ANNE-GRETHES BLOGG

  JEG TAR UANSETT SJANSEN PÅ Å SKRIVE OM DEN FYLDIGE, GODE SUPPA MED EI LANG HISTORIE, SLIK MAN GJØR DET UTEN HJELP AV TORO.  Så får vi huske at dette tar tid, så kanskje Corona pausen er tidspunktet for yngre mennesker å prøve seg. Som så mange ganger før så er middagsvalget mitt styrt av det som er på tilbud på den nærmeste dagligvarebutikken. For meg er det enten Meny eller Rema 1000. Før jul engang så lå det svineknoker i disken, så da kjøpte jeg svineknoke, og som så mange ganger før, så ble et slikt impulskjøp lagt rett i fryseboksen. Det passet ikke for meg verken med tid eller med redskap. To ganger i løpet av det sisten halve året har jeg hatt bruk for en kasserolle som tar minst 5 l. Det hadde jeg ikke så jeg prøvde meg på lånemarkedet, og velvillige venninner stilte opp. Den første kjelen var av aluminium. Du vet det ble ikke noen særlig sving på fårikål med induksjon og aluminium. Trist, men jeg klarte å løse det med oppfinnsomhet og gjestene den gang fik...

HELDIGVIS HAR JEG NOEN GODE KILDER Å TY TIL NÅR GODE MÅLTIDER SKAL PÅ BORDET OG EN MATGLAD MUNN SKAL METTES. Kilden denne gangen var en svigersønn. det dukker av og til opp meldinger derfra om herlige måltider de har kost seg med. Tidligere har jeg nok lekt litt med ribba og prøvd andre krydre på andre årstider. Jeg vet derfor at juleribba vår er vel og god til sitt bruk, men ja, der er et men. Vi her i Norge har vår tradisjonelle måte som vi liker å holde på rundt juletider. Andre deler av verden har brukt ribbe kanskje mye lengere enn vi, feks i Asia. Det er der jeg har hentet inspirasjon til mye av maten har laget og mange av smakskombinasjonene jeg bruker. Det starter med en krydderblanding, da så det slik ut: Fortsettelsen var litt innviklet, men resultatet forsvant så fort og smakte så godt  at bildet ble aldri tatt. Gode råd er dyre, intet blogginnlegg uten bilde. M en så ligger jo et bilde klart til bruk. Etter at datter og svigersønn har laget sitt eget lille julebord ette...

MEN NÅ HANDLER DET JO OM DEN ALLESTEDS NÆRVÆRENDE RIBBA. ET NYTT SPØRSMÅL ER, ORKER JEG MER RIBBE? Veldig mange oss har spist ribbe både 1, 2 og 3 gange i oppløpet til jul. Det er som om vi har mistet all tilbakeholdenhet eller sans for den forventningen som ligger i å vente. Joda jeg vet det, jeg er selv blant dem som er litt lei allerede.  Men nå er allerede ribba lagt på saltseng og vi kjører det tradisjonelle løpet allikevel. Dette er første trinn,  Dette tar minst to døgn. Har snakket med andre som er god på å lage mat, som mener tre døgn.  Min fremgangsmåte har jeg lært av vår alles kjære Ingrid Espelid Hovig.  Fremgangsmåten raskt fortalt: Skyll av overflødig salt. Den saltsmaken du trenger har nå trengt inn i kjøttet. Damp svoren: Ribba i langpanna med svoren ned, hell 3-4 dl vann i langpanna, dekk det hele med folie. Inn i forvarmet ovn ca 180C i 20-30 min. Ta det hele ut og snu ribba, varm opp ovnen til 200 C og sett ribba inn i ovnen. ...

