ANNE-GRETHES BLOGG

NÅ ER VI PÅ EGEN HÅND, STÅR DET BRA TIL MED DERE OG BLIR DET NOE LUTEFISK PÅ DERE? Vi er midt i lutefisksesongen, vi er også midt i den tøff nedstegning. Vi er inntil beinet trøtte av isolasjon, spritvask, munnbind, dårlige smittetall, uro og engstelse. Holder vi ut? Sitter vi stille å båten og følger skipperens instrukser? Eller stritter vi imot, nekter å tro på fakta, roper og skriker, starter protestmarsjer, som om det hjelper.  Det er nå vi kan vise om vi er ei mus eller en mann(ok, overført betydning, menneske). Vi kan roe oss ned, tenne et lys, ringe en venn, gå en tur, bruke PC-en, nettbrettet eller TV-en.  Min løsning på singellivets kjedsomhet er gammel og velkjent, lag mat!  Skjønner at det ikke passer på alle, men etter så mange måneder så kjenner vi alternativene. Så hold ut. Når man lager mat så  kommer utfordringen når man skal spise alene.  Der er enkelte matretter som definitivt er en lagidrett. For å nevne noen: Fårikål Lutefisk Vinterskrei med ...

ALLE SYNES VI DETTE NESTEN ER UVIRKELIG , VELDIG TRIST OG IKKE MINST VELDIG SKREMMENDE. Corona eller Covid, navnet skjemmer ingen, men det vekker mange følelser. Har og følelsen av at mange ser seg om etter en huggestabbe, noe å la det gå ut over.  Akkurat der har valget i USA kommer meg til hjelp. Hvem ellers kan vi snakke ned, le av, være sinte på, kjefte og være redd for enn Trump. Spør du meg er det det eneste han gagner til. Hvis jeg skal være alvorlig og legge galgenhumoren bort ei stund, så har jeg nettopp ryddet bort det vakkert dekkete høstbord hvor det skulle sitte middagsgjester i morgen. Lutefisken og akevitten lurte i det fjerne, men der får den bli for denne gangen. Jeg har skrevet om det før, hvilken glede jeg har av å invitere folk, planlegge handling, mat og bord, lage mat og se at mennesker hygger seg og trives. Denne gangen måtte vi altså avlyse. Trist, men det mest fornuftige med folk over 70. Eller kanskje vi like godt skal si, det mest fornuftige uansett alde...

HVOR MYE FRA TIDLIGERE LIV OG VANER OVERLEVDE?  Det er mulig at noen spekulerer litt over disse spørsmålene, eller kanskje ikke. Hvordan det nå enn er, så kommer jeg til å avsløre noen av disse mysteriene litt etter litt gjennom disse dagboksnotatene/Bloggen. Det kommer selvsagt til å bli endringer. Nye interessefelt, vel egentlig gamle, men nye på disse sidene. Javel, ikke så spennende, men det er det jeg har å tilby. Selvsagt ispedd litt matlaging og påfølgende oppskrifter.  Det første jeg skal ta tak i er fredag og mine fredagsritualer. Ha det med engang klart, der blir det ikke mange endringer.  Selvsagt er stedet endret, antallet frammøtte er endret, målet med dette kickoffet før helga er også annerledes. La meg bare innrømme det, kosen er og  annerledes, ikke mindre.  Foreløpig er det lyst nå når jeg tar min aperitifè, men det er en utmerket plass å kose seg når mørket faller på. I de myke, mørke augustkveldene er dette et utmerket sted for  kos og hy...

