ANNE-GRETHES BLOGG

DETTE ER EN KLASSISK LAMMEGRYTE.  DEN INNEHOLDER BARE DE GODE, GAMMELDAGSE, ROTNORSKE, ROTGRØNNSAKENE På kjøkkenet hos oss står et av mine mest brukte redskap, et stort fryseskap. Iblant har jeg en avising, vaske, lete og rydderunde.  Har du fryseboks eller skap selv, så vet du at ting kan bli liggede litt lenge. På min runde denne gangen kom en pakke med fårekålkjøtt for dagen. Fårekål nå i mai? Nei, det fristet ikke, men hva med ei enkel gryte med vanlige rotgrønnsaker? Som tenkt så gjort, og det ble en herlig gryte som passet fint på en litt kjølig og forblåst maidag Leirgryta mi henger ennå med og gir lettvinte og nydelige gryteretter Oppskrift 600 gr poteter 3-4 stk gulrot 1 løk 1 stor bit sellerirot 4 ss raps eller solsikkeolje 1 kg fårekjøtt 2 båter hvitløk 3 ss hvetemel salt/pepper 1 l vann Krydderbukett 1 stk purre 2 kvister frisk rosmarin 3 kvister frisk timian  2 dusker løpestikke Pakk sammen en krydderbukett, bruk den gr...

ER DU LITT ENGSTELIG FOR SMAKER SOM ER STERKE OG BRENNENDE? ER DU UERFAREN MED MAT FRA FJERNE KJØKKEN, MEN ALLIKEVEL HAR LITT LYST Å PRØVE? Da er dette et utmerket sted å begynne. Fullt av smaker, men også flott balanse, ingen brennende ganer og åndnød i denne. Bare følg med her: Slik ser den ut, enkelt og greit Det var igjen tid for å øke sin kulturelle kapital, med litteratur denne gangen. Det vil si at damene fra Telemark og Vestfold, ja vi har alt slått oss sammen og har hatt et vellykket samarbeid i flere år. Dette er altså leseklubben min jeg snakker om. For å sikre oss bredde så har vi og et medlem fra Scotland, og et fra Frankrike. Vi er altså også internasjonale. Saken er den at vi leser og snakker ikke bare, vi spiser og.  Siden min stue og mitt bord var sentrum for samtalene denne gangen, var det mitt ansvar på lage mat, og jeg hadde veldig lyst på indiske smaker. Valget falt altså på på Briyani med kylling.  Oppskrift Ca 500 gr kyllingbryst 300...

TENK SÅ HELDIG Å FÅ ET 14 ÅRIG BARNEBARN PÅ ET UKELANGT BESØK. Nå er vi kommet til dag nr 4 med tilsvarende antall middager. For ei mormor som er fullstendig ute av trening med hva som skal til for å fylle guttemager på en tilfredsstillende måte , så er dette ei utfordring.  Nå har vi jobbet oss gjennom fiskegrateng, lasagne, pizza nå altså kylling gryte. Det må vel bli noe med fisk, vi får se. Fredag er i allefall tacokveld, jeg er reddet der. Så var det altså kyllinggryte. Her på bloggen har jeg ganske mange av dem, men de fleste er ganske sterke, med både ingefær og chili. Derfor prøvde jeg meg på en annen variant i dag. Litt mildere og det passet greit. Var det litt mye erter tro? Servert med en romslig porsjon ris, så var dette både lettvint og godt. Oppskrift for 4 prs. Barnevennlig kylling gryte Ca 400 strimlet kyllingfileter 1 stk finhakket løk 1 båt hvitløk 1/2 gurkrmeie 1-2 ts currypaste olje til steking 1 ts salt 1/2 ts pepper ca 1/2 hønsebulj...

