ANNE-GRETHES BLOGG

 BARE NAVNET BÆRER MED SEG EN SMAK AV LUKSUS, KONTINENTALE RETTER OG "FINE DINING." Egg Benedikt, en frokost for dagdrømmene,  kokt kveite, ferske asparges også til å dyppe sprø deilige pommes frites i, passer faktisk og som dip til mange grønnsaker. Det er jo litt av ei liste, men i dag skal min saus få følge et stykke ørret, litt agurksalat og en dasj rømme. Kanskje det er litt rar at jeg ikke har prøvd denne før, noe som er så vanlig. Selvsagt har jeg spist Hollandaise før, men det har vært fra pose. Nå har jeg altså i min Corona-nedstengte situasjon fått en inspirasjon ti å være litt kreativ på kjøkkenet. I dag ble det Hollandaise Den lekre gule klatten, ellers var jo bildet temmelig dårlig Oppskrift 200 gr smør 2 eggeplommer 2 ss vann 1/2 ts ferskpresset sitronsaft salt Smelt smøret og sett til side. Varm eggeplommer og vann i vannbad, slik: Fyll en stor gryte halv med vann, og sett en mindre gryte i den større. Bland eggeplommer og vann i den lille gryten. Varm opp vann...

GULL OG GULL OG GULL OG SØLV, JEG ER HELT UTMATTET OG LITT OPPSPILT, SKULLE NESTEN TRO AT JEG SATT PÅ TRIBUNENE Man blir litt lykkelig og oppspilt når man ser på de idretts- guttene fra Sandnes og Sunnmøre. Å sitte og følge med på de idrettsprestasjonene som har kommet fra Berlin denne helga. Det har vært en utrolig glede og utrolig spennende. Da tror du kanskje at det har foregått noen mattanker hos meg i dag? Der tok du feil, det er utrolig hvor mange forskjellige tanker som kan tenkes på en gang, eller i raskt rekkefølge. Den pannestekte laksen som lå klar i kjøleskapet trengte litt tilbehør. En god sitronsaus må da være tingen tenkte jeg. Det har jeg laget før, men nå hadde jeg lyst til å finne ei annen oppskrift. Dette ble resultatet: Salaten lyser opp på en ellers litt kjedelig tallerkenen Oppskrift 2 vårløk 1 sitron 2 ss smør 0,5 dl hvitvin 2 dl matfløte salt pepper Rens og kutt vårløkene. Skjær dem opp i så biter. Riv skallet av sitronen. Smelt smøret i  e...

JEG JAKTER AV OG TIL PÅ TILBEHØR TIL DET SOM EGENTLIG ER LITT VANLIG OG LITT HVERDAGSLIG Jakten denne gangen var etter et eller annet av tilbehør til svinekjøtt. Jeg synes ofte svinekjøtt i alle fasonger blir litt smakløst hvis man ikke har gode smaker til.  Et av eksemplene er svinefilet rullet i parmaskinke, et annet er grillskiver dekket med sterkt krydder. Mitt løsning på dette, denne varme sommer ettermiddagen ble en løksaus. Brun og lekker til svinekjøttet OPPSKRIFT PÅ STERK LØKSAUS 3 rødløk i skiver 3 ss smør 1,5 dl balsamico 1,5 dl portvin smak til med sukker, salt og pepper Løkskivene surres i smøret over svak varme til de er myke og blanke. Hell over balsamico og portvin. la dette koke litt, smak så til med krydder. Du kan bytte ut portvin med bare balsamico eller motsatt, bare portvin. Hvis du lar vesken fordampe, så kan du spe med litt vann. Jeg kokte og ut pannen med vann. Denne var en søt/syrlig løksaus som smakte oss fortreffelig. Til alt hell...

EGENTLIG GÅR DENNE SAUSEN TIL SÅ MYE, AT DET BARE ER HA DEN I KJØLESKSPET TIL SENERE I UKEN En Oslotur forleden satte meg i kontakt litt forskjellige spisesteder og som en følge av det selvsagt forskjellige smaker. Det er en av grunnene til å gå ut for å spise, nye spennende smaker. På kafeen til Nationalgalleriet bestilte jeg roastbiff av kalv med estragonsaus. Der var en smak jeg ble begeistret for. Estragon har jeg tidligere bare brukt til kylling, men nå når jeg har forsket litt på denne krydderplanten. Smaken passer til all hvit fisk, ikke minst er den super til kveite. Deretter kommer selvsagt kylling enten som saus til eller i marinade. Nå har jeg og forstått at kalvekjøtt og estragon passer flott sammen. Jeg serverte kalvesteika mi som kald roastbiff. Da passet det fint med en saus laget med creme fraich. Det ble nesten som en krem. Estragonkrem Her kommer den super-enkle oppskriften. 1. Oppskrift  på estragonkrem 50 dl frisk estragon finhakke...

