ANNE-GRETHES BLOGG

DESSVERRE ER DET IKKE NOE JEG HAR PRØVD PÅ KJØKKENBENKEN ENNÅ, JEG GJENTAR ENNÅ Det virker litt komplisert, her er det ikke bare å flyte på gammel kunnskap.   Råstoffene er ukjente, bruken er ny, smakene er uvanlige og jeg kjenner den store usikkerheten tar meg. Det er nok derfor jeg hittil har gått en tur i min veldrevne sentrums Menybutikk, kjøpt de ferdige produktene de har. Det har for så vidt fungert bra, om enn dyrt. Allikevel en grei nok måte for oss til bli kjent med smakene. Tenkte at det er langt fram for meg å ta sjansen på noe hjemmelaget. Stor var gleden min over å finne noen som solgte produkter og hadde ideer for hvordan gjøre dette på eget kjøkken . Kanskje ikke akkurat sushi eller maki, men noe innen min rekkevidde. Ikke akkurat sushi,... Oppskrift 1 loin av salmalaks 1 glass wasabiperler 1 tube chilimajones Fisken skjæres i tynne skiver ved å holde kniven skrått mot fisken , ikke 90 graders vinkel , men mer mot 45 grader. 1 skive til hver munnfull et

OMIGJEN OG OMIGJEN, DET ER FORDI JEG ER SÅ GLAD I DET, MEN OGSÅ FORDI DET ER FLER HER I HUSET SOM LIKER DET. Jeg må vel også innrømme at det og handler om noe så prosaisk som å bruke opp rester. Det høres jo ikke så fristende ut med restemat som mat med et fransk navn. Vi kjenner alle styrken og omdømmet til fransk mat. Ikke uventet fant jeg ut at i Spania og Frankrike har de sin egen tradisjon på hvordan bruke  og drøye rester av klippfisk. Men først til det helt hjemlige. Fredags ettermiddags rolige stund, der vi møtes til litt fingermat med noko attåt.  Siden vi her i huset er en smule  frankofil, så heter det fredags aperitif her. Litt av hvert på benken De små ildfaste formene er fylt med denne pate/mousse/grateng som heter Brandade. Oppskrift 100 gr lettsaltet torsk 3-4 melne poteter ca 1 dl melk 1-2 hvitløksfedd 2-3 ss olje gressløk eller bladpersille Chilipepper, vanlig pepper el cayennepepper etter ønske Smak før du har i mer salt. Kok fisken i melk

DET ER ALTSÅ IKKE NOE NYTT, MEN I GÅR HADDE JEG EN LANG TERAPITIME PÅ KJØKKENET. Hvordan henger dette sammen? Jo, det skal fortelle deg.   Terapi, fordi det kreative modus jeg går inn i når jeg lager et innviklet måltid er å sammenligne med annet terapi. Jeg kommer lett i flytmodus i sånne situasjoner. Når planene er lagt, jobben er gjort, så trenger jeg ikke engang å smake på maten for å være fornøyd, det gir en liten lykkefølelse å ha fått til en vanskelig oppgave.  Hvorfor er jeg så personlig i dag?  Du vet det er mange som spør, og kanskje de lurer på om jeg er litt gal. Spørsmålene er: "At du gidder", " Hvorfor driver du på med dette" osv, osv... Vel der var svaret. En kreativ hobby. Så var det vannbakkelser. Hultert i bultert De var et gjensyn og det gjensynet gav meg ideer til videre utforskning av mulighetene det gav.  Denne gangen ville jeg ha noe litt stilig og veldig godt til fredags-apèrirtifen vår. Jeg ville fylle disse små bollene med n