DE BESTE SVINEKOTELETTENE ER JO NAKKEKOTTELETTER Hvordan kan jeg si noe sånt? Er ikke dette en smakssak som man gjør seg opp sin egen mening om? Jo, slik er det jo og. Men for å forsvare meg litt, jeg siterer kokker som har dette som fag, og sammen med min egen erfaring, der smaken alltid er det viktigste.  Kjøtt smaker bedre når det er litt fett og det må være festet til det naturlige beinet for å bli saftig og få bedre smak enn det kjøttet som er uten. Under steking smelter det meste av fettet og forsvinner, eller så kan du vente til etter steking med å skjære fettet bort. Du verden dette var litt av en preken. La oss heller gå til oppskriften som er beregnet til både vanlige koteletter og nakkekoteletter. Dette kunne like godt være oksekjøtt   Vi bruker kotelettet med jevne mellomrom, dette er mat som ofte kommer på tilbud i min nærbutikk. De er altså billige, jeg synes de er lette å variere med og vi liker dem. Hva er det da å tenke på? Vel, det var jo dette me...

SÅ ER SOMMERMIDDAGENE HER, DE MED FAMILIE RUNDT BORDET, BADEDRAKTER OG HÅNDKLÆR SVINGENDE FRA KLESNORA Så, etter en liten aperitiff og hygge i skyggen oppe i hagen, så var ribba ferdig. Ja, nå ble du vel overrasket? Vel jeg har gjort det før, laget ribbe utenom sesong. Det er nok mange som gjør det. Jeg foretrekker å krydre ribba litt annerledes Aldeles nydelig, selv bare det å se på  Selv de kresne tenåringene som ellers er litt pirkete, var helt stille og spiste godt. Kan ikke få større komplement. Javel, så var det en som syntes ketchup var nødvendig på nudlene.  Vi hadde med andre ord en aldeles fortreffelig kveld rundt bordet. Slik gjorde jeg det: 1,2-1,3 kg rutet ribbe Frisk koriander Krydderblanding: 2 stk hvitløk finhakket 1 stk chili   ----«--- 1 ss ferk ingefær, revet 2 ss soyasaus 1 dl vann ½ terning hønsebuljong 0.5 dl brunt sukker 1 ts sesamolje Saften av i lime Slik gjør du: Legg ribba på ei seng av grovt...

JA, NÅ HAR JEG VÆRT FLITTIG OG LITT GAMMELDAGS PÅLEGG ER PÅ PLASS I KJØLESKAP OG FRYS. Jeg har gravet laks(ørret), alt etter hvilken fisk som var tilgjengelig i butikker. Jeg har lagt sild i lake, krydret, rullet og kokt svinerull. K rydret, rullet og kokt  lammerull og saltet og kokt lammelår. Litt av en jobb, men det skaffet meg masse julestemning. Tror du alt blir spist av oss? Nei, takk og pris ikke. En stor familie gjør sitt beste for å hjelpe med spising. Ett dilemma som må løses hvert år, er dette, vi har lyst på en liten smak,og noen skiver blir borte ved et par lunsjer/ frokoster i løpet av siste uke før jul.  Slik er det med den legendariske kakebaksten og. Den er minimalisert og skrumpet inn både i antall kaker og antall sorter.  Dessuten kjøper jeg noe. på julemarkeder. Svinerullen liker jeg allikevel best nå den er hjemmelaget. Dessuten er det lettvint å lage den. Det artige i år var at den ble så fin og hang veldig godt sammen og...

MEN HVA SKAL JEG GJØRE MED DEN? Selvsagt skal jeg lage mat, men den er jo så mild i smaken og gjør lite av seg. Her er gode råd dyre. Denne fileten trenger hjelp. Tidligere har jeg prøvd på å fylle denne med forskjellig krydder fyll. Den ideen vil jeg prøve denne gangen og, så jeg går i gang med å sjekke skuffer og skap for  å få noen ideer. Jeg fant en halv boks Philadelfiaost, 1 hg  Serranoskinke, flere sorter urter og ideen er klar. Ostefyll inne i fileten og skinke rullet utenpå. Den ble ganske flott Oppskrift 1 svinefilet 1 pk spekeskinke plastfolie tannpirkere uten mentolsmak Legg ut på benken plastfolie med samme lengde som fileten. Legg skinkeskivene utover som takstein. Passer du på at de kommer samme vei så lager de et fint mønster. Oppskrift på fyll ca 70-75 gr Philadelfiaost 1 fedd hvitløk 1 kvist estragon (basilikum) knivsodd salt Urten og hvitløken...

