ANNE-GRETHES BLOGG

NÅR MAN SOM JEG SAMTIDIG KAN DELE MED GODE VENNER RUNDT BORDET,  FOR MEG FINS DET IKKE MYE SOM ER BEDRE. Ute mørkner himmelen, skyene blåses dit vinden vil og en og annen regn-eling klasker mot vinduet. Inne bobler gryta med fårikål, den fyller leiligheta med minner om barndom og trygghet. Bare tanken på å lage fårikål til seg selv og ingen andre, den var nesten ikke til å holde ut. Min tankegang er slik, a lt man deler vokser og alt man holder for seg selv minsker. Fårikål, det var det vi skulle snakke om. Engang stemt fram som Norges nasjonalmatrett. En rett alle har et forhold til, som alle med en komfyr og ei gryte har laget. Jeg kommer ikke å nærme meg tanken at noen trenger oppskrift fra meg på fårikål. Det er ikke engang sikker at alle liker denne maten.  Det store spørsmålet som popper opp blir da, hva har dette innlegget på en matblogg å gjøre? Vel, kort fortalt, jeg fikk endelig lyst til å begynne å skrive igjen. Hverdagslivet høsten 2020 er jo helt spesielt for alle...

DETTE ER EN KLASSISK LAMMEGRYTE.  DEN INNEHOLDER BARE DE GODE, GAMMELDAGSE, ROTNORSKE, ROTGRØNNSAKENE På kjøkkenet hos oss står et av mine mest brukte redskap, et stort fryseskap. Iblant har jeg en avising, vaske, lete og rydderunde.  Har du fryseboks eller skap selv, så vet du at ting kan bli liggede litt lenge. På min runde denne gangen kom en pakke med fårekålkjøtt for dagen. Fårekål nå i mai? Nei, det fristet ikke, men hva med ei enkel gryte med vanlige rotgrønnsaker? Som tenkt så gjort, og det ble en herlig gryte som passet fint på en litt kjølig og forblåst maidag Leirgryta mi henger ennå med og gir lettvinte og nydelige gryteretter Oppskrift 600 gr poteter 3-4 stk gulrot 1 løk 1 stor bit sellerirot 4 ss raps eller solsikkeolje 1 kg fårekjøtt 2 båter hvitløk 3 ss hvetemel salt/pepper 1 l vann Krydderbukett 1 stk purre 2 kvister frisk rosmarin 3 kvister frisk timian  2 dusker løpestikke Pakk sammen en krydderbukett, bruk den gr...

DE VAR PÅ SALG HER OM DAGEN,  OG NÅ LÅ DE PÅ BENKEN OG KREVDE LITT KREATIVITET FRA MEG. Det er ikke alltid det er lett det der med å være oppfinnsom og kreativ. Men hvem er det egentlig som har sagt at det er nødvendig å finne opp kruttet hver gang? Vi har vel alle vår metoder for å få hjelp. Det har også jeg. Noen ganger er det venninner, søstre, døtre eller annen familie. Det er magasiner eller oppskrifter fra Internett. Denne gangen fant jeg en oppskrift på marinade for dem som griller. Jeg gjør ikke det lenger, men maten kan jo godt krydres slik som det sto om likevel. Klar til steking Marinade på lammekjøtt må til, uansett hvilken form eller fasong den kjøttbiten  har. Det gjør alltid lammesmaken bedre. Hvilken marinade elleeer krydderblanding du velger er etter smak og behag. Jeg bruker ordet marinade i en utvidet betydning. Hvis du hakker hvitløk, salt og pepper drysser over og lar kjøttet hvile litt før steking, så mener jeg at du marinerer kjøttet....

