ANNE-GRETHES BLOGG

DEN HAR EN LANG  HISTORIE, IKKE BARE I MITT LIV, MEN I MANGE MENNESKERS  LIV. Den har en like mytisk og magisk betydning for oss nordboere slik som den første makrellen på sørlandet og litt lengere nord, sommerens første småsei. Det er som om disse matrettene innleder og lover oss sommer og sommerens gleder. Lekkert dandert Denne matplanten interresserte meg så mye at jeg søkte den opp på Wicipedia som hadde mange spennende opplysninger. Hvis du er interressert så er det letteste å følge linken jeg legger her. https://no.wikipedia.org/wiki/Rabarbra Uansett så liker jeg rabarbra og gleder meg til den første friske og syrlige smak. Tidligere har jeg lagt inn oppskrifter på rabarbrapai, men nå tenkte jeg at det var på tide og prøve seg på rabarbrasyltetøy. Barndommens mest forhatte mat for meg. Men i dag både smaker og tenker jeg annerledes. Oppskrift 750 gr rabarbra 500 gr sukker 2 strøkne ss syltepulver 1 klype salt Ikke skrell stilkene, men kutt dem i tyn...

DET HØRES HELT ABSURD UT, MEN HER SKAL DU SE HVORDAN DET ER. En helt merkelig tanke å skulle lage smør av epler. Det er jo heller ikke det man skal. Dette er en type eplemos som er lett å smøre utover. En ny og interessant måte å bruke epler på. Jeg får vann i munnen av synet av så mye frisk frukt. Et helt typisk FØR og ETTER- bilde. Ei skål med friske gode epler, forvandles til en flott stabel med velfylte og hermetiserte glass.  Klar for ei hylle i den kjølige og mørke kjelleren Dette er eplemos som er tilsatt litt krydder og kokt LENGE. Da karamelliseres den og får en annen smak. Bare prøv. Oppskrift på Eplesmør, gir ca 8 dl ferdig syltetøy 1 kg epler 2 dl eplejuice eller eplecider 100 g vanlig sukker 100 g brunt sukker 1 ts malt kanel ¼ ts malt nellik ¼ ts malt allehånde 1. Skrell og kjern eplene, og skjær dem opp i mindre biter. 2. Ha eplebitene over i en kasserolle og tilsett eplejuice og vanlig sukker. 3. Kok opp, og skru ned...

NEI, SELV IKKE JEG ER SÅ SPRØ. DETTE SYLTETØYET HAR RUKKET Å KJØLNE Nå er det syltetøyet klart til å glede oss over søndagsfrokosten. Det kan allikevel være litt interessant å vite hvordan dette utviklet seg. Det var ikke en lineær fremgang om jeg må si det sånn. Heller ikke optimal. Bærene kom på kjøkkenet i flere omganger over flere dager. Dette hadde forskjellige årsaker. Bakkemannskapet som har ansvaret for å plukke og å rense, han er unnskyldt når han ikke orker å plukke i regnvær. Kokka som er ansvarlig for å få syltetøyet i glassene var glad til, fordi hun ikke hadde så lyst til å lage syltetøy. Resultatet ble at den første porsjonen på ca 10 glass ble mislykket, det stivnet ikke og det var litt surt. Da tok vi flere dagers pause for å bearbeide irritasjon og motvilje. Jeg kom på at jeg i tidligere tider avla høytidelige løfter om å aldri involvere meg i slike prosjekter. Da jeg var yngre hadde dette ingen interesse. Tanken den gang var at så lenge butik...

ER JEG HELT UTE AV TAKT? DET SPØRSMÅLET VIL JEG HELST IKKE SVARE PÅ, MEN KAN SI SÅ MYE AT DET KOMMER AN PÅ........LITT AV HVERT. Når vi nærmer oss slutten av november er nok de fleste av naturens gaver brukt opp, spist enten av mennesker eller dyr. Høsten har jo vært litt i utakt og noen gaver har overlevd. I naboens hage står gamle epletrær som bærer noen helt utrolig, smakfulle epler. Små og flekkete, men de er noen smaksbomber. Her har vi igjen er det bevist,  det er jo ikke størrelsen det kommer an på. I siste liten før snøen kom fikk jeg noen av dem på kjøkkenbenken. Hele familien, begge to, satte i gang med å få dem forvandlet til syltetøy. Og for et syltetøy det ble. Jeg er en søt mons, så syltetøy står alltid på min meny.  Nå jeg må kanskje innrømme at eplemos har aldri vært en av favorittene. Det som får meg i gang med dette er først og fremst utfordringen i å lage noe som smaker godt, kanskje som gaver til noen? Jeg ser og for meg desserten "tilslørte bondepiker...

EN LITEN REST SOM BLE TIL OVERS Tørkede tranebær, innkjøpt som smak i ei kake, men som alltid blir det noen rester. Enten gjemmer man dem til de blir dårlig før man kaster, eller så kaster man straks. Tredje muligheten er å klare å bruke restene, helst slik at man har glede av det. Det er ikke alltid like lett det derre, men men tørkede bær så er mulighetene større.  I mitt hode og min tanke er syltetøy alltid en mulighet.  Derfor skred jeg til verket. Allerede nesten spist opp Oppskrift. 1 dl tørkede tranebær  5 ss sukker nellik  kanel Vann Legg bærene i vann 1-2 t., Kok opp med nytt vann+sukker som dekker bæra godt. et lite dryss krydder, kanel overdøver fort andre smaker. Dette er et av de tilfellene der du bare må smake deg frem til hvilken balanse du vil ha mellom surt, søtt og krydder smaken.  Jeg fikk brukt resten min på en fin måte og "smakspanelet", også kjent som ektemann, var fornøyd. Syltetøyet ...

