ANNE-GRETHES BLOGG

I FØLGE HALVDAN SIVERTSEN SÅ SKJER JO DET OG BÅDE HER OG DER. Da trenger vi noe å spise som ikke er så varmt. Da smaker det for eksempel med roastbiff. Selvsagt kan du kjøpe i butikk, alt fins der. Men som alltid, det som kommer fra eget kjøkkenbenk smaker bedre. Det du trenger er oksekjøtt av typen mørbrad, flatbiff eller ytrefilet. Personlig liker jeg best kjøttstykke uten at slakteren har hatt på nett, men for tiden får jeg det bare i Sverige. På min kjøkkenbenk lå det altså et stort, magert stykke oksekjøtt. I gamle dager stekte jeg ganske ofte roastbiff, men nå er det så sjeldent at jeg ble litt utrygg. Jeg måtte lete fram et par oppskrifter fra andre for å se hva de  hadde gjort. Spesielt var jeg usikker på steketiden. Det kjøttet jeg hadde kjøpt var en så lang bit at det måtte deles i to for å få plass på stekepanna. Men det var uproblematisk siden hver bit var mer enn stor nok til et måltid for oss to. Ferdig krydret rett i panna Margarin gir en ...

NEI, JEG TENKTE MEG DET. Hittil har jeg stort sett forbundet karbonader med noe man kjøper som en del av en hamburger. Enten er de kjøpt på et hamburgersted eller så kjøper man en pakke med frosne halvfabrikata i butikk. Dette har jeg aldri hatt stor glede av å spise, men ting endrer seg. Et tilfelle av tilbud på karbonadedeig i nærbutikken fikk meg til å tenke at dette får vel jeg også forsøke. Den viktigste drivkraften var nok at smakspanelet har tydelig ytret at en og annen gang iblant har han veldig lyst på akkurat dette. Vakre ikke sant? Javel, da sier vi det og jeg setter i gang. Dette er den oppskrifta jeg kom fram til. Oppskrift 400 gr karbonadedeig 2 ss potetmel 1 egg 1-2 dl vann(melk) Chilipulver salt/pepper Disse to siste krydrede er for oss som liker det. Da smaker det av gode gammeldagse karbonader slike som jeg fikk hos tante Johanne i 1960 1 klype malt ingefær 1 liten klype muskat Ha potetmel i karbonadedeigen og la den bli arbeide...

DENNE GANGEN PRØVDE JEG NOE NYTT AV NOE GAMMELT Bibringe har i all tid vært kjent og brukt i matlaging. Det er kjøtt fra storfe med mye ben og fett og brusk. Derfor er det også noe av det billigste man kan finne i butikkene.  Lar man ben, brusk og fett sitte på under koke/steke prosessen, så får man et vidunderlig  god smak. Regelen er at skal du ha ei smakfull gryte eller suppe så er dette kjøttet som gir en smak som er helt noe for seg selv Skal man ha kjøtt til biff eller noe lignende så velger man ikke dette kjøttet. Ikke akkurat biffkjøtt, mer suppekjøtt Bibringe er altså det gamle med lange tradisjoner. Det nye var å steke dette i stekeovn med vin og hvitløk. Dette så jo fristende ut, ikke sant? Oppskrift 2 kg bibringe av storfe med ben 2-3 ts alt 1 ts pepper 3 dl rød el. hvitvin 2 dl vann 4 stk løk grovt delt i fire 4 stk gulrot delt i grove biter 2 stk vasket purre i biter ca 150 gr sellerirot i biter 2 stk p...

EN AV DE TRADISJONSRIKE MIDDAGSRETTENE. JEG TROR HVER LANDSDEL HAR SIN VARIANT KANSKJE TIL OG MED HVERT KJØKKEN Det fins og utrolig mange forskjellige navn på denne middagsretten. I min nysgjerrighet og iver etter å variere menyen så kan det vel være at en og annen tradisjonsrik middagsrett har blitt bortglemt. De kommer nok litt sjeldnere på bordet enn smakspanelet skulle ønske. En gryterett med oksekjøtt, brun saus og norske grønnsaker kan vel rette på det.  Damen skjuler det meste Oppskrift 500 gr høyrygg el bankekjøtt okse 2 gulrøtter 1 gul løk 1 skive sellerirot 1 dl buljong mel salt pepper Kutt kjøttet, gulrøttene, sellerien og løken  i passe terninger. Brun grønnsakene først og ha dem over i en ildfast gryte med lokk. Vend kjøttbitene i mel og salt/pepper blanding. Kjøttet er lurt å brune til sist, det blir som kjent mye belegg av melet. Koker du panna ut etterpå og har det over i gryta, så får du med...