DEN SAUSEN SMAKER SÅ GODT TIL KYLLING AT JEG NESTEN FIKK STÅPELS. SELV DAGEN ETTER DA DEN BLE EN LITEN LUNSJRETT Kylling har vi jo titt og ofte. De forskjellige delene av kyllingen, enten hele kyllingen, bryst, vinger eller lår. Vi bruker alle delene, men bruken er jo litt forskjellig.  Den hele kyllingen er den som sjeldnest kommer på bordet. Det er rett og slett for mye mat for to mennesker. Allikevel så skjer det jo. Jeg har snakket før om et av mine store hjelpemidler på kjøkkenet. Det store fryseskapet som står lett tilgjengelig på kjøkkenet. For ikke å få mat som må kastes, så må jeg holde godt oversikt over hva som fins innenfor dørene der. Tilfeldighetene ville at en hel kylling sto for tur for å bli brukt. Gyllen og lekker Kyllingen skal jeg ikke si så mye om i dag, det er sausen jeg har tenkt å fordype meg i. Kanskje en litt forkjært måte å uttrykke seg på, nå fikk jeg et bilde på netthinna av hvordan det kan være på dyppe seg i saus. Ikke særlig lekkert. ...

MERSMAK PÅ MANGE MÅTER, BÅDE FORDI MATEN SMAKER SÅ GODT, FORDI SELSKAPET ER UTMERKET OGSÅ FORDI DET ER PÅ VEI TIL Å BLI EN TRADISJON Hver gang vi er en tur i Bodø på familiebesøk, har vi avsluttet besøket med et restaurantbesøk. Etterhvert er det et spesielt sted vi kommer tilbake til, nå for andre gang.  Jeg har mine ord i behold når jeg snakker om tradisjon. Bodø og familiebesøk har vi gjort så ofte at det trygt kan kalles tradisjon.  Restaurantbesøk siste dag, har vi også gjort ofte nok til at det kommer inn i samme kategori. Besøkene på Ohma Asian Food må bli litt flere enn to for å kunne kalle en tradisjon. Men det blir ikke vanskelig.  Flotte, hyggelige lokaler, vennlig og hjelpsom betjening og veldig god mat. etter to besøk der Chrispy Duck med plommesaus og rispannekaker sto på menyen for min søster og meg, så er jeg frelst. Syrlige, friske og søte Selvsagt tok jeg ingen bilder der og da, men en oppskrift på den eventyrlige plommesausen skal je...

ENTEN DEN ER SALT ELLER FERSK, ENTEN DEN ER STEKT ELLER KOKT, GODT ER DET Det er av og til at de mest selvsagte ting ramler borte fra planleggingen. Det er som om de faller liksom bare utenom og blir ikke lagt merke til. Denne sausen er en av de selvsagte, åpenbare matrettene jeg skulle ha husket å skrive om for mange år siden. Det handler om hvor jeg bor og hvor ofte denne sausen blir nevnt i mitt nærvær. Sandefjordsmør har en stor stjerne her i Søndre Vestfold og sikkert langt utenfor og. Denne sausen har liksom alt. Utseende, konsistens, smak og enkelhet, en saus kan ikke be om mer....I grunnen hadde jeg vært glad til om det var meg som fikk en sånn attest. mmmm Oppskrift SANDEFJORDSMØR 2 dl fløte/melk 150 gr smør 1/2 sitron saften av 1 ss hakket persille eller gressløk salt og pepper Kok fløten til sandefjordsmøret over middels høy varme uten lokk i ca. 5 minutter mens du passer på hele tiden slik at det ikke koker over. Slå varmen...

