ANNE-GRETHES BLOGG

DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. E...

MERSMAK PÅ MANGE MÅTER, BÅDE FORDI MATEN SMAKER SÅ GODT, FORDI SELSKAPET ER UTMERKET OGSÅ FORDI DET ER PÅ VEI TIL Å BLI EN TRADISJON Hver gang vi er en tur i Bodø på familiebesøk, har vi avsluttet besøket med et restaurantbesøk. Etterhvert er det et spesielt sted vi kommer tilbake til, nå for andre gang.  Jeg har mine ord i behold når jeg snakker om tradisjon. Bodø og familiebesøk har vi gjort så ofte at det trygt kan kalles tradisjon.  Restaurantbesøk siste dag, har vi også gjort ofte nok til at det kommer inn i samme kategori. Besøkene på Ohma Asian Food må bli litt flere enn to for å kunne kalle en tradisjon. Men det blir ikke vanskelig.  Flotte, hyggelige lokaler, vennlig og hjelpsom betjening og veldig god mat. etter to besøk der Chrispy Duck med plommesaus og rispannekaker sto på menyen for min søster og meg, så er jeg frelst. Syrlige, friske og søte Selvsagt tok jeg ingen bilder der og da, men en oppskrift på den eventyrlige plommesausen skal je...

LITT UTENFOR SEDVANE, MEN JEG HADDE SÅ LYST PÅ KALKUN Jeg hadde og lyst til å utforske noe nytt jeg hadde hørt om. Kalkunen har tidligere vært fast innslag på bordet nyttårsaften i mange år. Det har jeg sluttet med, men fremdeles har jeg veldig lyst på denne store fuglen med tilbehør. Det er jo et helt måltid, hvor mange smaker balanseres fint imot alle de andre. I år leste jeg hos Lise Finchenhagen om en ny måte å tilberede kalkunen på. Hun skrev at hun la hele kalkunen i saltlake noen timer før steking. Det er en  annen retning innen kokkeyrket som sier, fyll på med smør eller fløte under skinnet til kalkunen, det vil holde det tørre kalkunkjøttet mørt og saftig. Det er ikke en retning jeg følger. Jeg har heller ikke hatt problemer med tørt kalkunkjøtt. Denne metoden som høres så annerledes ut, fungerte veldig godt Fylt og ferdig, klar til steking Så smurte jeg med smør, salt og pepper på utsiden, det var det eneste fettet j...

DETTE VAR EN HVERDAGSLIG OG UTROLIG GOD MIDDAG FOR TO Når kjøkken og huset for øvrig blir levert tilbake, ikke helt i samme stand, men godt nok. De glade og feriestemte stemmene, løping i trappene, stress for å komme på badestranda, alt dette og mere til, ligger i veggene her til langt utover høsten. Kanskje for alltid. Men før eller siden er vi bare to igjen og måltidene og hverdagen blir litt annerledes. De ser litt små ut Da kan vi velge mellom å la melankolien og tomheten slå oss ut, eller skal vi lage en festlig liten middag for to med vin i glassene, lys i stakene og voksne samtaler. Du skjønner hva det ble til her hos oss. Estragonkylling finner du her , men kremet pastasaus får du oppskrift på nå. Oppskrift Pasta 2 fedd hvitløk 1 ss rapsolje 1 dl eplemost 3 ss pesto 3 dl creme fraich 200 gr brokkolibuketter-bønner el aspargestopper 4 ss revet parmesan Kok pastaen etter anvisning på pakken. Fres hvitløk i olje og tilsett eplemost,...

HVA I ALLE DAGER BRUKER MAN DET TIL? JO, HER KOMMER ET TIPS. For det første så er den et uunnværlig tilbehør til andekjøtt for oss. Dessuten smaker en slik kompott aldeles nydelig til grov og smakfull leverpostei. Jeg har og prøvd den til brie', der passet den sannelig og. Slik som all løk blir når du lar den kose seg i lengere tid i gryte eller panne, så blir den søt og mye enklere å fordøye. Jeg vet jo at noen rygger for løk, fordi den er vanskelig å fordøye, men som sagt, prøv å la den steke ei tid, da mener jeg 1 t eller mer. Da har den endret helt karakter og de stoffene som man sliter med å fordøye er blitt borte. Dette er den omtalte kompotten Løkkompott Oppskrift 4 rødløk 1-2 fedd hvitløk 2 ss stekeolje 4 ss sukker 2 dl kyllingkraft 2-3 dl billig rødvin 1-2 ss balsamicoeddik timian salt og pepper Del rødløk og hvitløk i to og skjær dem i tynne skiver. Fres dem så til de er blanke, ikke brune i en kjele. Bruk olje i...