ALT JEG LEGGER I DEN GRYTA BLIR LANGTIDSTEKT Det er som om det er det den gryta er laget for.  Vi har ikke ofte stek her i heimen. Det retten som i min barndom og tidlig voksenliv var kjøttmiddagen over alle kjøttmiddager. Intet famillieselskap uten, men nå? Borte, helt borte. Vi har vel alle hatt vår del av tørre smakløse skiver av okse, svin, lam og kalvestek. Med tilbehør av det tradisjonelle slaget, kokte blandede grønnsaker, surkål eller ertestuing. På et tidspunkt mistet jeg litt interessen. Jeg og mange med meg beveget oss videre i smakenes mangslugne verden. Allikevel gjorde kalvestek en gjesteopptreden hos oss for ei stund siden. I sannhetens navn kom det av et av de før omtalte besøk i svenske frysebokser med svenske kjøttpriser. Der stod jeg med ei billig kalvestek i handa og fikk en bølge av sentimentalitet og følelse av tilbake til barndommens rike. Før jeg visste av det, d er lå  kjøttet i vår fryser, og hva-gjør-jeg-nå-følelsen dukket opp. Jeg gik...

MENY EN SENSOMMER KVELD FOR TO Aperitif serveres ca kl. 1700. Da må kjøkkensjefen være ferdig med sine mer eller mindre kreative fingermater, glassene være på plass og smakspanelet nystelt og fjelg(et gammeldags ord som betyr velstelt, fikk bare lyst til å bruke det i dag). Han må altså være fjelg, jeg må være fjelg og fingermaten skal være på plass.  I dag serverer jeg:  8 bittesmå pølser  1/2 baconskive  brunsukker Jeg ruller pølsene inn i baconskivene, legger dem på bakepapir og drysser noen korn med brunsukker over. Så stekes de på 200-220 ° C i ca 8 /12 min.  2 plater av butterdeig Blåmugg ost Eller Chevre Butterdeigplatene kjevles forsiktig ut store nok til å deles i tre. På disse tre strimlene legger du ebn Klatt ost, bretter over, pensler med egg for å lime sammen, klemmer deretter med en gaffel slik som vist på bildet, så  pensler du disse putene med egg. Stek sammen med pølsene. Se flere oppskrifter Klare til stekin...

MEN HVA ER RAGU? HØRES VELDIG FLOTT UT, men det er egentlig det som alle gjør engang iblant, varme rester i panna sammen med nye smaker. Det er bare rør Oppskrift ca 3 dl oksekjøtt 1 løk 1 chili 2 cm fersk ingefærknoll 1 ts sherryeddik el Hvitvinseddik Et dryss med korianderblader salt/pepper Jeg tok disse smakfulle kjøttresten som bodde i kjøleskapet og som tok opp plass, så finhakket jeg dem. Den samme behandling fikk løk, chili og ingefær. Løken fikk førsterangen i stekepanna, den trengte lengst tid. Deretter kom alt det andre på plass. Et koselig måltid Slik serverte jeg dem, som pålegg til rundstykker, med sauser til å dyppe over. Jeg hadde asiatiske sauser på flaske, oyster- og chilisaus.  Der fins helt klart andre valg man kan, med fordel ta.  En potetmos til dette hadde smakt fortreffelig og pepperrotkrem ville satt  en strålende smak til oksekjøttet. Siden min interesse for å stå på kjøkkenet denne dagen var på et lavmål, b...

IGJEN ER DET TID FOR ET NYTT  MØTE I DAMENES BOKKLUBB Denne gangen skal vi samles i mine stuer. Samtaler rundt hverandres leseropplevelser, informasjon om nye bøker, ukjente forfattere og ikke minst et måltid som samler oss.  Vi er jo et internasjonalt gjeng. Denne kvelden blir vi to nordmenn, en skotte, en franskmann og en russer. Svært spennende, men vi lar storpolitikken fare og holder oss til litteraturens og fiksjonens verden. Den boken jeg vil legge frem omtale av, er av en Brasiliansk forfatter Francisco Azevedo, "Tante Palmas ris". Skal og lage en skriftlig omtale av den. Så var det maten. Det må helst ikke være for mye, vi skal jo ha tid å snakke sammen.  Denne gangen har jeg planer om en suppe. Det fins mange gode supper, og jeg valgte meg en oksehalesuppe. Det kommer kanskje mest av at jeg liker så godt å finne på noe nytt. Denne oppskriften er fra Andreas Viestad. Han har svært mange gode og ukompliserte oppskrifter i spalten sin i Dagbladet. O...