 VENT NÅ MED JULEMATEN, DET ER ALTFOR TIDLIG. DET ER MIN FØRSTE TANKE Heldigvis så kan ribbe være noe mer enn julemat . Servert fra grillen i den varmere årstida, servert med amerikansksmaker som BBQ eller slik jeg gjorde, med    asiatiske smaker. Jeg kjøpte ei bukliste, den nederste delen av ribba, den uten ben. Det er og den delen jeg lager sylterull av. Det skjedde ikke  denne gangen, men det er tiden for det og snart. Derfor hadde butikken min Meny Sentrum masse tilbud på ribbe og svinekjøtt. Vet du ikke hvordan dette ser ut, så spør i disken på en butikk med ferskvaredisk. De har kunnskap. Den lekre asiatiske smaken fant jeg hos Andreas Viestad. Han er en av mine favorittkokker. Han lager enkel, velsmakende mat.  Legg til bildetekst Oppskrift 800 gr bukliste Marinade 3 ss hoisinsaus 2 ss honning 3 ss riseddik el hvitvin 3 ss soyasaus 2-3 ss tomatpurè 2 ss finrevet ingefær 1 ss sesamolje 1 ts sesamfrø saften av 2 lime Skjær svoren av ...

HVOR MYE FRA TIDLIGERE LIV OG VANER OVERLEVDE?  Det er mulig at noen spekulerer litt over disse spørsmålene, eller kanskje ikke. Hvordan det nå enn er så kommer jeg til å avsløre noen av disse mysteriene litt etter litt gjennom disse dagboksnotatene/Bloggen. Det kommer selvsagt til å bli endringer. Nye interessefelt, vel egentlig gamle, men nye på disse sidene. Javel,  ikke så spennende, men det er det jeg har å tilby. Selvsagt ispedd litt matlaging og påfølgende oppskrifter.  Det første jeg skal ta tak i er fredag og mine fredagsritualer. 

JA, DET ER KANSKJE LIKE GREIT Å FÅ DEN UNNA FØR PÅSKE? Det har seg slik at vi må tømme litt ut av den store fryseren vår. Det blir alltid liggende mat som fort kan bli dårlig smak på hvis de får være i fred for lange. for tiden driver jeg et slikt lite prosjekt som jeg kaller "tøm fryseren".  Det er de rareste ting som dukker opp, en liten bit ribbe. Passe til middag for to, men har vi egentlig lyst på juleribbesmaken nå? Det tror jeg ikke. Ikke i det hele tatt, men jeg har en ide.  Passe fordeling mellom kjøtt og fett Oppskrift: 1 ribbe (størrelse er uvesentlig) stjerneanis fenikkelfrø timian  hvitløk hel sort pepper grovt havsalt Når ribba er tint, ruter jeg den som vanlig. Timian, stjerneanis, fenikkelfrø hvitløk og pepper knuses i morteren og gnies inn i ribba på begge sider.  Så legger jeg den på ei seng med grovt havsalt. Der får den ligge i 1-2 døgn før jeg tar den opp og steker den slik jeg vanligvis gjør. Stekemåten min: Forvarmet ovn ...

