ANNE-GRETHES BLOGG

DA VAR DET DEILIG Å ROE NED MED EN FISKRETT. Denne gangen, siden det "i mi bok", fremdeles var jul, da var kveite det naturlige valget og den ble fort handlet inn fra nærmeste matbutikk, også kalt "spiskammeret". De to fiskeskivene veide tilsammen ca 500 gr, mer enn nok, siden det var bare for oss to. Denne gangen varierte jeg litt både tilbehør og fremgangsmåte.  Fisken ble fort brunet i stekepanna, så saltet og pepret jeg og lot fisken ligge å hvile til det andre var nesten ferdig. Jeg kokte poteter, jeg laget en lett mos av sellerirot og forvellet tynt snittede purreringer og fenikkkelskiver. Etterpå fikk de kose seg i litt smør og ble smørdampet. Sitronsmør til å drislet over. Eget rivjern til sitronen er lurt. Skulle jeg ha pyntet med ei sitronskive? Da potetene var kokte, satte jeg fiskestykkene  inn i glovarm stekovn 250 C, høyt i ovnen, de var ferdige på 5-6 min. Smakte det? Ja du kan spørre, selvsagt slo havets dronning, kveita til

DET ER DET BESTE RÅDET JEG VET OM NÅR DET GJELDER STRESS Enten vi snakker lillejulaften eller vi er et helt annet sted. Stresset kan få helt kontroll på kroppen min. Panna rynker seg, munnen blir stram, skuldrene opp under øra, pusten går omtrent bare fra strupen og opp....Er det noen der ute som kjenner seg igjen? For oss som fort får det sånn, litt mental trening i å gi slipper ikke bortkastet. Yoga og Pilates gir øvelse i å kontrollere pusten. Derfor har jeg satt meg ned for å repetere det jeg kan og husker av slike ting, selv om stua flyter og maten ikke er klar og gjestene dukker opp før eller senere. Sagt med en klok mann: "Je puster på ei lita stund ". kontrollert kaos Slik ser det ut akkurat nå, ikke særlig hyggelig. Verst er det med solskinn inn av vinduene. For en nordlending er det tungt å svelge. Det fins verre ting, regn og storm for eksempel som det er nok av andre steder.  Da tror jeg at multepannacotta venter på å bli laget av meg. Ei riktig god

PÅ EN MERKELIG MÅTE ER DUFTEN AV VARM HVETEDEIG SYNONYMT MED JULESTEMNING FOR MEG. Hver julaftens tidlig morgen setter jeg en liten hvetedeig smekk full av rosiner. Den er ferdig stekt ved tolvtida. Da er den klar til å være et supplement til julegrøten som vi har ved ett-tida. Mellom oss sagt så er ikke alle like glad i julegrøt, men du vet mandelen lokker jo for de minste eller kanskje for alle.  Hvetekaken, eller julekaken jeg lager er litt annerledes enn min vanlige hvetedeig. Jeg setter for eksempel 3 dl melk med 1,5 dl rosiner til bløting over natta. Dette er grunnlaget for hvetedeigen. Jeg bruker fersk gjær. Den enkle grunnen er at jeg har aldri fått tørrgjær til å fungere som den skal og som jeg forventer.  Denne gangen laget jeg en før jul og, fordi jeg trengte noe å bite i ved siden av en kopp te og til en gjest. Rund, gyllen og fin, nam nam Denne gangen prøvde jeg meg med å ha deigen i en rund, liten kakeform. Den ble ganske søt og fin i fasongen. Oppskriften jeg