DEN VESTNORSKE OG NORDNORSKE JULEMATEN Det er lukta av pinnekjøtt som får oss til å kjenne at det blir julestemning. Heldigvis for oss så har vi, etter hvert som årene har gått, utviklet mer enn en julemat favoritt. Hun forsynte seg forsiktig. Gjennom årene har det vært sterke krefter innad i familien som bare måtte ha svineribbe. Derfor har vi svinribbe på julaften og pinnekjøtt 2. juledag. Det kan vi leve godt med. I år kom et barnebarn og tok med seg sin far(min eldste sønn). Den yngste sønnen var også der og pinnekjøttet falt i smak. Det ble et lite familieselskap. Mens noen andre barn og barnebarn kom innom og hilste på, klemte på, snakket med og drakk formiddagskaffe med, før de dro videre på andre familiesamlinger. Det 17 årige barnebarnet smakte litt forsiktig, men så var visst hun og innlemmet i "Pinnekjøttets venner". Det er en nyopprettet forening for oss elskere av pinnekjøtt. Består av deler av familien her og har ingen regl...

DEN HADDE JEG NESTEN GLEMT. UTROLIG NOK, DEN VAR SÅ STOR OG BLE SÅ VELLYKKET Det var den rullen som var påskuddet for å dra til Vestlandet. Ikke at jeg trenger så mye påskudd, hele Bergen er jo full av barn barnebarn og svigerbarn. De er påskudd nok i seg selv. Dattera hadde gjort innkjøp av kjøtt, rulleskinn, krydder, geleatinpulver og nett til å trekke på utsida. Det jeg kaller slagside, kaller vestlendingene altså rulleskinn. Det hun hadde kjøpt var stort, vi måtte først skjære ut noen ribbensbiter. Den erfarne slakteren hadde anbefalt lammeskank som kjøtt til å fylle rullen med. Nytt for meg som trodde at lammebog var kjøttet å bruke. Små biter som man får til fårikålkjøtt har litt mye fett i seg, men kan brukes sammen med det andre. Mors kunstferdige oppbinding Bortsett fra at den er større enn noen jeg har laget tidligere, ca 25-30 cm. Diger! Bortsett fra det, så har jeg gjort noen endringer fra tidligere. brukte lammeskank i skiver som fyll utelot løk ...

DET HØSTLIGE LAMMEKJØTTET I ALLE FORMER OG FASONGER ER I ALLE BUTIKKER OG PÅ MANGE KJØKKEN Får i kål, lammefrikasse', nordafrikansk lammegryte, lam på spyd, kjøttkaker av lam. Det er litt av ei liste, men den er jo slett ikke komplett. Lammekjøtt kan brukes til mye. Her i huset bruker vi det hele tiden på forskjellige måter, men i dag er jeg klar med et helt lammelår. Det er på tide å få leirgryta Rømertopf fram på benken. Det er en måte å steke kjøttet på som gir alle smakene i kjøttet og det krydderet og de urtene/grønnsakene som er i gryta, en masse tid til å utvikle seg på. Et herlig syn Oppskrift 1,5 kg lammelår ½ sitron saften av ½ pastinakk 1 bit sellerirot 2 gulrøtter ! gul løk 1 hvitløk 1 kvist rosmarin salt og pepper olje til bruning Først stikker jeg inn så mange hvitløkbåter(fedd) som jeg bare kan klare å plassere i låret. Jeg har en tynn, spiss kniv som jeg stikker hull i kjøttet med, for letter å komme til med hvitløken. Deretter bruner jeg k...

KOMMER FAST HVER HØST, ALLE HAR SIN OPPSKRIFT OG HAR VÆRT MED OSS I ÅRTIDER. Det spiller ingen rolle hvor du kommer fra, det spiller ingen rolle med sosial status eller hvor mye penger du har, kjønn, hårfarge eller dialekt. Vi har alle et forhold til denne urnorske gryteretten. Den er faktisk så urnorsk at den er en av de viktige markørene for hvem vi er og for vår identitet. Der fins flere matretter som har en lignende status, men svært få har så lang historikk som sauekjøtt kokt i samme gryte som kål. Ålreite dyr For å fortape seg litt i historikken, så er sauen det dyret som mennesket først gjorde tam og holdt som husdyr. Ikke egenrådig og spretten som geita, ikke tung og litt farlig som kua, eller slu og smart som grisen, nei ganske enkel, litt dum med et deilig kjøtt og den varmeste mykeste ull på kroppen. Kunne urtidsmennesket ønske seg mer? Ok, så er kjøttet klart, men urtidsmennesket trengte et kålhode for å fullføre sin rolle i utviklingen av vår gryteret...