MEN DE KOMMER JO AV OG TIL..... MINE BESTE ØYEBLIKK,...MENER JEG Ut fra starten her er det ikke vanskelig å skjønne at tankene mine ennå dreier seg rundt noen av de gode matøyeblikkene vi har hatt ved slutten av fjoråret. Det kommer kanskje av at det ikke er så mye nytt på den fronten i det nye året. Det dreier seg mest om rester og uinteressante rydde-runder i kjøl og frys. Men når tingenes tilstand er slik, så har jeg vel lov til å drømme litt og bli litt nostalgisk. Feks den forretten jeg serverte 5.dag jul. Den var et nytt bekjentskap og veldig god. Elementene jeg brukte var derimot ikke nye. Retten var satt sammen av bare ting jeg har gjort og brukt før. Det som var nytt var kombinasjonene. Kan jo brukes til så mangt Oppskrift til ca 4 personer 750 gr poteter 250 gr sellerirot 1 ts sitronsaft salt pepper olje til steking Skrell og grovrasp potet og selleri, press ut overflødig væske. Gjerne gjennom et klede eller ei sikt. Ikke la den stå den blir fort misfarget

DISSE BITTESMÅ, TJUKKE,  RUSSISKE PANNEKAKENE De er et fint tilskudd til oppskriftbasen. Artige og lettlagede. Det er ingen sak å fryse dem heller. Hvis du ikke har små sprø kjeks eller du av en annen grunn vil variere litt til en aperitiff, smårett, forrett eller tapas. Når spiselyst og lagelyst er helt på bunnen, da er det på tide å gå til det store oppskriftlageret mitt. Der ligger alt som har blitt laget, fotografert og spist for lenge siden og som nå kanskje kan brukes.  Vi kan jo kikke på oppskriften på disse fra i fjor.  Denne er den enkleste, en klatt creme fraish og en klatt rogn/kaviar. En dillkvist pynter opp. Så kan du servere. Dette er mer luksusutgave, med røket eller gravet fisk. Oppskrift på Blinis 24 stk 75 gr hvetemel 1 ts bakepulver 1 egg lettpisket 1,5 dl skummet melk 25 gr smeltet smør olje til steking Dillkrem 1 dl mascarponeost 1 ss sitronsaft 1 ss frisk hakket dill 120 gr røkelaks i 24 tynne skiver pynt med frisk dill Det

HVA ER NÅ DET? SPØR DU KANSKJE Vaktel er en liten fugl i fasanfamilien. Det drives oppdrett av den og her forleden fant jeg vaktelegg på spiskammeret, eller også kalt Meny.  De var levert fra en gård rett utenfor sentrum, så kortreist var de, enda så eksotisk de hørtes ut som. Et hønseegg og 10-12 vaktelegg. Vi skulle ha gjester den dagen og jeg ville legge meg litt ekstra i selen. Hva passet da bedre enn de lekre små eggene? Der lå de på benken min, veldig søte og veldig små. Spørsmålet var hvordan skal jeg bruke dem? Fantasien slapp løs, det ble både fint og godt. De eggene var så flotte og gode. Oppskrift 1pk små ferdige toast ca 50 gr lakseloin ca 50 gr choritzo ca 50 gr spekeskinke Litt sort kaviar litt rømme 6 vaktelegg ruccula Hardkok eggene( ca 3-4 min), Skrell og del dem på langs. Finhakk fisk, choritzo og skinke. Legg toast utover fatet ditt og begynn pyntingen. Mitt forslag er slik: spekeskinke+rømme, 1/2 egg+salt+ruccula choritzio+rømme+

EN HJERTESUKK FRA ET BARNEBARN Hun sa det her engang i vår,"Jeg skulle ønske jeg fikk smakt kamskjell engang", sukk!  Av alle ting kamskjell, kan du tenke deg? Hvilken mormor kan stå for sånt? Ikke denne mormora iallefall. Når anledningen er der  ligger kamskjella på benken og tilbehøret forberedes. Vi serverer til de voksne og når vi først er igang. Hun stekte baconbiter, og choritzopølsebiter, mormor skrellet sellerirot, fenikkel og kokte til de var helt møre.  Så moste vi grønnsakene til purè med stavmikser, sammen med sitronsaft, fløte, salt og pepper. Vi var nøye med å sile all kokevann fra. En lett og enkel forrett Tilslutt stekte jeg kamskjellene i det fettet som lå i stekepanna etter choritzopølsene. Litt rødlig, det satte fin farge på kamskjellene, ca 2 min på hver side. Oppskrift sellerirotpurè 100 gr sellerirot ca 80 gr fenikkel 0,5 dl fløte revet skall av sitron salt/pepper Pastinakk eller persillerot alt kan brukes, vi tok det vi hadde.