DET MENER JEG FAST OG BESTEMT. Det betyr ikke at jeg ikke lager det til hver jul, jeg gjør jo det.  Etter ønske fra unger og voksne i familien. Når sant skal sies så er det jo ingen mening i å holde på tradisjoner bare for tradisjonene sin del. Vi tilpasser oss etter hvert som årene går og lærer nye ting som vi liker og får det til å passe hos oss. Slik er det vel for de fleste. For meg er det viktig at det vi holder fast på er det familien liker og føler seg komfortable med. Altså blir det sjokoladeboller. Vakker mønster Oppskriften jeg fulgte i år var slik: 150 gr delfiafett 150 gr kokesjokolade 1-2 ss sterk kaffe 2 egg 200 gr melis 1 ts vaniljesukker Puffet ris Smelt delfiafett sammen med kokesjokoladen. Jeg blandet lys og mørk sjokolade fordi familien liker det sånn. Ha i sterk kaffe for å få fram sjokoladesmaken.  Pisk eggedosis.  Hell fett og sjokoladeblandingen over i eggedosisen, bland godt, så har du så mye puffet ris i som du vil ha. Sett denne røra med s

DE ER NÅ FYLT PÅ FLASKE som du ser ble det en mørk og fin farge og sannelig ganske mye. Trenger ikke karaffel jeg Gamle flotte konjakkflasker kan jo brukes til så mangt. Etter å ha silt og smakt og dekantert og smakt og forsiktig silt gjennom ei trakt og smakt, så klarte jeg ikke å la være å vise dere denne julegaven til mor i huset. Som nå er smakt og godkjent. Tror kanskje jeg smaker litt til........ Vil du ha oppskrifter på andre drkker klikk her.

DISSE RØDE BÆRENE STARTET SIN KARRIERE SOM ET FRISKT PUST AV HØST På en av de fine turene som Tur damene hadde i høst sto en busk og viftet med røde fristende bær. Farlig, farlig sa sykepleieren. Spennende, vakre og fasinerende sa noen lærere. Mot all fornuft tok vi noen greiner hjem for å dekorere med. Hos meg har de stått i en kjølig gang, hvor de daglig har vært til glede. I denne søte adventstid begynner tankene om dekorasjoner til jul å dukke opp hos meg. Bærene kommer igjen til heder og verdighet med noen velplasserte tujakvister, og en furukvist. Giftige eller ikke. De er ennå ikke artsbestemt, men er for sikkerhetsskyld plassert utenfor småbarns rekkevidde.

IGJEN HENTER JEG INSPIRASJON I FRA TRADISJONENE MINE, OG TILPASSER DEM NÅTIDEN Et enkelt og hyggelig middagsmåltid sammen med mennesker vi trives med. Det er ikke mye som slår det.  Når vi avrunder med å se Opera på kino. En stor oppsetning fra Metropolitan i New York. Verdis Flagstaff, det blir ikke mye bedre enn det. Tilbake til maten og ripsbærene.Høstens grøde ligger i fryseboksen og venter på å bli spist. Rips med vaniljesaus..... det har alle smakt.  Rips med eggedosis, mange kjenner den. Rips med kanel, nellik og ingefær derimot, den er vel ganske ny, ikke sant? Dette må til  0,5 dl ripsbær,   Kok sukkerlake av:  1 dl vann 2 dl sukker 1 ts finhakket fersk ingefær Et bitte lite dryss kanel 4-5 nellikspiker 1-2 ss nypresset sitronsaft Kok dette slik at sukkeret  Smelter og smakene blander seg. Hell sukkerlaken over ripsbærene og la det stå til du trenger det. Server med vaniljeis. Dette kan og serveres varmt, eller med gelatin i slik at du får en slags

ER EN TRADISJONSRIK, FRISK OG SMAKFULL DESSERT. Når jeg lager selskap og serverer noe så tradisjonsrikt som lutefisk, så tenker jeg at det som følger etter også skal være tradisjonsrikt. Det er jo svært mye å velge mellom, mitt valg i år falt på tilslørte bondepiker.  De påfunnene jeg hadde som ble vellykket til desserten i lutefiskselskapet, vil jeg ikke skal gå i glemmeboka hos meg. Derfor gjentok jeg suksessen til søndagsmiddagen i Bergen. I gamle oppskrifter står det at du skal bruke revet brød eller knuste tørre kjeks. Det er jo vel og bra, men her har du et annet og velsmakende forslag.  Slik så de ut Karamelliserte havregryn med kanel Oppskrift: 1 dl hvitt sukker  2 dl store havregryn et dryss kanel Sukker og havregryn haes i passe varm stekepanne. Du må føle deg frem med varmen. For mye varme og sukkeret brennes før du får trekt pusten, for lav varme og sukkeret smelter aldri. Når du synes de er brune nok, drysser du dem på er bakepapir til avkj

