asfalt og kuppelstein, så må man ha gode sko og spise godt. Et par gode matideer fikk  jeg jo.  Middagen lørdag var koret på restaurantebn Antonios og vi fikk en gammel Romerske retten, Saltimbocca. De advarte og trodde kanskje den skulle være for sterk for oss, men det var bare tull. Ikke sterk i det hele tatt. Slik så den ut: Med en deilig vinsaus til Oppskrift for 4 600 gr flatbiff av kalv, kyllingfilet eller svinekjøtt 16 blad salvie Noen skiver parmaskinke (serrano) 4 ss smør( godt smør smaker litt sterkt) 1 1/2 dl tørr hvitvin 1/2 ts salt 1/2 ts grovmalt pepper Skjær kjøttet i tynne skiver, ca 1 cm. Bank disse snitzlene forsiktig flate, bruk kjøttbanker eller bredsiden av...

JEG GÅR FOR DET ITALIENSKE NAVNET, GRISSINI. DET ER JO DET DET ER. Aperitif nå på fredagen er litt dempet, julestria vet du. Eller kanskje bare en viss følelse av måtehold sånn rett før jul. Har det noe med gamle tanker eller følelser av fastetid mon tro? Vanskelig å svare på, har aldri hatt et aktivt forhold til sånt, men man vet jo ikke hva underbevisstheten driver med.  Min bevisste del gjør klar for en julefeiring  med både gode norske tradisjonelle matretter og spennende nye smaker .  Grisiniene er så gode at de godt kan være med på et tapasbord eller et middagsbord. Klar for lagring Oppskrift 75 gr smør 125 gr hvetemel 75 gr finrevet cheddar 2 ss finrevet parmesan en klype sennepspulver(kan utelates) 1,5 ts kajennepepper 2 ss kaldt vann melk til pensling Valmuefrø eller sesamfrø Mel og smør kjøres i kjøkkenmaskin til det ser ut som brødsmuler, bland inn ost og krydder. Tilsett vann til en glatt deig, kanskje litt mer enn i oppskriften....

DEN GJØR SEG TIL BÅDE FISK, KYLLING, SVIN, OKSE OG KALVEKJØTT, MEN DEN KLARER SEG HELT FINT PÅ EGNE BEN OGSÅ. Hos oss brukes den ofte som erstatning til vanlig kokt ris, den står ikke ofte som selvstendig rett, men det er nok bare vår feil. Jeg har av og til skiver av kalvekjøtt i frysen, som oftest lager jeg en Osso bucco av det.  Den finnes det mange oppskrifter av, men  variasjonene er små og ofte subtile. Den oppskrifta jeg har brukt tidligere og skrevet om, den fungerer fint ennå for oss.  Tidligere brukte jeg potetmos som tilbehør, men risotto har overtatt den plassen.  Smaker godt selv om tomater er utelatt, allergi er ikke enkelt Oppskrift til 4 personer 4 dl risottoris 2 shalottløk 2-3 hvitløkfedd 1-2 selleristilker 5-7 dl kyllingkraft 2 dl hvitvin 6 små cherrytomater 0,5 dl revet parmesan 1 ts gurkemeie eller noen korn safran salt pepper persille stekeolje Finhakk løk og selleri, ha dette sammen med ris i ei varm panne og stek i ...

NOE AV DET ALLER BESTE MED Å REISE, ER Å SMAKE PÅ MASSE FORSKJELLIG MAT Noen ganger får man noen helt nye smaker, mens andre ganger så blir man bare inspirert til å lage en vri på velkjente retter. Denne gangen var det den lekre carbonara tagliatelle. Oppskrift 150 g bacon 1 vanlig løk 1-2 fedd hvitløk 2 eggeplommer 2 dl matfløte pasta  1 dl revet parmesan salt/pepper Finhakk og brun ca 100 g bacon, og stek løken blank. Hell ferdigkokt pasta over i løk og baconblandingen, så kan du røre sammen 2 eggeplommer og 2 dl matfløte, hell denne blandingen over løk og pasta. Bland inn ca parmesan, salt og pepper. Pass på at blandingen ikke får koke, kokt egg passer ikke her. Stek 50 gr bacon sakte uten å brune den, strø det på toppen på hver tallerken sammen med parmesan og en rå eggeplomme. Krydre med grovmalt sort pepper og jeg lover deg en himmelsk opplevelse. På den restauranten vi fikk dette, ble det servert som forrett. Da er du ganske mett, og sliter litt re...