JA, JEG HAR IALLEFALL DET. MIN EVIGE NYSGJERRIGHET ETTER Å UTFORSKE NYE SMAKER DRIVER MEG. Når jeg ikke lengere er klar for sitron med hvitløk, appelsin med ingefær, indisk og hva som ellers er tilgjengelig i mine egne oppskrifter, da begynner jeg å sjekke ut hva andre kokker byr på. En av de kokkene jeg oftest kikker på er Lise Finckenhagen, og gjett om hun har fantastiske oppskrifter som alle kan lage. Først må jeg si noe om kyllinglår som for tiden er noe av de billigste du kan kjøpe frosne i en av våre større butikkjeder. Jeg vet at svært mange kjøper svært dyre kyllingfileter, og sverger til det. Greit nok, men hvis smaken betyr noe så må man ha med ben og fett til alt kjøtt. Siden smaken er forskjellig, så går det selvsagt an å bruke kyllingfileter i denne oppskriften. Det eneste du da må passe å endre er steketid og temperatur. Da er det bare å hugge inn Oppskrift 4personer 4 store kyllinglår MARINADE 1 sitrongress 1 sjalottløk 2 ts suk...

I DENNE FØRJULSTIDA HVOR TRADISJONENE SIER MÅTEHOLD, TILBAKEHOLDENHET MED MAT OG KOS. KANSKJE NOE LIGNENDE EI FASTETID? I den kalde klare virkeligheten vi lever i så er det jo ikke slik lengere. Alle koser seg som best de kan hele tiden. Vi og, og denne fredagskvelden besto den ekstra kosen i en smakfull, portvinssaus. Jeg trodde og tenkte at portvinssaus var noe eksklusivt og strålende vanskelig. Nesten bare servert på topp restauranter. Der tok jeg feil. Jeg fant denne oppskriften og innså jeg at dette var helt innenfor det jeg kunne fikse på mitt eget kjøkken. Starten var litt prosaisk. En gjennomgang av fryseboks avslørte at en del varer var mer enn klar for bruk. Dessuten er det jo slik at noe må ut før noe annet kommer inn. Relativt enkelt det derre. Der sto jeg altså med litt kalvekjøtt som var ment til en Osso Bucco Italiensk gryterett), Ingen ville ha det, men det kjøttet er litt tørt og med en mild smak så noe jeg tenkte at noe smakfullt ville passe. Og den sausen svik...

ELLER SOM VI ELLERS KALLER DEN; VANLIG HVIT SAUS, Den som "alle" voksne mennesker kan lage. Den ser ut som fløyel og silke, og slik kan den smake og. Kan du dette så har du basiskunnskap som er god å ha Denne sausen brukes til gratenger, suffleer og til og med fløyelsgrøt, hvis noen husker den. Man kan lage den til sennepssaus eller vaniljesaus. Hvit saus(Bechamel) 4 dl helmelk 60 gr smør 1 ss hvetemel evt 20 gr blåmuggost(valgfritt) 1/4 revet muskatnøtt 2 egg salt/ pepper For oss som har laget mat i noen år, for ikke å si årtier, er hvitsausen en veldig viktig basiskunnskap. Den brukes til svært mye. Derfor kan det være lurt å kunne grunnoppskrifta. 60-70 gr margarin el godt smør smeltes,  IKKE  brunes. Ta av varmen og ha i 1-2 ss hvetemel. Bland dette godt. Sett gryta over varmen igjen og spe med helmelk, mens du rører hele tida for å unngå klumper. Konsistensen skal være fløyelsmyk. Dette er basen. Fra dette utgangspunktet kan du variere...

KYLLING OG PASTA DET ER EN KOMBINASJON SOM ER ENKEL OG GOD Jeg har en helt klar følelse av at det blir litt stille på kjøkkenet mitt ei stund framover. Det har vært mye folk, mange måltider og masse oppvask. Noen må jo hele tiden tenke framover, planlegge innkjøp, fordele oppgaver og holde alt sammen. På dette tidspunktet av denne sommeren er jeg glad for å tusle litt rundt med småting. I går ble det ingen middag, en pastamiddag passet fint i dag for oss. Dette var godt Som saus på pastaen brukte jeg denne sausen, veldig god. Vi hadde og litt kylling til, men det hadde nok vært like greit med laksebiter. Brokkoli eller bønner ville og passet sammen med denne sausen. Oppskrift 2 ss smør 1 ss olivenolje 3 sjalottløk 4 fedd hvitløk 1/2 dl hvitvin 1 dl kokosmelk Ca 1 dl kraft 2 ss dijonsennep Ca 4 ss hakket frisk estragon Sitronsaft Rens og finhakk hvitløk og sjalottløk og stek myk i blanding av smør og olje. Så har du i hvitvin ...