NÅR FRANSKMENNENE LAGER LURE TING AV TORSK OG KLIPPFISK Da kan du vel tenke at jeg spisser ørene og strammer meg opp, både mentalt og fysisk.  Her har jeg gått lenge rundt og trodd at det var vår(nordlendingenes) sak å kunne alt om tosk. Så dum kan man være hvis man bare holder seg hjemme.  Det er jo selvsagt at folk rundt hele Middelhavet som har kjøpt vår klippfisk, ikke bare har brukt den til Baccalao, om vi trodde det. De har utnyttet den på så mange måter at vi bare kan bøye oss i støvet.  Mine små ildfaste former er klare Brandade ligner litt på mousse, pate' eller kanskje grateng.  Kan krydres med chili/Cayenne pepper og rulles til kuler vendes i  brødstrø og frityrstekes. Da lover jeg at du nesten når himmelen. Det eneste som vil holde deg på jorda er kaloriene og deres virkninger.  Ferdig til å fryses ned Men som grateng er den fremdeles lett å lage, smakfullt til en forrett på kjeks eller loff. Eller i en liten ildfast porsjonsform servert med vin litt

KANSKJE BEDRE Å KALLE DET FINGERMAT TIL APERITIFFEN PÅ FREDAG. Det er jo bare små brødskiver med litt ekstra flott pålegg. Endelig har jeg funnet noe jeg kan bruke blåmuggosten til. Den er egentlig ikke min favoritt, men den har selvsagt flere bruksområder. Det var på hengende håret at jeg rakk å fotografere Det smakte så godt, at den forsvant med lynets hastighet. Oppskrift til 4 stk 3-4 grove halvstekte baquetter ca 10-15 små klasetomater 4 stk sjalottløk 8 Sjampinjonger 1 klatt blåmuggost til hver skive Basilikumblader Alt i denne oppskriften er cirkamål. Du bestemmer selv hvor mye av hvert du bruker. Finhakk sopp og løk, stek over svak varme, løken skal ikke bli brun, men soppen må bli fri for det meste av vesken. Finhakk tomatene og kok dem litt over svak varme slik at de blir mulig å smøre utover brødet og søtsmaken kommer frem.  Del baquettene i tykke skiver ca 1,5-2 cm. Beregn 4 skiver til hver person hvis dette serveres som forrett.  Legg brødskiv

SUPPE ER EN UTMERKET FORRETT I LØPET AV 4 DAGER KOM DET SAMME TEMAET OPP I 2-3 SAMTALER MED ULIKE MENNESKER. Det ble litt rart og   da matspalten til Andreas Viestad også handlet om det samme, kjent jeg at inspirasjonen var påtrengende. Nå lager også jeg naturlig mat( iallefall 1 gang) lover ikke mer i første omgang. Det jeg snakker om nå er disse plantene som våre forfedre overlevde på i en tid da kjøpesenterdisken med grønne planter og vitaminrike frukt og grønnsaker ikke var å finne. Da de som hadde denne kunnskapen klarte seg bedre enn andre. Dette er ikke et emne jeg kan mye om, men hvis man vil så kan man lære. Har lest at det er en stor variasjon av spiselige planter i vår natur, jeg har blitt forbløffet over rikdommen. De fleste har vel hørt om brennesle, men at nye skudd fra humla og fersk ryllik var deilig var nytt for meg.  Smørblomst og den vakre Nattogdag er ikke bare øyenslyst, men fullt spiselige. Ja, selv den forhatte løvetanna har jo mange bruksområder. Best