TIL FRYD OG GLEDE Det er noe sommerlig med kalde pastaretter. Dessuten er de enkle og tilberede. De gjør livet fleksibelt, noe som passer godt om sommeren her. At smaken er god er heller  ikke noe ulempe. Tvert imot, vi blir så glade av gode smaker.  Så enkelt  Fleksibiliteten  jeg snakker om kommer av at man kan lage den ferdig og vente med å servere til det passer. Det er heller ikke en fastlagt mengde du har av de forskjellige ingrediensene. Du lager til så mange mennesker du ønsker å servere den dagen. Her har vi igjen et eksempel på "så tar vi litt av ditt og en dæsj av datt". Altså: OPPSKRIFT: kok så mye pasta du trenger til de personene du skal serverer. Bruk den pastatypen du foretrekker, her har jeg brukt spagetti, men penne passer nok bedre. Skyll i kaldt vann når den er ferdig kokt. Rør inn i den kalde pastaen, 1-2 -3 ss sterk pesto, kutt tomater i små biter eller bruk små tomater som du deler ...

ETTER AT VI SPISTE PASTASAUS  BOLOGNESE HER OM DAGEN trengte jeg en motvekt og laget en Carbonara til de ferdigkjøpte tortellinis jeg hadde liggende. Det er veldig enkelt Frisk grønn salat hører med Oppskrift. ca 100-150 g bacon 1 vanlig løk 1-2 fedd hvitløk pasta 1-2 dl frosne erter 2 eggeplommer 2 dl matfløte 1 dl parmesan Finhakk og glaser løk,  brun bacon og hell pastaen over løk og baconblandingen, (uansett hvilken pasta du velgerå bruke)ha så i erter, la dem bli varme og så kan du røre sammen.  Bland inn  parmesan, salt og pepper. Pass på at blandingen ikke får koke, kokt egg passer ikke her. Dette er en av det enkleste og raskeste matretter jeg lager, dessuten  Neste gang skal jeg ha i spinat sammen med pastaen, før eggeblandingen kommer i. Det tenker jeg vil smake. Eller små buketter med broccili? Den ideen skal jeg ikke glemme. Dette må gjentaes, så godt  og så enkelt. Dette smakte godt for både kokka og smakspanel...

DET ER IKKE VANLIG HOS MEG. Etter sterke oppfordringer i min nærmeste krets, satte jeg igang. Dette er en type Bolongnese saus. Det jeg tenker på er en tomatsaus, og jeg vil ha hjemmelaget. Så starter vi Basis for mange sauser er glasert løk, så da startet jeg der. Oppskrift for 3-4 personer 1 løk, hel finhakket, glaser den før du har i resten. Ha i 2-3 finhakkete fedd hvitløk, 1 gulrot i små terninger, 1 stilk selleri, 5 dl buljong, ca 2 dl finhakkede finhakkede tomater 2 ss tomatpure, 40 g kjøttdeig, salt, pepper og malt basilikum. Dette skal stå og småputre i minst 30-40 min. Erstatt væsken med vann om den blir litt tørr. Min sto faktisk i 1 time, jeg liker å la smakene utvikle seg over tid og jeg liker at ingridiensene går litt over i hverandre. Underveis brunet jeg kjøttdeigen og lot den koke med de siste ca 10 min.  Når den var ferdig klippet jeg masse frisk basilikum over og så rev jeg parmesan og serverte i skål ved siden av. Den ble ...