MEN TRO MEG, DET ER GANSKE ENKELT OG BILLIG Gode matopplevelser dukker opp de rareste plasser. Jeg har det sånn at jeg liker å smake på mat jeg ikke har smakt før.  For ei ukes tid siden var vi på en tur med ei av fergene som går her fra Vestfold til Sverige. Vi spiste middag fra buffeen der, en veldig tradisjonell opplevelse, stort sett uten overraskelser.  Denne gangen derimot sto der et fat med delikat pyntede loffskiver med noe ukjent på. Selvsagt fulgte de med på min tallerken og de smakte nydelig. De ble grundig studert, og jeg visste at dette kunne jeg forsøke på eget kjøkken. Det som toppet disse skivene av ristet brød var laksemousse og lodderogn med pynt. Jeg satte igqang med først å lese oppskrifter fra forskljellige kokker og forskjellige blogger. Tilslutt måtte jeg lage min egen som passet i mengde og smak for vårt bruk. Fredagens aperitif nærmet seg. Slik så mitt forsøk ut Oppskrift ca 250 gr ørret/laks 1,5 dl creme fraich 1 ss sitronsaft dill ...

WOW, HER ER JEG NOK UTE I ET UKJENT LANDSKAP. Når jeg en gang iblant spiser ute på restaurant og bestiller  sushi, maki eller sashimi , serveres den med en saus som heter Ponzusaus. De gangene har jeg tenkt at dette er en saus jeg liker, og neste tanke har vært: dette må jeg prøve å lage selv. Det er slike tanker som fører til nye smaker på kjøkkenet og nye innlegg på bloggen. Legg til bildetekst Og her kommer  Oppskriften: 0,5 dl soyasaus 1 ss revet ingefær 1 ss honning 1 ss riseddik el hvitvinseddik saften av 0,5 lime 0,5 finhakket rød chili pynt fisken med  1 liten bunt finkakket korianderblad og  kanskje granateple kjerner. Alt dette blandes, står i 1-2 t før man serverer den.  Rimelig enkelt ikke sant? Selvsagt må man like denne japanske matretten som har bredd seg i hele verden.  Vi er veldig glad i dette, og spiser det så ofte vi kan.  Denne sausen var og en innertier. Sterk, skarp og nydelig. Klikk her for flere dippe...

NEI, NEI, KANSKJE DU TRODDE AT KLIPPFISK HOLDT TIL I BACCALAOEN? DA MÅ DU HUSKE AT DET ER DEN SPANSKE VARIANTEN. Her hos oss går vi heller for den Portugisiske måten å utnytte dette lekre råstoffet fra den Norske nordvest-kysten, rundt Kristiansund. Klippfisk er torsk som er saltet og tradisjonellt tørket under åpen himmel. Dette er ferdig saltet og tørket torsk, den er nå blitt klippfisk  Derfor er dette den måten jeg utnytter klippfisken på: Her er fisken ferdig utvannet Hvor lenge skal den vannes? Litt smak og behag, men jeg liker 2 døgn, andre klarer seg med 1 døgn.  Dette ser da friskt ut Slik var starten, som du ser er det forskjellige grønnsaker. Jeg kuttet grønnsakene i litt store biter, blandet vesken med hvitløk og chili, helte den over grønnsakene og satte det hele inn i forvarmet ovn. Siste skritt på veien. Javel, så er vi klar for en deilig fiskeform og et hyggelig måltid.  Og her kommer oppskriften. Til 4 stk 500 gr fisk før...

BOKKLUBBKVELDER DREIER SEG JO OM DET SKREVNE ORD. SAMTALEN RUNDT BØKENE OG INNHOLDET I DET VI HAR LEST HAR HOVEDROLLEN. Men allikevel er det merkelig ofte at det skrevne ord også kommer i form av ei oppskrift.  Vi hadde lest boka "Med blodig forsett" av Graham McRae Burnett. En sterk fortelling om et innelukket og fattigslig område og menneskene som bodde der og deres skjebner. Dette var i Skottland fra ca 1860-tallet, men hvis man kan litt historie så forstår man at levevilkår ikke har vært så forskjellig hvor man enn beveger seg i Nord-Europa. Samtalen beveget seg mellom fortidas harde liv, via egne hus og hytter til matoppskrifter. Vi var også innom avisen Klassekampens litterære styrke og diskuterte en tidligere kronikk derfra Den omhandlet A.O.Vinje og en nyutgivelse av ei bok han gav ut i 1863. Boka het "A Norsemans`s Views of Britain and the British" Siden kveldens vertinne var British or rather Scotch, så hadde den boka en viss interesse. Den kulturelle...