ET LEKKERT STYKKE KJØTT SOM PASSER TIL ¨Å STEKE BIFF AV Av og til blir gjør den ellers så tålmodige husfaren litt opprør mot fisk,salater og kylling i alle varianter. Hans opprør består i å ytre et ønske om en blodig biff.  Det ønsket lar seg oppfylle så snart kjøttdisken på nærbutikken(også kalt spiskammeret), har dette tilgjengelig. Steke biff er en ferdighet jeg lærte tidlig på 70-tallet. Det er rart, men slike ferdigheter blir ikke borte. Skal ikke helt sammenligne det med å sykle, men noe ligger klar i automatikken. Den ser jo lekker ut, da Vi holder oss til tradisjonen med stekt løk, men bearnaise saus ble det ikke. Det blir litt i meste laget.  Hvordan jeg gjorde? Først svidde jeg den av, glovarm tørr panne og kjøttet brunes litt på begge sider for å lukke porer,vi snakker om sekunder her. Så kan kjøttet hvile opptil en halv time hvis der passer.Løken skal jo brunes også. Den brunes på middels varme med et lite dryss sukker, fo...

EN AV DE SMAKFULLE OG RØFFE Etter en slapp periode der vi har verket i kroppen, hostet og nyst nok for resten av vinteren, så trenger vi en oppmuntring.  Hva er vel lettere og mer effektfullt enn å dekke et koselig bord for to  Når hagen ser slik ut.... med vin og levende lys. Først må jeg nok tenke ut noe mat som kan friste når smaksløkene har vært i stabilt sideleie, kun besøkt av hostesafter, piller, bruse og sugetabeletter.  Det trengs nok noe med stor, kraftig smak som kan vekke oss til live igjen. Eller slik Da er det definitivt tid for innehygge. Jeg er altså klar til å sette igang en gryterett. Denne kan faktisk gjøres klar kvelden i forveien med stekeovn på 100 C. Forvarm ovn og legg på lokk. Skal du bruke mindre tid er 11/2-2 t det minste. Da må du ha stekeovnen på minst 150-180 C. Sjekk ofte slik at den ikke koker tørr. Masse godt her Oppskrift For 4 pers. 500 gr bankekjøtt. 4-6 fedd hvitløk 1 purre 4 gulrøtter...

DET ER VEEELDIG LENGE SIDEN. Når en entrecot av beste kvalitet havner i kjøleskapet mitt uten min bistand, da henter jeg fram gammel og glemt kunnskap. På 70-80-tallet var vel biff og bernaise toppen av luksus og matlykke. Vi har kuttet ut den fete sausen, men vi koste oss med biffen. Vakkert marmorert Den ene av oss ville ha pepperbiff, som forutsetter en stor mengde pepper over kjøttet. Den andre ønsket en litt mer moderat kryddermengde. Med andre ord , jeg gikk for salt og pepper, han ville ha salt og PEPPER. Jeg veide ikke disse, men de var ganske store. Så varmet jeg olje og en liten klatt smør i panna til fettet ble brunt, la i biffene, krydderet bare på den sida som var opp. 4 min på hver side gir en ganske rå biff. Skal slike mengder kjøtt fordøyes hos meg må de stekes lenger, jeg stekte nøyaktig 6 min på hver side og krydret andre siden etter at den var snudd. Den minker litt under steking Tilbehøret vi valgte var glasert løk, glaserte gulerøtter...

OG HVIS DU LURER PÅ HVOR JEG FÅR TAK I KALVEKJØTT ? Så er det ikke i Norge, for å si det sånn. Men altså, her sitter jeg med skiver av kalvelår. Jeg har utforsket smaken på Osso bucko, og nå har jeg tenkt å få brukt dette kjøttet til flere varianter. Det passer jo godt når en fra familiens yngre garde har skaffet seg en partner som skal introduseres i bestemorsgenerasjonen. Vi blir glade og stiller med en middagsinvitasjon. Bestemødrene er avgjort nysgjerrig på denne søte jenta fra en annen kant av landet. Spørsmålet blir hva spiser hun eller mer presist; hva spiser hun ikke? Da tar jeg frem kalvekjøttet mitt, det tenker jeg passer til ei gryte i dag. Litt forskjellig oppi gryta Jeg skar bort ben og hadde bare rent kjøtt som ble brunet godt på forhånd. Så hadde jeg i 4 dl grønnsaksbuljong, timian og sopp og lot det hele koke i ca 1 time. Så hadde jeg oppi gulrøtter kuttet i fine strimler, litt sølvløk og bønner.  Vi hadde og poteter til En ...

KALVEGRYTE Det ser ikke ut til å bli vår med det første her i området. Altså vi er nødt til å varme oss på andre ting. En gryterett for fire en fredagskveld er en måte å lyse opp i hverdagen på.     Ta ca 1 kg kjøtt og del det i passe serveringsstykker, ca 2-3 cm hver vei, dryss på salt og pepper. Brun disse og ha over 2-3 dl kjøttkraft og kok 1 time 2-3 hele løk kuttes i små biter, 1-2 fedd hvitløk, 1 skive sellerirot, 1 skive fenikkel, 12 strimlet gulrot, 2-3 flådde tomater, 2-3 ss persille. Brun grønnsakene og ha dem i gryta den neste halve timen.  Det som passer best etter vår smak er en god hjemmelaget potetmos. Vi hadde og en frisk grønn salat og litt syltede løk til. Jeg har med vilje ikke sagt noe om kjøttvalget. Men kalvekjøtt er utgangspunktet, kan ikke tenke meg en eneste grunn til at ikke storfekjøtt går like bra. Det jeg tenkte var at kalvekjøtt er magert. Husk, dette er på ingen måte et måltid å bruke i diett...