FIKEN ER EN LIVSLANG KJÆRLIGHET Det har jeg vært helt vill etter så lenge jeg kan huske. Altfor søtt, fullt av kalorier, får magen til å gå helt i filler, men det nytter ikke. Jeg er så glad i tørkede fiken.  For ikke  å   tenke så mye på det, så har jeg kjøpt 1 kilo ferske fiken. Nå vil jeg prøve meg på syltetøyfronten. Du vet ost er godt, men fersk frukt og grønnsaker som tilbehør er jeg så lei av. I flere år har jeg laget et aprikos syltetøy som mange har vært glad i. Jeg har ikke sluttet med det, men nå utvider jeg repertoaret litt med noen oppskrifter på fikensyltetøy. Se på de lubne deilige, nam-nam Først laget jeg det lettvinte syltetøyet. Oppskrift 1 kg ferske modne fiken 500 gr sukker 1 vaniljestang 1 kanelstang 1 sitronsaft og revet skall Jeg blandet alt sammen og lot det stå over natta i romtemperatur. Kok opp slik at sukkeret løser seg opp og la småkoke i 45 min. Det var det nå er du ferdig og har forhåpentlig vis funnet fram passe...

SOM ERSTATNING FOR DRUER, EPLER, PÆRER, SELLERI OSV, SÅ LAGER JEG SØTLIG, FRISKT OG SYRLIG SYLTETØY. Den dagen jeg skjønte at frisk frukt og rå grønnsaker er ubehagelig og ufordøyelig  for min fordøyelse, den dagen begynte jeg å lage forskjellige typer av syltetøy som erstatning. Det jeg trodde var forårsaket av osten, viste seg å være ubehandlet frukt og grønnsaker. Nå går det så meget bedre. Her er noen forslag jeg liker spise når vi har ost på bordet. Oppskrifter SYLTEDE KIRSEBÆR 1 Boks hermetiske kirsebær, 8-10 kumquat (eller 1 appelsin) 1ss sukker 3 stjerneanis Del kumquat i to eller appelsin i mindre deler. Ta alle ingrediensene i en kjele og kok opp over svak varme til det meste av vesken har fordampet.(reduser) Serveres avkjølt. VALNØTTER I HONNING 200 gr valnøtter, 1 dl akasiehonning Bland dette og server OSTESYLTETØY 1-2 dl rødvinsgele 1-2 dl jordbærsyltetøy (Bør kjøpes ferdig) 1 knivsodd kanel 1/2 ts kardemomme 1...

ELLER SYLTETØY TIL FAMILIEN, OG VENNERS SMAKSGLEDE. DE BLIR OGSÅ MED TIL ET JULEMARKED JEG VET OM. D er går de unna som varmt hvetebrød. Problemet er bare å få tak i mange småglass nok. De ble til i all hemmelighet Aprikosmarmelade med rosmarin og pistasienøtter. Det er kjempegodt til ost, kjeks, croissanter eller sjokoladekaker. Gjett om det smakte godt. en blanding av smaker som fungerer utrolig godt. Oppskrift 200 gr tørkede aprikoser 2-3 dl vann 80 gr sukker 3 kvister fersk rosmarin 0,5 dl hakkede pistasjnøtter 2 ss sitronsaft Kok aprikosene med sukkeret og rosmarinen til aprikosene er helt myke og vannet halvert. Bruk stavmikser på dette slik at du får en jevn puree. Smak, ha i mer sukker om du synes det er nødvendig, men dette skal ikke vøre et søtt syltetøy til brød, litt syrlig smak skal skinne gjennom. Tilslutt røres nøttene inn Det hele får et oppkok og haes over på rengjorte glass. Klikk her ...

VELSMAKENDE OG EKSKLUSIVT Appelsinmarmelade 500 g fruktkjøtt av appelsin 500 g sukker Saften av en sitron fersk revet ingefær  Det går en god del av de hele appelsinene bort siden kun fruktkjøttet skal brukes. Beregn derfor 2-2,5 kg appelsiner for å få 500 g appelsin-filet (rent fruktkjøtt). Du trenger også rengjorte og kokte glass med lokk. Appelsin, sitron og ingefær Fremgangsmåte: Vask appelsinene ved å gni på skallet under rennende, lunket vann. Tørk dem med kjøkkenpapir eller et rent glasshåndkle. Skrell det ytterste, oransje laget av skallet av appelsinene (kun det helt ytterste av skallet, det hvite skal ikke være med), og kutt dette i tynne strimler. Alternativt kan en bruke den fine siden på et rivjern for å rive det ytterste av skallene. Det oransje skallet legges til siden så lenge. Skrell så alt det hvite av appelsinene, slik at kun fruktkjøttet kommer til syne Skjær ut appelsin-filetene, ved å kutte forsiktig langs med de hvite hinnene som skille...

AT VANN ER VIKTIG vet vi, men disse mengdene, også på land? Værguder eller hvem, ta det nå litt med ro. Vi har jo hus med tak, så det går jo bra, men det hadde vært så gøy å ha litt sol og stabil varme osv, osv. Tenk på alt vi kunne gjort da.... Vi kunne plukket mere solbær og laget mere deilig solbærsyltetøy f.eks. Dette er et utvidet kulturbegrep. Oppskrift 1 kg solbær 1/2 l vann 1,2 kg sukker Tilberedning Kok bær + vann under lokk ca 10 min, eller til bærene er møre. Ha i sukker og kok det ca 1/4 time (eller til det holder geleprøven). Skum hvis nødvendig. Stell videre som annet syltetøy. Tips for å få stivt syltetøy: Tilsett ca. 1 / 2 ts. sitronsyre pr. kg bær. Du kan også bruke fortykningsmiddel – og da følger du bare oppskrifta som står på pakken eller glasset. Klikk her