NEI, NEI, KANSKJE DU TRODDE AT KLIPPFISK HOLDT TIL I BACCALAOEN? DA MÅ DU HUSKE AT DET ER DEN SPANSKE VARIANTEN. Her hos oss går vi heller for den Portugisiske måten å utnytte dette lekre råstoffet fra den Norske nordvest-kysten, rundt Kristiansund. Klippfisk er torsk som er saltet og tradisjonellt tørket under åpen himmel. Dette er ferdig saltet og tørket torsk, den er nå blitt klippfisk  Derfor er dette den måten jeg utnytter klippfisken på: Her er fisken ferdig utvannet Hvor lenge skal den vannes? Litt smak og behag, men jeg liker 2 døgn, andre klarer seg med 1 døgn.  Dette ser da friskt ut Slik var starten, som du ser er det forskjellige grønnsaker. Jeg kuttet grønnsakene i litt store biter, blandet vesken med hvitløk og chili, helte den over grønnsakene og satte det hele inn i forvarmet ovn. Siste skritt på veien. Javel, så er vi klar for en deilig fiskeform og et hyggelig måltid.  Og her kommer oppskriften. Til 4 stk 500 gr fisk før...

ENDA EN AV DE STORE SMAKSRIKE FRANSKE GRYTENE ELLER FORM Denne hadde jeg såvidt bare hørt om. Min gamle kjenning Andreas Viestad hadde en artikkel om denne formen i Dagbladet tidligere. Den inneholdt flere av de tingene jeg er begeistret for, f.eks grove smaksrik pølser som vossakorv. Confiterte andelår, grønnsaker og hvite bønner. Avisen ble borte før jeg fikk tatt vare på oppskriften, så da var jeg på egen hånd. Etter å ha lest 3-4 forskjellige forslag Cassoulet, så skjønte jeg at jeg  måtte   gjøre det på min måte. En innviklet og arbeidskrevende oppskrift,  Passe biter  Så grove må pølsene være, det fins veldig mange typer og smak og behag bestemmer her som alltid ellers, men det lønner seg å jakte på god kvalitet og smak. Den spanske choritzopølsa f.eks. har en smak som ikke passer så bra.  Her ligger de, blanke med sprøtt skall Det ferdige resultatet har et ganske tiltalende utseende. Slik ble den tilslutt Så kommer min hjemmelagede ...

TORSKEMIDDAG HAR JEG JO GANSKE OFTE. KLIPPFISKMIDDAGER ER DERIMOT, DE KOMMER HELLER SJELDNERE. Det er forskjellige   grunner til det. For det første er klippfisk uhyrlig dyr, for det andre er tradisjonell Baccalao med masser av tomater i gryta, helt umulig for meg å spise. Det blir jeg svært syk av. Klippfisken i seg selv er jeg veldig glad i. På et tidspunkt forsto jeg at det finnes andre måter å hygge seg med delikatessen klippfisk på. I flere uker har det ligget klippfisk i fryseren vår og bare ventet på at jeg skulle forbarme meg over den. Endelig var dagen der. Jeg har funnet fram flere oppskrifter på det som heter  Hvit Baccalao. En gryterett med masse rotgrønnsaker og endel med litt "freskere" innslafg som chili og hvitløk. Den smaken... den tenkte vi på lenge etterpå Oppskrift for 4 personer All  bruk   klippfisk starter med å vanne fisken i 2 døgn. Ja, jeg vet, der fins andre regler, f.eks 1 eller 3 døgn. Min erfaring er at 2 døgn g...

TÅLER DU IKKE TOMATER? JAHA, DA SKAL JEG DELE EN HEMMELIGHET MED DEG. DET FINS BACALAO UTEN TOMATER. Først av alt så må vi vel få på plass noen grunnleggende fakta. Bacalao betyr TORSK. Du lager altså bacalao enten du fyller gryta med tomatpuré, hermetiske tomater eller ferske tomater. De er faktisk helt irrelevante. Torsken derimot, Den flatsaltede, tørkede klippfisken, den er hoved saken i en bacalao. Jeg er litt glad og lykkelig over å kunne presentere en gryterett med klippfisk, uten tomater.  Joda, jeg vet jeg har noen tidligere oppskrifter hvor klippfisken har hovedrollen, men det blir vel aldri for mange oppskrifter, vel? Så er vi igang Så langt var det bare spennende, en utforskning i klippfiskens muligheter. Oppskrift ·          400 g klippfiskfilet (loin) ·         1 dl olivenolje4 ·         1 gule løk ·     ...