VIDUNDERLIG MAT FRA FJERNE STRØK  Til min store glede har jeg begynt å lese oppskrifter igjen. Det har vært en lang ettervinter med lav energi og lite entusiasme over hobbyene mine. Men nå har det løsnet litt og en av dem jeg gjerne leser og lager mat etter er Dagbladets Andreas Viestad. Forleden kom jeg over oppskrifter fra en reise han hadde tatt til Zanzibar av alle steder:Utenfor Øst-Afrika, smaker påvirket både fra Afrika, India og Den arabiske halvøy. Masse fisk og sjømat av alle slag. Da jeg leste oppskriften skjønte jeg at dette var mat jeg kunne lage og vi kunne like. Best av alt, bortsett fra blomkålen og fersk kokosnøtt så fantes alt i mine hyller og skap. Jeg satte igang og gjett om jeg ble gledelig overrasket. Enkelt å lage, utrolig godt og ikke det minste brennende og sterkt.  Legg til bildetekst I sannhetens navn så får jeg innrømme at det ble ikke hverken blekksprut eller tigerreker oppi denne. Det hadde passet godt, men har man allergi så har man ...

TORSKEMIDDAG HAR JEG JO GANSKE OFTE. KLIPPFISKMIDDAGER ER DERIMOT, DE KOMMER HELLER SJELDNERE. Det er forskjellige   grunner til det. For det første er klippfisk uhyrlig dyr, for det andre er tradisjonell Baccalao med masser av tomater i gryta, helt umulig for meg å spise. Det blir jeg svært syk av. Klippfisken i seg selv er jeg veldig glad i. På et tidspunkt forsto jeg at det finnes andre måter å hygge seg med delikatessen klippfisk på. I flere uker har det ligget klippfisk i fryseren vår og bare ventet på at jeg skulle forbarme meg over den. Endelig var dagen der. Jeg har funnet fram flere oppskrifter på det som heter  Hvit Baccalao. En gryterett med masse rotgrønnsaker og endel med litt "freskere" innslafg som chili og hvitløk. Den smaken... den tenkte vi på lenge etterpå Oppskrift for 4 personer All  bruk   klippfisk starter med å vanne fisken i 2 døgn. Ja, jeg vet, der fins andre regler, f.eks 1 eller 3 døgn. Min erfaring er at 2 døgn g...

DET ER DET VEL MANGE SOM HAR TRADISJON FOR? KANSKJE... Her i heimen var det nok en utdøende tradisjon. Må med skam meddele at vi i årevis har holdt oss med sild fra Denja, Delikat  eller hva de nå måtte hete alle som lager ferdige sildeprodukter. Etter en liten gjennomgang i nær butikkene på jakt etter forskjellige sild eller fiske produkter som skulle glede oss på julebordet 1. juledag.  Til min skuffelse var de enten ikke å få tak i eller altfor dyre.  Denne rundturen i butikkene fikk meg altså inn i tankeboksen. Tanken om at dette kan jeg jo lage selv til en brøkdel av prisen og kanskje til og med med bedre smak, den tanken slo meg. Det er også helt sikkert at jeg vil ha en større glede å sette selvproduserte produkter på bordet, heller enn de ferdigkjøpte.  Tanketiden ble kort, det var jo bare å sette igang. I går kveld var sildfiletene klar og laken kokt, så da vet du det var det bare å fylle på glass.   Dette var det som kom på glasse...