DETTE VAR EN HVERDAGSLIG OG UTROLIG GOD MIDDAG FOR TO Når kjøkken og huset for øvrig blir levert tilbake, ikke helt i samme stand, men godt nok. De glade og feriestemte stemmene, løping i trappene, stress for å komme på badestranda, alt dette og mere til, ligger i veggene her til langt utover høsten. Kanskje for alltid. Men før eller siden er vi bare to igjen og måltidene og hverdagen blir litt annerledes. De ser litt små ut Da kan vi velge mellom å la melankolien og tomheten slå oss ut, eller skal vi lage en festlig liten middag for to med vin i glassene, lys i stakene og voksne samtaler. Du skjønner hva det ble til her hos oss. Estragonkylling finner du her , men kremet pastasaus får du oppskrift på nå. Oppskrift Pasta 2 fedd hvitløk 1 ss rapsolje 1 dl eplemost 3 ss pesto 3 dl creme fraich 200 gr brokkolibuketter-bønner el aspargestopper 4 ss revet parmesan Kok pastaen etter anvisning på pakken. Fres hvitløk i olje og tilsett eplemost,...

HELGA NÆRMER SEG, ET PAR MIDDAGER MED GJESTER RUNDT BORDET NÆRMER SEG OG Det evige spørsmålet om hva jeg skal servere dukker uunngåelig opp. Hovedrettene er ganske klar, det må bli noe med fisk. Til dessert hadde det vært hyggelig å servere noe ekstra smakfullt, friskt og sommerlig. Helst noe jeg ikke har servert akkurat disse gjestene før. Etter å ha vært i grubleboksen ei stund, så skjønner jeg at det må bli noe jeg har servert før. Tilbehøret kan endre på mye og den ideen jeg fikk hos ei venninne om sitronsaus til laksen er jeg virkelig ivrig etter å forsøke. Dette ser jo helt fantastisk ut Kokte lakseskiver, servert lun med agurksalat og sitronsaus og kokte poteter. Det er jo ikke en super, eksotisk spennende middag, men den sitronsausen den er alvorlig spennende. Oppskrift på sitronsausen 0,5 sitron 1 lime 3 eggeplommer 2 dl creme fraich Salt /pepper Riv skallet og press saften av sitron og lime. Pisk eggeplommer, og bland sammen med skallet o...

HER SNAKKER VI OM MATLAGING I EN LIGA FOR SEG SELV. BARE SMAKEN ER TIL Å DØ FOR. Konfirmasjonene står i kø nå utover våren, og en ting kan man være sikker på, dette er anledningen hvor det  serveres mye god mat og masse flotte kaker. I den konfirmasjonen jeg var i her forleden, var det hjemmelaget vaniljesaus som grep min oppme rksomhet. Det er en matrett jeg sjelden lager, men duverden hvor godt den smaker. Den er som sagt sjelden på bordet, men når den er riktig å servere, så er det bare hjemmelaget som gjelder. Rips med hjemmelaget vanilje, nam,nam Oppskrift: 3 dl melk 3 dl fløte 1 vaniljestang 110 gr sukker 6 eggeplommer Kok opp melk, fløte, vaniljestang og en tredjedel av sukkeret. Visp resten av sukkeret med eggeplommene. Hell den varme fløtemelka over egg- og sukkerblandinga mens du rører. Ha alt tilbake i kasserollen og varm forsiktig, under stadig omrøring, til sausen tykner. Sil og avkjøl. Hvis du er uheldig å koke blandingen ka...

FRA FØRSTE GANG JEG SPISTE MIDDAG UTE PÅ EGEN HAND. På Kaffistova i Harstad i 1966 og jeg var 16 år. Jeg var på min første reise hjemmefra, og benyttet anledningen til å gjøre noe så voksent som å gå på kafe for å spise middag. Hva serverte de der? Stekt rødspette med remuladesaus og salat.  Salat var noe helt ukjent, remulade var ukjent, men fisken og potetene de kjente jeg igjen. Siden har denne matretten hatt en egen plass i mitt hjerte. I noen år laget jeg remuladen selv, men så begynte jeg å kjøpe ferdige produkter. Men i dag har jeg laget min egen igjen og det smaker forbasket mye bedre. Når bruker jeg remuladesaus? Hver gang jeg serverer roastbeef og hver gang jeg serverer stekt hvit fisk. Sausen passer fint til fiskekaker, fiskepinner, pålegg som salami og roastbeef. Litt hard jobb med vispen må til. Oppskrift 2 stk eggeplomme 2 ts dijonsennep 1 ss sitronsaft 2 dl solsikkeolje 2 ss finhakket kapers 2 ss ...

