ANNE-GRETHES BLOGG

VI SKAL JO SETTE OSS NED FOR Å SNAKKE LITT OG FOR Å SENKE SKULDRENE. KANSKJE VI FINNER FRAM NOE MUSIKK I dag har jeg ikke forberedt noe strålende, men ved lunsjtider kom jeg til å tenke på den avocadoen som lå i kjøleskapet. Det ligner veldig på starten av  guacamole, så da har jeg jo opplegget til noe godt. Legg til bildetekst  Avocado smaker jo veldig godt helt på egenhånd, sunt er det og. Bare så synd at det er vanskelig å finne noen som er passe myke og modne uten at de samtidig er begynt å bli brun. Jeg kjøper av og til avocado som blir lagt i en plastpose på kjøkkenbenken. Da er det ikke nødvendig å klemme for å kjenne om den er moden. Det er på klemmemerkene de først blir brune. Grønn og lekker Oppskrift for 4 personer 2 avocado 2 ts hakket rød chili 1/2 lime saften av 1 ss finhakket løk 2 fedd finhakket hvitløk Smak til med salt og pepper Mos avocadoen med stavmikser eller en gaffel og bland de andre ingrediensene inn. La blandingen hvile...

HVA ER DET NÅ EGENTLIG JEG SNAKKER OM?  PÅ GODT NORSK HETER DET KLIPPFISKBOLLER Det er mange år siden jeg smakte dem første gang. På fiskebutikken "Fru Bergen" i Nedre Strandgate i Bergen. Min svigersønn tok meg med dit og tipset meg om den lekkerbisken det er. Og for en lekkerbisken det var. Små frityrstekte boller av fisk og "gud vet hva". De hadde en sprø overflate med et mykt og velsmakende indre. Det var tydelig at krydringen var av det sydlandske slaget. De hadde litt sting av chili. Der og da fikk jeg vite at disse bollene egentlig er portugisiske. Sannsynligvis bare toppen av isfjellet av oppskrifter og bruksområder for vår klippfisk når den når sydligere breddegrader. Høyt og hellig lovet jeg meg selv at en dag skulle jeg prøve å lage Bolinhos, finne ut hva det derre "gud vet hva" var, og den dagen kom i går  Pent dandert, ferdig til fredagskos Slik så mitt første forsøk ut. Mindre enn de fra Bergen, men passe størrelse til en...

HELE DEN STORE VILTRE OG SULTNE FAMILIEN MIN ØNSKET FISKESUPPE. DA VAR DET NATURLIG Å LAGE  FOCCATIA OG AIOLI SOM TILBEHØR Legg til bildete Det ble en foccatia  med ailoli som var den knallgode fiskesuppa verdig, Oppskrift Deigen: 50 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær) 1 liter vann 6 ss olivenolje 2 liter hvetemel 1 ts salt 1 ts sukker Garnityr: olivenolje flaksalt frisk eller tørket rosmarin oliven fetaost      Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett olivenolje, salt og sukker. Elt inn hvetemel. Deigen skal ha en ”tykk grøtaktig” konsistens. Tilsett litt olivenolje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving ca 30-40 min, til dobbel størrelse. Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt stor langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. La brødet etterheve under plast i ca 20-30 min. Prikk hull i deigen med fingrene. Ha eventuelt litt av olj...

TIL VÅRRULLER, TIL POTETGULL OG NACHOS, MEN DENNE GANGEN ER DET TIL DE NYBAKTE FLATBRØDENE MINE Skal vi bruke dem til aperitiffen på    fredag,  så må det jo være noe mer enn tørre flatbrød, ikke sant? Det hadde vel noen følt som en nedtur vel? Den samme noen som er det faste smakspanelet og som roste flatbrødene som veldig smakfulle, uten tilbehør en mandags formiddag. Nåja,  det er vel en helt annen sak når fredagskvelden sniker seg innpå og roen har senket seg.  Flatbrød uten dip Jeg valgte litt forskjellige smaker til dip. Sennep/dillrømme 1 ss dijonsennep 1 ts olivenolje 2 ss finhakket dill sitronsaft salt og pepper Bland alt sammen, smak til med sitron salt og pepper og dypp.

FRA FØRSTE GANG JEG SPISTE MIDDAG UTE PÅ EGEN HAND. På Kaffistova i Harstad i 1966 og jeg var 16 år. Jeg var på min første reise hjemmefra, og benyttet anledningen til å gjøre noe så voksent som å gå på kafe for å spise middag. Hva serverte de der? Stekt rødspette med remuladesaus og salat.  Salat var noe helt ukjent, remulade var ukjent, men fisken og potetene de kjente jeg igjen. Siden har denne matretten hatt en egen plass i mitt hjerte. I noen år laget jeg remuladen selv, men så begynte jeg å kjøpe ferdige produkter. Men i dag har jeg laget min egen igjen og det smaker forbasket mye bedre. Når bruker jeg remuladesaus? Hver gang jeg serverer roastbeef og hver gang jeg serverer stekt hvit fisk. Sausen passer fint til fiskekaker, fiskepinner, pålegg som salami og roastbeef. Litt hard jobb med vispen må til. Oppskrift 2 stk eggeplomme 2 ts dijonsennep 1 ss sitronsaft 2 dl solsikkeolje 2 ss finhakket kapers 2 ss ...

ETTER ET BESØK PÅ EN FANTASTISK FISKEBUTIKK I BERGEN, BLIR MIN FORSTÅELSE AV FISKEBOLLER ALDRI DET SAMME. Det jeg fikk der var små spanske frityrstekte fiskeboller. Siden jeg liker litt mat- detektivarbeid, så satte  jeg i gang og uten altfor mye trøbbel fant jeg noen fine oppskrifter på slike boller. Jeg er litt forsiktig med frityrsteking, mye kalorier og litt farlig med den varme olja tenker jeg. Men av og til så må man bare gå utenfor komfortsonen sin. Det som var veldig fascinerende var å oppdage at oppskriften på bollene og den franske Brandad hadde klare paralleller. Disse bollene serveres med hvitløksmajones. Deilig på Tapasbordet Oppskrift 100 gr lettsaltet fisk eller utvannet klippfisk 100 gr kokte poteter 1-2 fedd hvitløk finhakket persille el. gressløk 1 eggeplomme 1 ss hvetemel Salt, cayenne, chili el vanlig pepper Bland moste poteter, hvitløk, eggeplomme, mel og urter/krydder, ha den resede fisken i tilslutt og bland godt...

HVIS DU LAGER KOFTA ELLER TABBULEH (salat av bulgurhvete)SÅ KAN MAN BRUKE DENNE Vi bruker den og som dressing til vanlig grønn salat eller dip til potetgull og Nachos.  Den er helt enkel, lett å lage og den kan oppbevares under lokk i inntil ei uke. Så er det bare å forsyne seg Oppskrift 2 dl lettrømme 2 fedd finhakket hvitløk 1 ts kardemomme 1 ts hele spisskummin (Mal dem selv i morter) 1/2 ts revet muskatnøtt 3-4 ss presset sitron salt/pepper 3-4 ss finhakket mynte Blandes i tilslutt Dette blandes sammen på enkleste måte. La stå i kjøleskap ca 1 t, for at smakene skal sette seg.  Klikk her for flere dressinger