DET ER VEL INGEN HEMMELIGHET AT ALLE TYPER AV FJÆRKRE STÅR HØYT I KURS HOS OSS. Selv er jeg veldig svak for and. Det er bare i de senere år at jeg har utforsket bruk av dette kjøttet. Andeconfit er vel noe av det beste som fins. Faktisk vil jeg gå så langt som å si : Dette er snadder.  Fremdeles utforsker jeg hvordan jeg best kan lage dette. Det er ikke sikker dette er den beste av alle, 2 viktige forhold må for det første oppfylles:  1. Ikke for stor innsats for meg   2. vi som spiser skal bli fornøyd. Skulle tro det var ganske greit, ikke sant? Å confiterer er ikke vanskelig, men det tar tid, du må planlegge og passe timingen. Oppskrift: 4 andelår 1,4 kilo ande-el. gåsefett(kjøpes på Meny, Ultra eller andre butikker med godt sortiment. De bestiller og om du ber om det.) 2 fedd hvitløk 2 kvister frisk rosmarin 2 lauvbærblad 2-3 dl grovsalt salt og pepper til steking. bland salt, løk og urter godt, gni dette inn i lårene og legg lårene i bla...

TIDLIGERE HADDE JEG LITEN ERFARING MED ANDEBRYST Etterhvert som årene har gått har jeg blitt mer og mer vant til denne fuglen og har funnet ut hva vi synes smaker godt til. Nytelse for øye og gane Det jeg oftest har til er en grov hjemmelaget potetmos, godt smak satt med godt smør, salt og pepper. men det trenges jo noe mer.  Alle syrlige og søte smaker balanserer det smaksrike og litt fete andekjøttet. Ofte har jeg laget en rødløk-kompott. Oppskriften finner du med å søke i arkivet. På tallerken over har jeg kokt noen trerninger med søtpoteter, rødbeter og så har jeg appelsin-marinert endvie og så stekt dem i stekepanna. Sausen var sjy fra stekepanna kokt ut med litt appelsinjuice og revet appelsinskall.

DET VAR NOEN STRÅLENDE SMAKSKOMBINASJONER Det er ikke første gangen jeg har dette til middag, men underveis så forandrer jeg, legger til og trekker fra. Plutselig en dag, så smaker det helt annerledes enn da jeg laget dette for første gang 2-3 år siden. Etter som årene har gått har jeg kommet fram til en måte å servere på som vi liker.  Den største forskjellen er at nå legger jeg andebrystet ned i mye grovt salt 1 timer før det skal brukes. Før jeg starter å steke, må saltet vaskes bort. Ellers stekes det som jeg alltid har gjort, med litt pepper.  I stekepanna først med fettsiden ned slik at den smelter og brunes, snu fileten i ca 3 min før du legger den i ildfast fat i stekeovnen. Ha og over 0,5 dl appelsinsaft. Stek så 180-200 C i 15 20 min, alt etter størrelse og hvor rosa du vil ha den. Mot slutten av stekingen heller jeg på litt mer appelsinsaft og drysser med revet appelsin skall. Beregn 10-15 min hvile før servering. Kraften som er i formen kan godt brukes ...

DET GÅR BRA DET, BARE MAN HAR TENKT OG PLANLAGT LITT Du vet å confitere kjøtt er en fransk konserverings måte. Det har ikke jeg tenkt å bry meg så mye om. Hvis man spiser maten til middag samme dag så smaker det nam. Dette har jeg vel skrevet om før engang. Da prøvde jeg med lammekjøtt.  Du er kanskje interessert i hva jeg egentlig gjorde? Kjøp inn andefett, og det andekjøttet du vil bruke. Det startet på lørdagskveld. Da la jeg det andelåret jeg hadde i salt og pepper. Gni det godt inn, legg det under plast inn i kjøleskapet i 15-20 timer. Neste trinn var tørke og vaske kjøttet og å legge det i ei lita ildfast form. Så fylte jeg opp med andefett slik at det nesten dekket kjøttet. Fra start Sett inn i stekeovnen på 50-80. La dette stå i minst 4-5 t. Mitt kjøtt kokte etter 4 t, da satte jeg ned varmen ennå litt, og lot det stå ei stund til. Tilslutt tok jeg kjøttet ut og tømte mesteparten av fettet over i et glass for å bruke ...