IKKE DET? VEL, DA MÅ DU FØLGE MED NÅ En helt ny og uvant måte for meg. Det har jo helst vært pinnekjøtt som gjelder. Ideen oppsto fordi jeg hadde veldig lyst på lammekjøtt, men en lammestek er litt mye for oss to. Derfor påskeribbe, det er bare å beklage, men pensjonisttilværelsen har forrykket gamle vaner.  Ok, la oss ikke rote oss bort i private små særegenheter, og tilløp til galskap. Matlaging var det vi skulle snakke om. Et uvanlig syn Slik så den ut den ribba som havnet på benken min. Den er ikke stor og den er rutet likedan som svineribbe. Selvsagt er krydringen helt annerledes, men det var vel ingen overraskelse. For å like dette må du være elsker av lammekjøtt, med fett på og kraftig smak. På disse bena ligger kjøtt og fett i tynne lag, slik at du får ikke det ene uten det andre. Da er det verdt å minne seg selv på at det er i ben og fett at smaken sitter og hvis du steker marmorert kjøtt så smelter fettet og gir kjøttet smak. Dette gjelder alle typer kj...

DENNE GANGEN VAR DET JULEORATORIET AV BACH I LARVIK KIRKE, Den mektige musikken er god å få med seg i førjulstida. Det er mange måter å sørge for å få den viktige og etterlengtede julesteminga. Nå har jeg fått ordner det for min egen del. For meg er musikk den viktigste stemningsskaperen av alle. Dyktige sangere, musikere og en god dirigent Men selv en søndag der vind og regn har overtaket. Der temperaturene er ca + 5-9 C og julestemninga ellers er milevidt unna, da trenger vi en deilig varm supppe å varme oss på. Legg til bildetekst Jeg valgte en blanding av kjøttsuppe/grønnsakssuppe. Denne heter Irish stew  Oppskrift 1 kg lammebog, el fårekålkjøtt 2 store poteter 2 store løk 2 store gulrøtter 1 purreløk 1/2 sellerirot 1 liter buljong 1 bunt persille 2 lauvbærblad 1 ts timiansalt pepper olje til bruning Start med å kutte grønnsaker i passe biter så de er klare til bruk. Del kjøttet i passe biter og brun dem godt på begge sider før de legges i ildfast g...

OG NÅ ER VI DER IGJEN Jeg drar gjerne byen rundt for å få det kjøttet som ser best ut, har den beste prisen og hvor minst 1. menneske jeg stoler på, har sagt at dette har de prøvd, og det kjøttet anbefaler de. Det er selvsagt mye enklere med kålen. Er den fast nok og passe stor, så er jeg fornøyd. Potetene kvalitet er også viktig til fårikål synes jeg. Passe faste og passe melne er det jeg ønsker. Pepper og salt kan vi ta det som fins av, bare jeg ikke har glemt å kjøpe helpepper... Legg til bildetekst Så bugner benken av de gode gamle råvarene, sau og kål. Det er egentlig bare 17. mai som får meg til å føle meg norskere og mer i kontakt med røttene mine, bortsett fra fersk fisk og lever da.  Legg til bildetekst Da er det bare å vente, å vente, å vente.    Jeg serverer den ikke før i morgen   og da tror jeg det blir litt akevitt og øl til maten.  Smakspanelet går litt hvileløst rundt i huset og snuser til de gode duftene som brer seg, smiler...