DET VAR EN GOD IDE Når anledningen var tilstede, når begge døtrene til min glede var der, da laget mamma festmåltid. Forretten ble altså en bruschetta i spansk stil. Som all spansk mat var den full av store smaker. Det som ble servert etterpå som hovedrett, var fisk med mild smak, så det passet fint. Legg til bildetekst Det var ikke store biten, men som forrett i en meny med tre retter var det altså nok. Størrelsen gjorde og at den godt kunne spises uten bestikk. Oppskrift til 4 prs. 4 skiver baquett el loff  Små søte tomater 2 Chiritzo pølser 4 tykke Skiver manchego ost ruccula olivenolje Legg stekepapir utover ei stekeplate, skråskjær brødet og drisle med olje. Legg osteskivene på brødet og dekk med pølsebitene. Inn i varm ovn i 3-5 min eller til brødet er sprøtt, osten smeltet og pølsene lett stekt. Legg halve små tomater på hver skive, hvis det balanserer dårlig kan de ligge på stekepapiret ved siden av brødet og sammen med ruccula legges det på hver skive n

DENNE GANGEN HAR JEG FUNNET  EN LUR MÅTE Å SERVERE DEM PÅ  Påske egg kan jo ellers være så mye, både for smak, syn og lukt. Det beste er jo å satse på alle muligheter. Helgardere for å si det sånn. Siden familien som skal påskeferiere her, ikke helt har ankommet, så må jeg finne på noe hyggelig for oss to.  Vi må jo spise mens vi venter på gjestene. En stille lunsj i den stille uke med en overraskelse, eggecocotte ·                                              4 egg ·                                  8 cherrytomater, i båter ·                                  litt revet ost ·                                  4 skiver spekeskinke ·                                  4 ss kremfløte eller matfløte ·                                  3 ss gresskarkjerner, ristet i pannen ·                                  chiliflak eller nykvernet sort pepper ·                                  4 ildfaste former, ca 8 cm i diameter Denne retten skal stekes i vannbad i ovnen, så be

DET HØRES SÅ KRAFTFULLT UT I virkeligheten var det ikke sånn, den smakte ganske lett og friskt. Det føltes og riktig å starte et så langt måltid med en forrett av lettfordøyelig fisk, lett og skarpt i munnen, før det litt mer tungt fordøyelige og søte rosa lammekjøttet som kom i hovedretten. Jeg lager min egen gravlaks så en bit av den ble brukt og her kommer oppskriften på laksetartar: 100 gr gravet laks 1-2 små sjalottløk 10 gr slangeagurk, fjern skall og frø 1-2 ts grov sennep salt pepper Mørkt brød Fersk dill Alle ingrediensene finhakkes, blandes med sennep, salt og pepper og danderes på ei tynn skive grovt brød, pyntet med en dillkvist. Dette var fritt etter Arne Brimi. Klikk her for mer, eller her Husk å skrelle agurken

 DEN GIR EN FØLELSE AV FRANSK LUNSJ PÅ EN UTERESTAURANT MED DEILIG VIN TIL. Selv om den serveres på mitt kjøkken, der jeg etter beste evne prøver å gjenskape feriefølelser og smak. Siden vi gikk oss en god tur på kyststien først, så spiste vi denne med strålende samvittighet, vi tok til og med et glass prosecco som lurte i kjøleskapet. Og så er det bare en salat med vri på....   Oppskrift til 4 pers Chevre chaud Hjertesalat og litt ruccula 150-200 gr chevre ca 2 små skiver pariserloff eller baguett 1-2 sjalottløk   4-5 valnøtter 6 cherrytomater 1 skive kokt rødbeter Litt akasiehonning Salatbladene fordeles utover 4 tallerkener, bruk mer av alt dersom du ønsker. Bruk chevre som kommer i pløse, skjær en 1-2 cm tykk skive og sett den på skiver av brød inn i godt varm ovn, 210-220 for å få en brun gylden farge og slik at osten smelter litt inni. Alt etter størrelsen på chevren så beregner du hvor mye ost hver får. Finhakk sjalottløk og valnøtter, del tomatene opp og k