KOTELETTER ER JO IKKE AKKURAT TOPPEN AV SPENNENDE CUISINE De er akkurat det de gir seg ut form å være. Allminnelig, gjenkjennelig og litt trauste. Det er dager der det er akkurat det riktige. Det er dager jeg virkelig kjenner at jeg har lyst på en svinekotelett. Helst nakkekoteletter, de er marmorert, blir saftigere og smaker mer.  Legg til bildetekst Tilbehøret kan man jo tillate seg å bruke litt fantasi på. Denne gangen var det sausen.  En paprikasaus som fikk kotelettene til å våken til liv. Potetene  likte og godt å blande seg med denne sausen. Den innehold så mye paprika, hvitløk og løk at jeg hoppet over grønnsaker denne dagen. Du verden for en farge Oppskrift 2 røde paprika 1 shalottløk 4 fedd eller 1/2 hvitløk 3 dråper balsamico 1/2 buljongterning i ca 0,5 dl varmt vann ca 1 dl yoghurt naturell salt og pepper olje til steking Kutt paprikaen i grove biter, legg i ei god, varm panne og brun i 20 min. De skal bli brun og karamellisert. Finhakk...

HVA JEG SNAKKER OM? JAMMEN KAN DU LURE. EI HELG ER TIL ENDE OG BEGERET VÅRT ER FULLT. Fantastisk vær, det beste selskap og mange fabelaktige opplevelser. Med innflydde gjester fra Nordland og værgudene i godlaget så ble helga veldig vellykket. Kick-off i hagen med champagne og litt å bite i før vi fikk manipulert oss inn til middagsbordet. Sprengt andebryst med appelsinsausen over alle appelsinsauser, litt eple/rødløk kompott og søtpotetmos gjorde ikke opplevelsen noe mindre. Med en Bordeaux  fra 2009 i glassene så var vi ganske lykkelige. Oppskrift på Appelsinsaus 1/2 dl  hvitvin   (kan eventuelt erstattes med kraft) 1/2 dl kyllingkraft 1 1/2 dl nypresset appelsinjuice(ca 2 appelsiner) 2 ss balsamicoeddik 2 ss smør(kan utelates) Andefett fra andebryst eller kan kjøpes på Menybutikkene. Har de ikke så bestiller de. Appelsinsausen lager du i stekepannen, med resten av andefettet. Tilsett hvitvin og appelsinjuicen og la det koke inn noe. Ha deretter i ky...

DET GÅR LITT I BØLGER DET DER MED HVA MAN HAR LYST PÅ OG IKKE LYST PÅ. For tiden har jeg så lyst på fisk at jeg klarer å nå målet med 3/4 fiskemåltider i uka uten problemer. Det er desverre ikke alltid. Tidligere hadde jeg litt problemer med å løsrive meg fra tradisjoner og at alt som var gjort før var det riktige..(eneste riktige). Heldigvis har jeg fått lære og oppdaget, mange smakfulle måter å tilberede både Kveite, torsk, sei, ørret og laks. Jada, bare ta med steinbit, lyr, og hyse og  rødspette . Da har vi vel fått med alle jeg har en liten sjangse til å stelle istand. Dagens rett er en jeg ofte laget når huset var fullt av unger og alle råd var dyre for å drøye maten, få i dem gulrøtter, gjøre det litt spennende for de voksne og. Slik var starten Oppskrift for 4 personer. 600 gr renskåret filet 1 lite kålhode 3 gulrøtter 1 purre evt andre grønnsaker du vil ha med. Salt og pepper Ildfast form Hvit saus(Bechamel) 4 dl hel melk 60 gr smør 1 ss hvetemel ev...

EN STERK OG GOD SAUS ELLER DIP Kylling er en av de viktigste kildene til protein som fins i vårt kosthold. Det beste ved dette milde kjøttet er at det kan varieres så mye.  Det er nesten uendelig, og hver gang så tenker jeg der, var en ny yndlingsrett. Denne gangen er det saus som gjelder. Nå, når jeg ikke er så veldig opplagt til storslagen matlaging, så kom denne oppskrifta som sendt fra himmelen. Tenk hvor mange variasjoner det fins. Den skal ikke engang kokes. Derfor passer det så godt å dyppe vårruller i eller bare ha den over et kyllingspyd. Oppskrift: 2 dl søt chilisaus 1 ss tomatpurè 3 ss østerssaus 3 ss riseddik 2 fedd finhakket hvitløk 1 finhakket rød chili salt og pepper Bland alt sammen og sett kaldt til servering. Kan det bli lettere? TIPS 1: Bland inn finhakket koriander TIPS 2: Bland med yoghurt eller rømme og få en helt annen saus. Klikk her for flere oppskrifter på saus