NÅ HAR JEG PRØVD DET OG, OG DU VERDEN .... Det hele startet da "smakspanelet" skulle vikariere i stillingen som "innkjøpssjef." Av helt andre grunner enn mat, dro han en kort (2,5 t)fergetur til vårt billige naboland Sverige. Etter oppdrag fra "kjøkkensjefen" handlet han og kjøtt. Det viste seg at kunnskapsnivået hos den"vikarierende innkjøpssjef" var sviktende. Han satset på lav pris og et stort kvantum. (Sunnmøring vet du). Det gikk som det måtte, rare kjøttstykker fra uvanlige deler av dyret, med mye ben og lite kjøtt. For å gjøre meg nytte av dette, måtte jeg søke både høyt og lavt, langt inne i Google og i mine egne erfaringer. Jeg glodde på matprogram på forskjellige TV kanaler og jammen dukket ikke Andreas Viestad opp med løsningen. Koriander sammen med lam, et must. Han snakket om Bergensk Pottekjøtt. Helt ukjent for meg, men med en herlig, gammeldags og tradisjonell aura som vekket min nyskjerrighet. Dette er oppskriften ...

DENNE GANGEN KOM JEG OVER EN ENGELSK OPPSKRIFT. Den får komplettere de Indiske, de Nord-Afrikanske og selvsagt de norske som fins i mitt reportuar. Denne gryta heter  Langcershire  lammegryte og er basert på Stout Dette ble servert med coleslaw  og eddiksdressing Oppskrift for 4 prs: ca 800 gr smått lammekjøtt el koteletter 2 hele løk ca 80 gr bacon 2-3 dl stout 2 dl hermetiske tomater 4-6 poteter 3 fedd hvitløk 2-3 kvister timian  2-3 kvister rosmarin 2 lauvbærblad 1-2 ss Worcestershire saus salt/pepper La kjøttbitene ligge med salt og timian ca 30 min før steking. Tørk av og stek, de skal karamelliseres, det er en viktig del av smaken og brun også løken. Så legger du løken i ei ildfast gryte med lokk og kok ut panna med øl. Sørg for at alt som satt fast i panna følger med. Det er der smaken sitter. Hell dette over i gryta.   Legg kjøttet oppå løken, Ha på salt og pepper, hell så over tomater, urtene, baconet i biter, hvitløk og wo...

DE BOLLENE MED MASSE KRYDDER OG DEILIG STERK SMAK Jeg lengter av og til etter mat med sterk kryddersmak. Da tenkte jeg på den oppskrifta på kjøttkaker jeg brukte tidligere engang. Lammekjøttdeigen lå vel forvart i fryseboksen, da var det vel bare å bla i arkivet for å aktivere hukommelsen og sjekke at ingrediensene var i hus.  Det er ofte slik at jeg lager om igjen matretter vi har likt godt. Ikke noe revolusjonerende i det, de fleste har det vel slik.  Jeg har nok en større nysgjerrighet på smaker og mat enn de fleste. Allikevel søker jeg tilbake til det som smakte oss før. Hvordan skal familien ellers få tradisjoner?  Ja jeg bare spør, men s å var det sterke kjøttboller da?  Nå kommer jeg til dem. Masse god frisk salat hører til Og har du sett, d et  er flere veier som fører til Rom. Da er det bare valgets kval som gjenstår.  Oppskrift nr 1 500 gr kjøttdeig av lam eller storfe 1 kokt potet 2...

GIR KJØTTET EN  HIMMELSK SMAK. DEN MÅTEN Å TILBEREDE LAMMEKJØTT PÅ HAR HELT TATT OVER HOS OSS. Borte er lammestek med rosa eller rødt kjøtt i midten. Borte er skiver med kjøtt på et fat. Velkommen til sakte utvikling av smaker der alt av sener og fett er smeltet sammen med kjøttet til en helt annerledes og himmelsk smaksopplevelse. Denne helga var det tid til en ny runde med lammeskank i gryte.  Jeg har skrevet om dette før og ser at det er populært. Ikke det minste rart, det er populært hos oss og. Denne gangen brukte jeg den fine røde jerngryta mi. Kjøpt i Frankrike og møysommelig fraktet hjem. Forskjellene i prisen gjorde det verdt bryet.   I den sorte gryte .... Start minst 5 t før dere skal spise. Gjerne mer om du trenger det. Oppskrift for 4 personer 2 lammeskanker 1 hvitløk 2 gulrøtter  1 vanlig løk 4-5 cm pastinakk(Kan utelates.) salt pepper sitron Stikk fedd med hvitløk inn i kjøttet, lag hull på langs av benet med en spiss kniv...