DETTE ER EN JOBB VI IKKE TAR LETT PÅ Det er noe  av en familietradisjon, enten de ytre omstendighetene ligger tilrette for samling eller ikke.  Samles vi hos den ene eller andre, pepperkakehus blir det i alle våre hjem. I år hjalp jeg to barnebarn og ei datter med byggverket. Det vanskeligste er alltid å lime sammen. Klarer vi det, ja da er det bare morro med resten. Her er det ingen regler og personlig kreativitet står høyt i kurs. Det er jo litt jobb Hun klarer det bra, enda så varmt og farlig det er Så langt er alt bra Det store samarbeidsprosjektet er i havn. Du lurer vel på om vi hadde ei oppskrift til deigen? Du vet det er utrolig god pepperkakedeig i de fleste butikker? Tenkte nok det. Du vil kanskje lage din egen pepperkakedeig? Ei god oppskrift fins her .

DET ER VANSKELIG Å KOMMER UTENOM Iallefall i en matglad familie som hos oss. Er dette nok tro? De fleste har sine egne oppskrifter, mye tradisjoner som er ute å går her. Min egen erfaring er at du lager det du liker og det familien liker. Sliter du med uspiselige kaker i januar? Kanskje du skal stille deg noen spørsmål i forkant av typen, er kakene smakfulle i utgangspunktet?, kan de komme fram oftere utenom juleselskapene? De kan smake godt på jobben eller til en hyggelig kaffekopp. Hva vet jeg, du er kanskje klar til å kutte ut hele greia. Hos oss er det fremdeles en betinget interesse. Altså vi gidder ikke å streve med 7 sorter. Det er vel litt galskap. Her på kjøkkenet blir det laget 2 sorter, krumkaker og brunepinner. Sandnøtter og Berlinerkranser er i år kjøpt på et julemarked. En oppskrift på sandnøtter og berlinerkranser fra tidligere år kommer her: 250gr hvetemel,  250 gr potetmel, 250 gr sukker,  1 ts bakepulver,  250 gr marg, 2 egg.  Bland alt det tørre

DETTE ER BARE ENNÅ EN MÅTE Å VARIERE DEN VIKTIGE POTETEN PÅ. Hverdagsmaten trenger en liten oppkvikker og fornyelse av og til, spesielt poteten. Ikke det at jeg ikke li ker potet, nei, på ingen måte, men det er noe med å bryte de daglige rutiner og mønstrene som jeg synes vi alle har godt av. Dette er en av måtene som krever lite og som fort kan gi en følelse av fest inn i hverdagen.  Hva er så allsidig som poteten? Det du trenger til 4 stk er: Ildfaste former, enten 1 til hver eller en litt større hvor du skjærer en passe skive til hver. 3-4 poteter 1 løk 1 fedd hvitløk 1 kvast timian 4-6 ss rapsolje ca 2 dl buljong salt og pepper Skjær potetene og løken i tynne skiver, finhakk hvitløken. Størrelsen på potetene bestemmer hvor mange du må ha. du bestemmer og om du vil skrelle poteten eller ikke.Du vet sikkert omtrent hvor mye gjestene dine spiser slik at du beregner ut fra det. Legg potet og løk lagvis med litt timian, salt og pepper. Ha i minst 1 ss olje i hver for