  ITALIENSK INSPIRERT OKSEHALERAGU  Dette er ei god og grundig handleliste. Jeg hadde liggende noen skiver av kalv med margbein så det var ikke akkurat okse, men jeg fikk ei strålende gryte som smakte veldig godt. Oppskrifta fant jeg på nettet.  Dette er mye mat og passer for 4 eller fler Handleliste og oppskrift: 1,4 kg oksehaler                        2 laurbærblad        2 gulrøtter                                2 stjerneanis 1 selleristang                            salt/pepper/timian/olje 2 løk 4 hvi...

DET ER MANGE ÅR SIDEN JEG LÆRTE Å LAGE ROASTBIFF. Ovnsklar Det har jeg hatt mye glede av. Servert både kaldt og varmt, som pålegg og til lunsj og middag. Dette kjøttstykket har jeg surret, rullet i krydder, så brunet jeg det på alle sider. Legges så i form med lokk inn i stekeovnen på ca 200 C. Alt etter størrelse og hvor rød du vil ha den, varierer du steketiden. Denne er ca 1,2 kg og den stekte jeg i omkring 30 min. Husk la streken hvile 15-20 min før du skjærer i den. Tilbehørtips vil du finne her Flere oppskrifter, klikk her . Mer lunsj, klikk her

TRADISJONSMAT, DU VET JEG HAR SANSEN FOR DET Denne gangen snakker jeg om den retten som heter "Ferskt kjøtt og suppe med sursøt  løksaus" En av mine desidert favoritter, den ligger langt foran fårikål. Dette er ingridiensene OPPSKRIFT til 4 personer Til denne retten må det være ca 1 kg bibringe storfe. Legg kjøttet i godt krydret vann. Krydre med salt, pepper, lauvbærblad, liten kvast med det du har for hånden av purre, løpestikke, persille osv. Kok/trekk dette i ca 11/2- 2 timer. GRØNNSAKER kålrabi, selleri, gulrot og kinakål Kutt alt i små terninger. Ta opp kjøttet når det er kokt og kok grønnsakene i kraften. Skrell poteter og legg dem sammen med grønnsakene. Purre skal koke med de 10 siste minuttene. Spe på med litt vann hvis det har minket for mye. Når dette er ferdig kutter du kjøttet i den størrelsen du vi ha. Skal du servere dette som suppe må jo kjøttet være ganske smått. Jeg liker store kjøttbiter servert p...

MYE GODT PÅ DEN TALLERKENEN Mye godt her Ser ikke det deilig ut? noe helt annet enn vår tradisjonelle jule- nyttårsmat. Var vi fornøyde? Var gjestene fornøyde?  Gjett om. Bare en annen vinkel   Potetsalaten er laget av kalde poteter i terninger, crème fraish, litt majones salt pepper    og finhakket løk. Ingenting var målt nøye opp. jeg startet med den mengden poteter jeg   skullebruke og så laget jeg dressing ut fra det. Forholdet på elementene i smakte jeg meg fram til. Roastbiff Det første som må til er førsteklasses råvarer. Godt mørnet kjøtt. Resten er plankekjøring. Pepperrotsaus  Det er bare rømme el. crème fraish med raspet pepperrot og sitron oppi. Flere oppskrifter her

FOR ET PAR SOM HAR VÆRT VOKSNE EI STUND Vi liker det, å lage oss en romantisk middag, med god mat og vin. Tente stearinlys, pent oppdekket og god vin i glasset. I dag serverer jeg ei gryte på oksekjøtt, løk, bacon,gulerøtter og chili. Tilbehør blir en lett rotmos av poteter, selleri og persillerot. Smørdampet nykål gjør denne middagen fullkommen. Mannen i huset sørger for vin. Til en slik kraftig gryterett må vinen ikke være for lett. Det som passer til munngodt foran TV-en vil kanskje ikke stemme til gryteretten. Valpolicella Tomasi bruker vi ofte.

Lam og svin, okse og fisk 2 middager av svinekotelettene, 1 av lammekotelettene, 2 av oksebogen 1 av fisken 1 av den røkte svineknoken Dessuten graver jeg filetene av fisken, dem bruker jeg til både pålegg og middag Ikke dårlig for  kr 350,-en lørdags formiddag