DEN MÅ JO VÆRE NOE FOR SEG SELV. SOM EN AV GJESTENE SA, DETTE SLÅR ALLE DE ANDRE JULEMÅLTIDENE SOM FINS. Er det kokkens vin vi skimter bak??? Tomt allerede? Når vi nå etterhvert har falt til ro med det tilbehøret som vi har lært oss gjennom årene, fra forskjellige kilder (de er alle amerikanske). Nå står vi tilbake med et spekter av smaker som bare er frydefullt. I år som i fjor hadde vi brokkolisalat, søtpotetpuree, stuffing i form, tranebærsyltetøy, saus og selvfølgelig den store glinsene, blanke, gylne kalkunen. Alt tilbehøret finner du i oppskriftene mine. Oppskrift på hvordan jeg ordner kalkunen kommer her: Vask og tørk fuglen utvendig og innvendig. Innmat er tatt ut og brukes til sausen. Jeg fyller kalkunen med epler og sitronbiter. så smelter jeg ca 100 gr marg og blander i 1-2 ss salt og 1 ss pepper. Dette pensler jeg kalkunen utvendig med. Det skal være mye smør. Følg ellers stekeanvisningene som følger i esken når du kjøper ...

Så dukket denne opp i en avis, interessant, den må prøves. Kalkun på ca 5kg sært, men det kan funke 2 fedd hvitløk smør og stekeolje 2 dl svisker 1 dl finhakket aprikos 1 ts kanel 2 ss salvie 1 dl portvin Skjær av vingene og lårene. Benet i overlåret skal ut. Salt og pepper blandes og fruktblanding med vin legges på låret og knyttes for Skjær ut de to bryststykkene, salt og pepper. Mye olje og smør i stekepanne med høye kanter. Knus hvitløksfeddd med skall og ha i olja. Legg brystene i og stek i ca 5 min, snu underveis, øs over og underveis. Ta ut bryst og stek lår på samme måte, men bruk dobbel tid, ikke svi. Legg kjøttet i langpanne med skinnet opp. Stek i 180 c i ca 5-6 min. Skru ned varmen og stek i rundt en halv time. Bruk steketermometer, kjernetemp er 65 C husk at den stiger et par grader etter at kjøttet er tatt ut. Lårene trenger litt lengere tid. Kok kraft på resten serveres med en pure av søtpoteter og vanlige potete...

 DEN ER IKKE LIKE POPULÆR HOS ALLE HER I HUSET. Den gylne fuglen Jeg må derfor være oppfinnsom med hvordan jeg serverer den. Denne gangen valgte jeg å lete meg fram til Amerikansk tilbehør som: Søtpotetpure og brokkolisalat, tranebærsyltetøy og min egen gode gammeldags syrligsøt saus. KALKUN Pensles inni og utenpå med smeltet margarin med salt og pepper, deretter fyller jeg den med biter av epler og appelsin eller sitron.(Derav den syrligsøte smaken i kraften) Jeg steker på rist med litt vann i panna. Lav varme over litt tid, ut for øsing 2-3 ganger underveis.(100-120 C 4-5t) SAUS Den lager jeg slik: 1-2 løk innmaten fra fuglen 6 dl vann 1-2 dl appelsinjuice 2 ss hvetemel Kraft fra langpanna salt og pepper Brun løk og innmat, deretter koker du det med vann i ca 1-2 t. Vesken skal være godt redusert, men ikke koke tørr. Nå siler du løk og innmat fra, jevner med mel og sper med kraft fra langpanna. Jevning kan du lage slik: 1,5 dl vann i et gla...