SELV UTEN KLIPPFISK?? Går det an da? Ja, bare se hva jeg har her. En bacalao av lettsaltet torsk. For en overraskelse, det gjør jo hele prosessen så mye enklere og billigere. I min nye røde gryte for 4 personer 800 gr lettsaltet torskefilet 6-8 mellomstore poteter 2 mellomstore gule løk 4-6 piquillos eller pimientos, grillet rød paprika på boks 1 rød chili 4 fedd hvitløk 2 bokser hakkede tomater 100 gr gode oliven, gjerne grønne og svarte 1 2 dl olivenolje salt og kvernet pepper basilikum eller persille til pynt Del fileten i fire jevne stykker. La paprikaene få renne av seg i en sil. Skyll dem gjerne i litt kaldt vann og del paprikaene i grove biter. Rens chilien for frø hvis du ikke ønsker den så sterk. Finsnitt eller finhakk chili og hvitløk. Skrell og skjær poteter og løk i skiver. Varm ca  1 dl  olivenolje i en stor gryte. Fres poteter og løk i oljen. La det syde/putre til potetene begynner å bli møre og løken har blitt bløt. Rør jevnlig og ti

EN AV DE SMAKFULLE OG RØFFE Etter en slapp periode der vi har verket i kroppen, hostet og nyst nok for resten av vinteren, så trenger vi en oppmuntring.  Hva er vel lettere og mer effektfullt enn å dekke et koselig bord for to  Når hagen ser slik ut.... med vin og levende lys. Først må jeg nok tenke ut noe mat som kan friste når smaksløkene har vært i stabilt sideleie, kun besøkt av hostesafter, piller, bruse og sugetabeletter.  Det trengs nok noe med stor, kraftig smak som kan vekke oss til live igjen. Eller slik Da er det definitivt tid for innehygge. Jeg er altså klar til å sette igang en gryterett. Denne kan faktisk gjøres klar kvelden i forveien med stekeovn på 100 C. Forvarm ovn og legg på lokk. Skal du bruke mindre tid er 11/2-2 t det minste. Da må du ha stekeovnen på minst 150-180 C. Sjekk ofte slik at den ikke koker tørr. Masse godt her Oppskrift For 4 pers. 500 gr bankekjøtt. 4-6 fedd hvitløk 1 purre 4 gulrøtter  200 gr sellerirot, persillerot

DU LURER NOK. Nei og ja, mat er det jo inni, men den skal ingen steder, verken på jobb eller skole. Den skal i stekeovnen slik at fisken inni blir stekt. Kan jo forveksles Det er bakepapir jeg har brukt til å pakke inn fisk med. Bomullstråd med fin sløyfe har jeg og laget. Jeg har alltid brukt aluminiumfolie til å pakke inn mat, grønnsaker og fisk. Fordelen har vært at maten har beholdt svært mye smak og blitt veldig god og saftig.  Det er ikke alltid denne aluminiumfolien har sett lekker ut på tallerkenen . Den er varm å ta i og ubehagelig å håndtere.  Det var derfor jeg ble interessert da jeg oppdaget at skikkelige kokker som har matprogram på TV, de brukte bakepapir Fenikkel og løk i bunnen Nå har jeg altså prøvd det. Det er mer praktisk og det er penere på tallerken.  På dette kjøkkenet er foliens dager talte, jeg kommer nok ikke til å gå tilbake til den. Inne i den pakken du ser her er det ørret, finhakket løk og fenikkel, salt pepper og en sprut av sitron.

 NÅR MAN FINNER FINE TORSKE LOIN  I BUTIKKENE Blomkålen sees jo nesten ikke... Den flotteste biten av torsk, benfri, skinnfri, delikat pakket og til en grei pris. Det fant jeg i en butikk her om dagen. Skal ikke mer til for å muntre meg opp. Det er allikevel ikke noe nytt med stekt eller kokt torsk, men det bli veldig drøy mat på denne måten. Ser at vi klarer vi oss med bare et stykke på tallerkenen av denne typen fisk. Denne gangen serverte jeg med små mandelpoteter, sprøstekt bacon og en  blomkålpure.  En litt trist blomkål i kjøleskapet var grunn god nok til å lage denne pureen. Fremgangsmåte: 1 lite blomkålhode ca 2 dl H-melk 1 bit hvitløk 1 klatt smør salt/pepper Blomkålbuketter og stilken i biter kokes i melka til blomkålen er mør. Pass på at melka ikke brennes i bunnen av kjelen. Deretter moser du dette og krydret med smør, salt og pepper. Et uventet godt tilbehør til fisken. kan nok tenke meg å behandle blomkål på denne måten flere ganger.