I IALLEFALL DET ER SLIK JEG LIKER DEM OG  JEG TROR DETTE ER SPANSK Tidligere har jeg brukt en av mine gamle velprøvde oppskrifter og bare endret på krydringa. Så skjønte jeg at det var lurt å prøve en helt egen oppskrift.  Det var virkelig lurt, smaken og konsistensen var så passende. Så her har du den nye forbedrede oppskrift som jeg har prøvd og liker. Håper det blir sånn for deg og. Nam-nam Dette er ei oppskrift for 4 personer, litt mye for oss, men dette er mat som er enkel å fryse. Oppskrift 600 gr grov svinekjøttdeig 1 middels stor løk 2-3 hvitløksfedd 50 gr revet parmesan 2 ts malt fenikkel  1 dl melk 1 dl loffsmuler salt/pepper Kjøttdeigens blandes med all løken. Loff bløtes i melk, tilsettes sammen med krydderet. Sausen er svært viktig i denne sammenheng og. Oppskrift saus: 3 ss olje 1 løk 2-3 fedd hvitløk 400 gr hakkede hermetiske tomater 1 ss tomatpure 2-3 tørkede chili renset for frø 1...

DETTE ER EN FAVORITT MÅTE Å LAGE ET RASKT OG SUNT MÅLTID.   det er en økonomisk måte å bruke råstoffene på,  det er utrolig raskt,  det smaker fortreffelig, de fleste vitaminer beholdes i grønnsakene Konklusjon er, få fram woken din så fort som mulig, eller den store stekepanna. Dette er en oppskrift jeg bruker når ingenting annet frister, når man er litt matlei. Lekkert 3-4  dl kald kyllingbuljong 2 ss app. juice 2 ss lys soyasaus 2 ts maizenna 2 ts raps/sesam/solsikkeolje 4 stk kyllingfileter(ca 170 gr) 1 grønn paprika 4 sjalottløk 1 stor gulrot 2 ss matolje 2 dl bønnespirer Rist nøttene i tørr og varm wok til de er gylne, sett til side. Bland buljong, juice, soyasaus, maizenna og sesam/raps/solsikkeolje godt, sett til side. Skjær filetene i passe store stykker, sett til side. Skjær så paprika og gulerot i tynne strimler. Løken kan du hakke i små biter. Nå skal woken varmes godt og filet...

FAMILIENS JULETRADISJONER Hva er vel en jul uten en skikkelig julefrokost, eller et skikkelig koldtbord til lunsj 1.juledag? Vi husker vel alle de solide frokostene som serveres i julen, og som får oss til å glemme både Norvegia og leverpostei, dette er de frokostene da selv barn spiser noe annet enn nugatti. (håper vi) Her hos oss er det en av de viktigste tradisjonene; lunsj 1. juledag. Alle gleder seg og har vi laget noe godt hjemmelaget pålegg, så kommer det fram nå.  Ribbemiddagen er det det samme hvor vi spiser, men julefrokost(den heter det, selv om den aldri har blitt servert før ved 12-13 tida)den har en større betydning hos oss. Et av det faste innslag er SYLTERULL AV SIDEFLESK ELLER BUKLISTE Oppskrift Krydderblanding: 1 ss allehånde 1 ss nellik 1 ss ingefær 1/2 ss sukker 1 ss salt 1/2 ss hvit pepper Det kan være at dette virker mye, men du bruker bare det du selv synes, husk mye løses opp under kokinga.  Bruk skarp kniv Kjøp...

SÅ NÆRMER DEN DAGEN SEG, OG HELE NORGE LURER PÅ DET Her hos oss blir den alltid det.  Dette har med erfaring å gjøre. Og det må innrømmes, Ingrid Hovig Espelids råd, men erfaringer og råd kan deles. Smaken har vi litt glede av å forbedre: 1. Eks legg ribba på et lag av salt 2 døgn før. 2. Eks krydre med hvitløk og salvie. 3. eks. krydre med knust fenikkelfrø Se så gylden og lekker, det er like før jeg sikler. Det er allikevel områder du ikke leker med, og det er stekingen. Følg tradisjonen og kunnskapen, Her er evangeliet i følge Espelid: Legg ribba med svoren ned, i vann. Inn i ovnen på ca 180 C i 30 - 50 min. Snu ribba og stek på samme temp midt i ovnen. Hvor lenge? Kommer helt an på tykkelsen. For å sikre seg helt, ta ribba ut skru temperaturen opptil ca 250 C. Sett ribba inn igjen , men pass nøye på dette går fort. Svoren bør nå blåse seg opp å bli så sprø du bare kan ønske. TIPS: Krøll sammen en klump med aluminiumsfolie, legg den midt under...