DETTE ER EN ALDELES NYDELIG MÅTE Å BRUKE LAMMEKJØTTET PÅ, En helt ny og uvant måte for meg. Det har jo helst vært pinnekjøtt som gjelder. Ideen oppsto mens jeg sto og vurderte svineribbe til jul. Ja, du så rett.... til jul! allerede nå! Det er bare å beklage, pensjonisttilværelsen har forrykket gamle vaner. Nå er jeg ikke ute i god tid med det meste, jeg er ute lenge før god tid. F eks julegaver som er kjøpt og levert. Ok, la oss ikke rote oss bort i private små særegenheter, og tilløp til galskap. Matlaging var det vi skulle snakke om. Et uvanlig syn Det er vel og slik at de som leverer kjøtt til butikkene har tenkt på lammeribbe først og og da den kom så var jeg klar. Slik så den ut den som havnet på benken min. Den er ikke stor og den er rutet likedan som svineribbe. Selvsagt er krydringen og helt annerledes, men det var vel ingen overraskelse. For å like dette må du være elsker av lammekjøtt, med fett og kraftig smak. På disse bena ligger kjøtt og fett i tynne lag sli...

MEN JEG HADDE LAMMEKJØTTDEIG I FRYSEN SOM MÅTTE REDDES. Dessuten har jeg sett på Masterchef Australia. Der var en deltager som laget mange retter fra Midtøsten. De råstoffene som blir brukt i dette kjøkkenet tiltaler meg veldig. Det inspirerte meg også til å ville prøve noen av disse feks Tabbouleh.  Jeg har allerede en god nordafrikansk lammegryte på mitt reportuar. Den dukker ofte opp i familiesammenhenger, oftere en fårikål.  Siden jeg ville lage et helt måltid med kjøttboller av lammekjøtt i sentrum var det bare å begynne å lese oppskrifter fra forskjellige kilder. Hellstrøm hadde ei fin oppskrift, jeg brukte elementer derfra, på Godt.no fant jeg en annen. Dette ble, sammen med mine egne erfaringer til et herremåltid her på kjøkkenet. På en ellers regnfull og kjedelig tirsdag. Menyen besto av små kjøttkaker av lammekjøtt, med Tabbouleh med rømmedressing. Gjett om det smakte.... Oppskrift på kjøttkaker av lam 500 gr kjøttdeig 1 kokt potet 2 ss brødrasp i...

DET ER UTGANGSPUNKTET Fortsettelsen   er en hel dag med langtidssteking hvor huset fylles av de herligste dufter av lam, hvitløk, rotfrukter og hva jag nå ellers kan ha stappet oppi gryta. Du er kanskje ikke kjent med å bruke leirgryte? Disse leirgrytene var veldig populære allerede på 70-tallet og min stammer fra den tida. Den nærmer seg altså 40 år. Selv romerne brukte denne metoden sies det Slik ser den ut, litt merket av tidens tann, man må jobbe mye for å skaffe seg en slik patina. Den vaskes alltid bare i rent varmt vann etter bruk. Den settes under vann i 10 min før bruk hver gang, og den settes alltid inn i kald ovn. Denne er ofte i bruk. Denne søndagen var det altså lammeskanker som var på menyen. Den ferdigvannete gryta kom på benken og grønnsakene ble kuttet. Ikke noe fiksfakseri Grovt kuttede biter av de rotgrønnsakene du har og bruk alltid løk.Her er også kålrabi, gulrot, selleri og poteter. Når så lammeskankene blir lagt oppå...