MEN KAN MED FORDEL LAGES PÅ NYTT. Urten estragon er ikke den mest vanlige i norsk matlaging. Det er altså ingen unnskyldning for å la det fortsatt være sånn. Denne urten smaker ganske sterkt og som tørket på glass, blir den fort overveldende.  Jeg forsøker å få tak i den i de vanlige  matbutikkene og deres  urteutvalg. Ikke alltid jeg lykkes, men når de dukker opp, da skjønner jeg at det er tid for den deilige gryta med estragonkylling. FERSK ESTRAGON ER VANSKELIG Å FÅ TAK I Hvordan gjør jeg det?  Akkurat som sist. Til 4 pers. 1 hel kylling 1 stor gul løk 1 stor gulrot nok poteter til alle 1 sitron 1 dl hvitvin 3-4 dl buljong  salt og pepper fersk estragon hvetemel til å vende kjøttet i Vask kyllingen godt innvendig og utvendig. Del den opp i to etter rygg(den taes bort)og bryst. Del så de to halve i fire biter slik: Man løsner låret fra skroget og deler det så i leddet. Bryststykket deles og i to. Tørk godt og vend i hvetemel med salt og pepper. Brun

DETTE ER BARE NOEN AV DE VAKRE NATUROPPLEVELSENE DENNE HØSTEN HAR BYDD PÅ. På veien til et hverdagslig gjøremål passerte jeg dette lønnetreet engang i høst. Jeg måtte stoppe bilen bare for å forevige det. Selv det gamle gjerdet ble vakkert Endel av min hverdag består av å gå tur med en gjeng gode venninner. Det gir også svært mange flotte naturopplevelser, stor og små. Det har vært snakk om dårlig sopphøst... ikke røre, bare se. Stor utsikt får man og på disse turene. Det er viktig å å få variasjon over hvor turene går. Det er ikke noe problem her i distriktet. Fra en tur på svaberga Så var det gutta fra Bergen som var på tur i bøkeskogen med rive, for å lage store nok løvhauger sånn at de kunne begraves helt Vi ser deg nok Det lyktes de veldig bra med, og riva kom hjem og står nå pent i skjulet og venter på vår. Hei, hei.. M en jeg blir ikke ferdig med de vanvittige høstfargene i år, og den mektige følelsen skogen gir. For et harmon

DET ER NOE HELT NYTT, MEN VELDIG GODT Oppmuntret av noen i familien, har jeg hatt noen prøvemåltider i de siste dagene som har gitt mersmak, bokstavelig talt. Den første gangen jeg brukte rødbeter var i en fiskeform. Det  var ikke planlagt, men den fikk være med siden den nå engang var i kjøleskapet. Du verden, skal si den forsvarte sin plass med smak. Neste forsøk var chevre chaud.  Der fikk den ikke være med på tallerkenen, den sølte så mye rød saft, men som  biter i ei skål ved siden av, smakte det igjen fortreffelig. Etterhvert har min nysgjerrighet våknet, jeg har startet å eksperimentere. Torsk sto på menyen og hverken kokte gulrøtter eller kokte poteter fristet. Hell og lykke, rødbeter i kjøleskapet. Sellerirot gir en smakfull mos Oppskrift på foliebakte rødbeter: Så mange rødbeter du tenker du trenger ca 200 gr Ta på deg plasthansker, skrell beten, del i terninger og legg i folie. På toppen legger du e n stor kvast fersk timian. ca 2-3 ss eller mer oliv