Spørsmålet dukker opp i våre sosiale sammenhenger fort vekk. Og jeg er ikke "tungbedt". Oppfordringen etterkommes med glede og entusiasme. Apèritifen hos oss består av noe å drikke og noe å spise. Forskjellig fra gang til gang. Tidligere i sommer Det gir en fin anledning til å sitte ned, snakke sammen, komme i stemning til måltidet. Man tar og toppen av sulten uten å spise seg mett. Ingen sak Noen ganger har vi bare litt potetgull og nøtter. Mens andre ganger gjør jeg litt mer ut av det.  Slik var det denne gangen, store, deilige oliven, noen av dem sammen med deilig manchego ost. Noen helt alene, men alle med pinne.  Der var noen små salte kjeks med Fransk M oure de  brandade , og andre med patè au Sangliere. Som du skjønner, slik er det  i vårt frankofile hjem, men på norsk hadde vi en mousse av klippfisk, og en villsvinpatè. Der var og frisk dill, koriander, reddiker og litt vårløk. Vi gjorde oss altså flid til dette selskapet. Smakte gjorde det og, til l

TILBAKE PÅ EGET KJØKKEN OG NYE  FORSØK STARTER Denne gangen vil jeg ha fenikkelpure, men den har egentlig aldri blitt helt slik jeg ønsker.  Altså er jeg klar for et nytt forsøk. På skjærebrettet Denne gangen gjorde jeg slik: Finhakk så mye fenikkel du tenker du vil ha, finhakk noen shalottløk og litt hvitløk.Bland dette og l a dette surre med olje, på svak varme i stekepanne 5-10 min. Hell så over creme fraish/fløte og la det på ny småkoke. Spe hvis det koker litt tørt.(H-melk) Flott smak ved siden av røkt eller gravet fisk, servert du dem sammen som en forrett vil dette gjøre seg. Stekt kjøtt av et eller annet slag passer og til og bare tenk hvor mange sunne elementer det er i fenikkel og løk. Du kommer kanskje, helt sikkert, tror jeg til å blusse. Eller bare bli mett.

DEN KAN BRUKES TIL SÅ MANGT OG ER NOE HELT ANNET ENN DE FABRIKKLAGETE VI FINNER I BUTIKKENE PÅ BOKS.JEG SYNES DE SMAKER AV KJEMI OG FABRIKK. Denne får ofte være med når vi koser oss en sen fredags ettermiddag. Oppskrift med ekte meksikansk smak. 1 tomat 2 avocado 0,5 chili 1/2 sjalottløk 2 hvitløkfedd fersk koriander salt og pepper Flå og finhakk tomaten, fjern den myke kjernen. Skjær i terninger. Finhakk 1rød chilien, rødløken, og 1-2 hvitløkfedd. Del avocadoene, skrap ut kjøttet og mos med gaffel. Bland alt, også finhakket fersk koriander og 2 ss creme fraiche og en liten sprut sitronsaft. Smak til med salt og pepper . Her har jeg pyntet med kaviar og laks. Den dagen hadde vi fest Dette er den ekte varen, det smaker man. Deilig til dip til feks potetgull, selleristenger eller på kjeks som en forrett. For flere oppskrifter, klikk her . eller HER   

Dette blir en mektig lunsjrett Men butterdeig er en av mine favoritter og chevre er favoritt til andre her i huset. Pass bare på, dette er ikke med på  noen slankemeny. Bare på kosemenyer. OPPSKRIFT 2 plater butterdeig chèvre naturell strimlede soltørkede tomater spinat frest i olje pinjekjerner 1 egg Kjevle platene tynne, like store og snitt i like store firkanter med kaketrinser. Fordel ost, tomat, spinat og pinjekjerner, lag små puter limt med egg, stek i 10 min på 225 grader . Du vet det smaker himmelsk. Skal du bruke dette som en forrett så lager du små fylte puter, vil du ha en varm smakfull lunsjrett med salat til bør de selvsagt være større.

NÅR VI SPISER SUPPE, GRYTERETT ELLER EN GRATENG DER DU ØNSKER BRØD TIL SMAKER DET GODT MED AIOLI Å DYPPE BRØDET I Pynt med dill Når vi spiser reker el skalldyr, da passer aioli også veldig godt, og her er en enkel måte å lage den på.  1 pk majones 1-2 fedd finhakket hvitløk 2 ss sitronsaft     salt/pepper  Du kan bare blande alt dette og servere det på tapasbord, til rundstykker og fiskesuppe eller stekte kjøttretter. Smak til med salt og pepper etter eget ønske