I ALL HVERDAGSLIGHET, PÅ KORT VARSEL OG UTEN STOR PLANLEGGING N år kjentfolk er i gang med en stor endringsprosess som å pakke ned hjemmet sitt, minimalisere det og flytte over i ny og mindre bolig, nytt naboskap og en ny boform, fra stor enebolig til leilighet. I det aller minste så kan vi si at det er slitsomt. Når de er kommer så langt i prosessen at man føler at man bor begge steder... eller kanskje ingen steder. Vi tenkte at det minste vi kan by på av støtte er en middag uten blikkontakt med pakk esker, og uten å tenke på neste visning. Når værgudene i tillegg sender oss en varm sommerkveld, slik at vi kan starte kvelden med en apèritif i hagen, da skjønner du at vi koste oss. Hva spiste vi da? Veldig enkelt, kylling curry. ris og en frisk salat. Som så ofte, når kameraet kommer fram, da er festen over og maten fortært. Dette er de restene som var til overs, ja, ja trøsten er å vite at da satte vel gjestene  pris på...

DET ER LITT AV EN OPPTAKT TIL EN OPERAKVELD, ELLER KANSKJE JEG SKAL HOLDE MEG I TERMINOLOGIEN OG SI OVERTYRE Tre damer i sin beste alder, som forresten alltid er den nåværende alder, som skal ut for å se på opera på kino. På et tidspunkt så må vi jo spise. Da passer det med en enkelt gryterett før vi går. De lyser opp   Oppskrift 700 gr kyllingfileter 2 ss olje (solsikke el. raps) 2 stk sjalottløk 1 stk gulrot 1 stk brokkoli 1 stk paprika 20 stk frosne erter 1 ss revet ingefær 3 ts red curry paste 4 dl kokosmelk 2 ss soyasaus 2 dl kyllingbuljong 2 stk vårløk 1 sitron revet skall 1-2 ss maisennamel fersk koriander Skjær kyllingfileene i strimler og brun den i oljen og ta dem til side. Finhakk sjalottløk og små biter av gulrøttene og ls dem surre i olje i 2-3 min. Tilsett kyllingbitene, kraft, soyasaus, kokosmelk, erter, red curry paste og ingefær. Jevn gryta med maisennamel rørt ut i vann. Kok dette til gulrøtt...

DET ER JO IKKE NOE NYTT, MEN AKKURAT NÅ SATTE JEG MEG SELV I EI KNIPE. Det er nemlig slik at all mat er godt, men all mat er ikke god for min mage. Det er en del mat jeg må unngå for ikke å få smerter og stort ubehag. Dette gir selvsagt begrensninger på hva jeg lager. Begrensningene på hva jeg liker og hva jeg har lyst på er ikke de samme. Derfor har jeg nå ei stund gått rundt og tenkt på de fiskerettene som har tomater i seg. Tomater og tomatprodukter er fy-fy. Først og fremst har Bacalao tronet på ønskelista. Jeg får et nostalgisk tilbakeblikk til 80 og 90-tallet da Bacalao var en sosial vinner. Laget du Bacalao til gjestene dine så hadde du funnet ut av hvordan utnytte og bruke både gamle tradisjonelle ingredienser(klippfisk, løk og potet) og nye og eksotiske som oliven, olivenolje, paprika, og ikke minst forstått å bruke tomaten til noe annet enn pålegg på brød og pizza.  Etter hvert har vi blitt kjent med mange andre og mer eksotiske matretter, men Bacalaoen s...

AV ALLE KYLLING/HØNE GRYTENE SOM FINS, SÅ ER NOK DENNE DEN MEST KJENTE. Når man legger sammen dette faktum og det andre faktum som er, at jeg liker veldig godt kyllinggryter. Da blir det veldig merkelig at dette er første gangen jeg har prøvd denne matretten. Lyset går av og til opp sent, men jeg må få tilføye, godt. For dette var godt. Sopp og løk og gulrøtter, alt i en himmelsk saus. Oppskrift 1 kylling eller kyllinglår, ca 1,2 kg ca 150 gr bacon i små biter ca 250 gr småløk 3 gulrøtter, i biter 3 stilker stangselleri, i biter 3-4 fedd hvitløk 2 ½ ss hvetemel ca 5 dl rødvin 2 ½ dl kyllingkraft(buljongterning) 2 timianstilker 2 laurbærblader salt/pepper persille, finkuttet Del kyllingen i 8 deler, overflødig fett, skinn  og ryggbein fjernet jeg, før jeg vasket og tørket bitene. Hvis du har bare lårstykker, deler du dem og i to. Del i leddet mellom overlår og "klubbe". Krydre kyllingen med salt og pepper. Skjær opp bacon, hvitløk, ...