BILLIGKJØP Store fete kyllinger kr. 45,- pr stk. ikke dårlig. Må tenke litt på hva disse store flotte kyllingene skal brukes til.

Lam og svin, okse og fisk 2 middager av svinekotelettene, 1 av lammekotelettene, 2 av oksebogen 1 av fisken 1 av den røkte svineknoken Dessuten graver jeg filetene av fisken, dem bruker jeg til både pålegg og middag Ikke dårlig for  kr 350,-en lørdags formiddag

HENGER DEN DÅRLIG SAMMEN, SA DU? LITT LITE GELEATINPULVER Litt mere geleatinpulver kanskje? Noen steder er hodesylte eller sylteflesk en viktig tradisjon til jul. For meg er det sylterull som gjelder. Den må vi ha på bordet til julelunsjen 1. juledag. Den er og mye enklere å lage. Oppskrift 1 bukliste av svin gelatinpulver allehånde muskatnøtt ingefær nellik salt pepper Buklisten deles slik at den henger sammen i ene enden. Bland de malte krydderne, dryss krydderet over hele kjøttstykket, deretter drysser du gelatinpulver over før du begynner å rulle det hele sammen som en enkel rull, du avslutter med den delen som har svor på. Så knytter man bomullstråd rundt slik at sylta holder sammen mens den koker. Stram tråden godt. Fyll gryta slik at vannet dekker kjøttet. Ha i vannet 1 ts sukker, 4-5 ss salt og en dash nellikspiker. Kok i 1½-til 2 t alt etter størrelsen på rullen, legg rullen i syltepresse til den kjølner, helst over natta. Denne serveres til brød ...

 DET KAN JO VÆRE MANGE MÅTER Å ORDNE EN TIDLIG LUNSJ, SEN FROKOST PÅ VAKKERT   Denne er jo en klassiker. Vi liker det veldig godt og prøver å ikke gjøre det for ofte. Det er jo mange kalorier og mye karbohydrater der. Men som dere ser, proteinene fra egg og A-vitaminene i tomatene gjør at vi har både mett mage og god samvittighet. Og mettheten fortsetter i mange timer, reneste motoren på kjølige oktoberdager.

HAR AV OG TIL TENKT AT DEN ENKLE SVINEFILETEN ER KJEDELIG OG VELDIG AVHENGIG AV TILBEHØRET Skjær i skiver og server Har prøvd mange forslag for å gjøre den mere spennende i smaken, men i dag fikk jeg en av de bedre ideene til smaksvariasjon. OPPSKRIFT 1 hel svinefilet 1 ss kapers frisk timian 2 fedd hvitløk tørkete tomater  Finhakk og mos dette så godt du kan, nesten til en pasta.  Splitt fileten med et dypt snitt slik at den åpner seg, men ikke deles helt.  Legg kapers, timi an/hvitløkpasta, inni i hele lengden, brett sammen og surr med bomullstråd, som ei pølse Brun litt i stekepanne, legg i ildfastform i stekeovn 180 C i 15-20 min. Litt avhengig av hvor  lenge  du bruner i panne først. Jeg liker at den er godt brun, men det er ei smakssak. Hva serverer jeg denne med? Denne gangen litt kapers, persille og sitron i stekefettet. Pommes frites eller stekte poteter med glasert fenikkel til smakte kjempegodt.  Klikk h...