  ITALIENSK INSPIRERT OKSEHALERAGU  Dette er ei god og grundig handleliste. Jeg hadde liggende noen skiver av kalv med margbein så det var ikke akkurat okse, men jeg fikk ei strålende gryte som smakte veldig godt. Oppskrifta fant jeg på nettet.  Dette er mye mat og passer for 4 eller fler Handleliste og oppskrift: 1,4 kg oksehaler                        2 laurbærblad        2 gulrøtter                                2 stjerneanis 1 selleristang                            salt/pepper/timian/olje 2 løk 4 hvi...

KALVEKJØTT ER VANSKELIG Å VARIERE, ALTSÅ JOBBER JEG MED Å FINNE NOEN VARIASJONER Det er tilbehøret jeg satser på denne gangen. Har funnet fram til en av italienerenes mest brukte sauser. Kalvekjøttet ble stekt som biff, ca 5-6 min på hver side. Enkelt og greit. Grønnsakene ble gjort ferdig først, selleristenger og fenikkelskiver kokt med urter og salt. Til å sette smak laget jeg Gremolata. En saus som ofte brukes i Italia til kalvesnitzel. Gremolata er jo veldig enkel og dominerende i smaken, så det passer ikke til alt. Oppskrift 2 ss finhakket persille,  2 fedd finhakket hvitløk,  revet skall fra 1 sitron, god olivenolje,  salt og pepper.  Bland godt med stavmikser, la dette stå et par timer i kjøleskap så smaken får satt seg.

DET VIL JO SI NYE RETTER SOM JEG MÅ ØVE PÅ FOR Å FÅ UNDER HUDEN I det siste har jeg laget flere utgaver av risotto. Det er en rett som kan varieres i det uendelige, denne gangen er det nok en grønnsaksrisotto. Dette er og en rett som er billig, rask og lettvint å lage. Hvis du er som meg, trenger du kanskje litt øvelse, men resultatet er verdt det.  Det er selvsagt noen faste elementer, men nå får du den varianten jeg liker. Denne retten startes alltid slik som man gjør med asiatisk mat; gjøre klar alt før selve matlaginga starter. Forberedelser OPPSKRIFT for ca 4 personer 1 stk løk, 100 gr sellerirot, 1 hel hvitløk, 1-2 gulrøtter ,1 bit fenikkel. Som du skjønner skal dette finhakkes og etterpå freses i en varm kjele med olje eller smør. Så rører du inn 4 dl risottoris(arborioris) rør til alt er blankt. Tilsett 2 dl tørr hvitvin, 3-4 ss grønnsaksbuljong (fond/terning) og la dette koke inn. Ha 10-12 dl vann klart, av dette hell...

DU VET DET VEL DU OG, ITALIENSK MAT ER IKKE BARE PIZZA OF PASTA. Osso bucco smaker utrolig godt og er en svært enkel matrett å lage. Det eneste som kan være tricy er å få tak i kalveskank til en levelig pris. Det er et problem som vi lett løser. Jeg har kanskje sagt det før, av og til reiser vi den korte fergeturen ytil de svenske kjøttgrytene. De selger bl.a rimelig kjøtt.  Ser så fristende ut... Så... etter en suksessfull tur hvor fryser er fyllt, jeg prøver på noe nytt, jeg vil  lage en rett som heter Osso bucco OPPSKRIFT 4-6 personer Ca 1 kg bog(skank) av    kalv i skiver 2-3 ss hvetemel.    2-3 fedd hakket hvitløk, 1 stor hakket løk 2 stk stor gulrot 2 stilker selleri 2 dl tørr hvitvin. 2-3 dl kjøttkraft 1-2 dl hakkede hermetiske tomater salt/pepper Skivene vendes i kryddermel. Så  brunes de  i godt varm, smurt panne og legges over i ei ildfast gryte. I samme panne brunes løk til den er glasert. Legg også dette o...