ELLER URTEKNIPPE, HVA HETER DET EGENTLIG? Hver gang jeg koker kjøtt eller fisk eller bare litt kraft, så lager jeg et slikt. Du merker at jeg nå bare kaller det "et slikt". Tror egentlig aldri jeg har hørt navet på "et slik". Jeg får kanskje være litt mer tydelig slik at du skjønner hva jeg mener.  Når jeg koker kraft som skal brukes til alle slags supper, ønsker jeg å ha så gode smaker som mulig. Da tyr jeg til urtenes verden.  Det er ikke alltid det passer å ha urtene flytende rundt i kraften, noe som gjør den grumsete.  Da lager jeg "en slik" bunt. Dette lukter fantastisk Dette er fangsten fra de urtene jeg har i hagen nå. Bruk det du har som passer best.Tørket lauvbærblad og purre kommer i tillegg til persille, løpe-stikke og timian. Disse vil gjøre smaken av kjøttsuppen mye bedre enn bare salt og pepper. Nett og fin Her har jeg laget et ferdig knytte med vanlig bomullstråd. Som du ser, purren er innpakningen som holder dette sammen

MEN JEG KAN JO IKKE GI MEG ETTER FØRSTE FORSØK Så jeg forsøkte igjen og igjen. Etter 3-4 forsøk, kom jeg frem til en oppskrift som jeg liker.  Jeg har prøvd ut flere typer fyll, mer eller mindre sukker og mel.Så har jeg rullet pølser eller kuler, sist kjevlet jeg. En start Så stakk jeg ut med et passe redskap,  Kakeboksen står klar Det ble masse kaker, og smaken var nydelig. Den nåværende oppskriften er slik: 200 gr marg som har romtemperatur, røres hvitt med 140 gr sukker.  1 eggeplomme tilsettes, det røres godt. 1dl rosiner og revet skall og 1 ts sitronsaft av en sitron    røres i.   Sikt over 250 gr hvetemel. Bruk hv. mel til å rulle/ kjevle ut. Stekes på 180-200 C i 8-12 min. Nå begynner jeg å ha gode småkaker!!

BARE NOE FOR DE INNVIDDE NORDLENDINGENE? Ja, det tror jeg faktisk.Men jeg kan jo fortelle hva det er. Stor, fin, hvit torsk, fisket i januar Lofoten eller Vesterålen, rengjort, skylt i sjøvann og tørket noen måneder i frisk, kald Nordlandsluft. Da tar man ned en inntørket og stygg fisk, kutter den opp, vanligvis må du bruke sag for å få fiskebiter i vanlig størrelse.  Smaksbomben skal så i vann et døgn,   (den lukter litt som gammelost),  før skinn og ben må renses av. Den jobben skal jeg spare deg for å vite mer om, men det er en jobb.  Endelig sitter jeg igjen med hvite fine fiskestykker på benken, klar til å lage mat av. Fisken er der litt gjemt Dette fins det ingen oppskrift på. Man bruker så mye man vil og liker av det man har. Bruk  ildfast form og stekeovn på ca 180 C til 4 personer 4-5 store gode poteter i skiver 1 stor skive med sellerirot 2 løk i grove båter 2 rødbeter (Forhåndskokt)  2 dl fiskebuljong Klatter med smør eller stekemargarin Hvitløk og t

HVIS DU ER LEI AV KUNSTIG SMAK, KJEMI OSV; OSV. Uansett hva du vil dyppe, det er lurt å ha ha en saus å dyppe i, ikke sant?  Det er en klok og dypsindig visdom...... eller ikke. Hvis jeg holder meg unna tøysepratet og kommer til saken, så får du her oppskrifter på gode og gjennomprøvde dipsauser. Den første jeg tenker på er avokadosausen Guacamole:  OPPSKRIFTER: Jeg starter med å mose 1 eller så mye avokado du vil ha. Den må være godt moden. Så hakker jeg et fedd hvitløk, blander dette med så mye rømme du og synes du trenger i avokadoen , smaker til med  litt salt og sitronsaft eller limesaft. Så er det litt lurt å gi den tid i kjøleskapet 1 times tid.  Mens jeg er igang med sauser som er basert på rømme så er en ren hvitløksaus også god og lett å lage. 1 beger rømme (bruk gjerne lett) 2 ss naturell mykost (snøfrisk) 1-2 finhakkede hvitløksfedd 2 ss finhakkede urter. Her velger du etter hva bruken skal være. Forslag: Dill, koriander oregano, alle di