TÅLER DU IKKE TOMATER? JAHA, DA SKAL JEG DELE EN HEMMELIGHET MED DEG. DET FINS BACALAO UTEN TOMATER. Først av alt så må vi vel få på plass noen grunnleggende fakta. Bacalao betyr TORSK. Du lager altså bacalao enten du fyller gryta med tomatpuré, hermetiske tomater eller ferske tomater. De er faktisk helt irrelevante. Torsken derimot, Den flatsaltede, tørkede klippfisken, den er hoved saken i en bacalao. Jeg er litt glad og lykkelig over å kunne presentere en gryterett med klippfisk, uten tomater.  Joda, jeg vet jeg har noen tidligere oppskrifter hvor klippfisken har hovedrollen, men det blir vel aldri for mange oppskrifter, vel? Så er vi igang Så langt var det bare spennende, en utforskning i klippfiskens muligheter. Oppskrift ·          400 g klippfiskfilet (loin) ·         1 dl olivenolje4 ·         1 gule løk ·     ...

  DET JEG TIL MIN STORE FORBAUSELSE HAR SKJØNT, DET ER INGEN SELVFØLGE AT FOLK FRA ANDRE LANDSDELER VET HVA FORSKJELLENE ER Jeg føler altså et stort ansvar for å oppklare de mulige feiloppfatningene Dette er ikke slik du får den i butikken Der er den delt opp i snertne biter uten ben og skinn Dette er det som heter klippfisk, saltet og, tradisjonelt tørket på svaberg. Idag går dette nok industrielt for seg. Portugisere og Brasilianerne elsker denne fisken. Et lite ekstra tilskudd i folkeopplysningens tjeneste: katolikker har i år- hundreder hatt mange fastedager hvor kjøtt har vært forbudt. Det er her det store behovet for vest og nordnorsk konservert fisk fikk sin store betydning. Kan vi trekke det så langt at vi sier at den katolske tro har holdt liv i den norske kystbefolkning? Nei, så langt kan vi ikke gå, men tanken er fri. Det er og kystens tradisjonsmat Klippfisk eller tørrfisk? Lutefisk eller boknafisk? Her viser vi deg forskjellene på de tradi...

TENKER DET BLIR ET UNISONT JA, MEN DENNE FORMA KOMMER FRA TJUKKESTE ØSTLANDET. Ja, det er tungt å innrømme, men du verden så mange gode oppskrifter på fiskemat som fins utenfor Nord Norge. Oppskriften til denne forma er hentet i Trines Matblogg. Den ble servert hos en av mine supre søstre i høst. Det er der Bodø kommer inn om du ellers lurte.  Denne forma er utrolig lett og lage, full av gode middelhavsmaker, og alle ingrediensene fins i alle butikker. Den ser veldig god ut og. Det fins ikke en eneste grunn til å la  v ære å prøve denne.  Da jeg prøvde den på kjøkkenet her og serverte den til venner med fødested langs middelhavets kyster, da falt den og i smak. Det tenker jeg er et kvalitetsstempel når det gjelder smakene fra de himmelstrøk. Så fristende og strålende så den ut i Bodø. Det er klart, de fleste av oss vet at når du lager mat så vil oppskriften være veiledende. Da mener jeg vi endrer litt etter smak og behag. Det skjedde også hos både hos min s...

HAR JO SAGT FØR AT JEG VET EGENTLIG IKKE HVA DETTE HETER. SOM EN LITEN SMAKEBIT OG OPPSTART TIL FREDAGSKVELDEN ER DET UTMERKET Vi har gradvis og nesten uten å merke det blitt veldig glade i sushi og maki. Underveis har jeg også skjønt at det er veldig godt å kombinere de deilige friske smakene uten å prøve å være som japanerne. Det fins mange varianter der ute som jeg ikke har oversikt over. Vi har jo trening i å spise rå fisk Alt jeg trenger for å lage denne maten finner jeg i spiskammeret, andre kaller det for Meny sentrum. For meg fungerer det som et spiskammer. Alt fins der, godt ivaretatt av dem som jobber. kvaliteten er god, og hjelpsomheten er stor. Hvis jeg står fast og mangler ideer, så kan de hjelpe med det og. Oppskrift Laks fra Frøya eller Salma avocado soyasaus syltet ingefær chili majones sesamfrø Med vilje så skriver jeg ikke mengde, det må være etter hvor mye du tenker det blir spist. hos oss delte to stykker en slik tallerken. Det er...