AND HAR VI IKKE FOR OFTE, MEN NÅR VI HAR DET LIKER JEG Å LAGE EN SYRLIG/SØT RØDLØKSKOMPOTT Den er lett å lage og det som blir til overs bruker jeg å fryse. Tilbehør er svisker ,epler og sellerirot Dette lager jeg ikke for ofte, det er mektig mat. Men du verden så godt det er. Tibehøret jeg lager varierer, men så fet mat må ha litt syre i tilbehøret for å gli ned.  Tenk deg ribbe uten surkål. Til and er o fte en r ødløkskompott som dette. Oppskrift 2 rødløk smør til steking 1-2 ss sukker 1 ss vineddik el. 1 2 ts balsamico Skjær løken i tynne skiver og fres dem  i et par minutter i smør på høy temp til  den er myk, men med ikke  slik at den blir brun. Dryss over sukker og tilsett eddik. La dette småputre til væsken har fordampet og løken er myk. Legg kompotten utover de rosa andebrystskivene. Ekstra god smak får du ved å blande inn 1 ts solbærsyltetøy. Klikk her for mere and og tilbehør.

DET VISSTE JEG IKKE, MEN HER ER EN NY OPPSKRIFT, DENNE HETER AND BIGARAD Dette er ei av de gode, men litt innviklet. Det er verdt å prøve. Det er nesten så den lyser OPPSKRIFT PÅ  AND BIGARADE 2 andebryst 2 ss sukker 2ss eddik 1 sitron 50 gr smør 1 appelsin (saft og skall av) 1 dl kraft 4 – 6 ss appelsinlikør krydre kjøttet og lag ruter i det, brun i ei panne og stek ferdig i ovnen på 100 °C i ca 30- 40 min. Sukker og eddik kokes til karamell, ha i sitrussaft og kraft og reduser til halv mengde. Det ferdigstekte andekjøttet legges i ei varm panne med strimler av sitron og appelsiner. Hell over en god slump appelsinlikør el. Konjakk, flamber. Ha et lokk klart til å slukke flammene hvis du ikke har flambert før. Det smakte Serveres med mandelpoteter, stekt sopp og rosenkål. Broccoli er et greit alternativ. Jeg har laget dette en gang og det smakte godt. Denne måten å steke andebryst på er lettvint og grei, men tilbehøret kan fort bli litt mektig....

BILLIGKJØP Store fete kyllinger kr. 45,- pr stk. ikke dårlig. Må tenke litt på hva disse store flotte kyllingene skal brukes til.

FESTMAT FOR AND OG MONS Her er et av det mest uunnværlig tilbehørene til and jeg har oppdaget. Så blank og fristende 1 rødløk 1 fenikkel (omtrent samme volum som løk) el 2 neper 3 ss sukker 1/2 dl balsamicoeddik 1/2 ts salt Lag ruter i fettet på andebrystene og brun på begge sidene. La hvile i 10-15 min før du steker ferdig ca 6 min på hver side. server dette med kompotten. Pass timinga, dette er ikke godt for lite eller mye stekt, og slett ikke kaldt. Fremgangsmåte: Kutt løk og fenikkel i små biter. La sukkeret smelte i panna og ha i smør og eddikførst så løk og fenikkel. Dette skal surre i panna i minst 15 min. Fenikkelen må få tid til å bli mør. følg linken løkkompott TIPS: Vær nøye med sukkersmeltinga, for lite gir harde klumper, og for mye gir brent smak på alt. Etter det trengs ikke noe påpass. Min sto i minst 20 min før jeg var feredig til å severe den. Da smakte den og vanvittig godt. Ei oppskrift fra nettet Klikk her for mer and.

JADA, JEG VET JEG HAR HATT OPPSKRIFTER OM LØK-KOMPOTT PÅ BLOGGEN TILDLIGERE. Men siden løk og epler er veldig sunt, veldig smakfullt, løk er billig og det er så lett å lage noe godt av løk. Derfor holder jeg på.  Første gangen jeg laget denne kompotten var det som tilbehør til andebryst. Andebryst er jo ikke hverdagsmat, så jeg har prøvd det ut som tilbehør til svinekoteletter, kjøttkaker(uten brun saus) og lammekoteletter. Det smakte godt sammen med alle disse, men til svinekottelettene var det der denne kompotten gjorde seg best.  Har også tenkt at dette er utmerket som ribbetilbehør. Det hender jo at man ønsker å ha ribbe utenom juleaften og tradisjonene med saus og surkål. Da anbefaler jeg å prøve dette. Som du ser blir løken litt blass i farven, men hva gjør nå det? Dette smakte friskt og godt. Oppskrift for 4 personer 1-2 ss smør 2 rødløk 2 grønne epler 1-2 ss sukker 1/2 dl eplejuice salt/pepper Fres løken i smøret et par minutter og tilsett eplebi...