JEG BLIR ALDRI DET. DET JEG TRENGER ER Å VARIERE MER. Til denne middagen vil jeg bruke  torsk. Den lekre, hvite flakete torsken som hører med til de eldste mattradisjoner her til lands. Andre hvite fiskesorter kan brukes, steinbit for eksempel. Tidligere har jeg holdt meg innenfor tradisjonene. Det vi si at hos oss har det gått i koking og steking, jeg har brukt klippfisk,(salt tørket torsk), lettsaltet torsk og avkokt torsk. Litt snevert vil du kanskje si, men det er dessverre sannheten. De skjelne besøkene på kjøkkenet av makrell, kveite og rødspette regner jeg ikke med. De blir aldri hverdagslig. Nå er jeg klar til å få fisken over i ei form med tomater og annet godt. Dette kan jeg love er nydelig Oppskrift til 4 personer 800 gr skinn og benfri filet 1 ss salt 1/2 sitron Tomatsaus 1 stk løk 2 fedd hvitløk 1 paprika 1/ liten chili 2 ss olje 400 gr hermetiske tomater, finhakkede frisk basilikum salt/pepper Stekeovnen set...

EN AV DE TRADISJONSRIKE MIDDAGSRETTENE. JEG TROR HVER LANDSDEL HAR SIN VARIANT KANSKJE TIL OG MED HVERT KJØKKEN Det fins og utrolig mange forskjellige navn på denne middagsretten. I min nysgjerrighet og iver etter å variere menyen så kan det vel være at en og annen tradisjonsrik middagsrett har blitt bortglemt. De kommer nok litt sjeldnere på bordet enn smakspanelet skulle ønske. En gryterett med oksekjøtt, brun saus og norske grønnsaker kan vel rette på det.  Damen skjuler det meste Oppskrift 500 gr høyrygg el bankekjøtt okse 2 gulrøtter 1 gul løk 1 skive sellerirot 1 dl buljong mel salt pepper Kutt kjøttet, gulrøttene, sellerien og løken  i passe terninger. Brun grønnsakene først og ha dem over i en ildfast gryte med lokk. Vend kjøttbitene i mel og salt/pepper blanding. Kjøttet er lurt å brune til sist, det blir som kjent mye belegg av melet. Koker du panna ut etterpå og har det over i gryta, så får du med...

UTROLIG METTENDE, UTROLIG GODT OG HELT NYTT FOR MEG Med en beroligende effekt på appetitt, fordøyelse og de generelle interesse for mat etter mange store kjøtt og fiskemåltider. Mengden gjester rundt bordet hadde også minket til bare 6 stk, så hele stemningen var blitt litt dempet. Maten derimot var ikke dempet , den hadde en smaks sting i bakgrunnen som bare var deilig og ikke sterkt slik at "fletta" løsnet. I den sorte gryte Oppskrift 6-7 sjalottløk 2-3 ss smaksfri olje(raps el. solsikke) 2 hvitløksfedd 2 ss revet fersk ingefær 1/2 rød chili 1 boks grovhakkede tomater 1 boks kokosmelk (400 ml) 2 dl røde linser 1 boks kidney beans 1 boka kikerter 2 ts currypast 1 lime 1 bunt koriander Salt/pepper pitabrød, foccatia  el. rundstykker Finhakket løk surres i oljen til den blir blank, med hvitløk, ingefær, chili og currypaste. Bruk gjerne en gryte som er tykkbunnet. Hell både tomater og kokosmelk oppi og la dette surre litt før du har...