ANNE-GRETHES BLOGG

EN SOMMERLUNSJ UNDER TREKRONENES BEHAGELIGE BESKYTTELSE På en terrasse ut mot havet, der var ei gruppe damer samlet og ble traktert på beste måte. Dagen startet med tur og bading for flere av oss, men den perfekte avslutning var selvsagt denne sommerlunsjen.  Selvsagt, vi er jo i Norge, idyllen blir ikke fullkommen uten et regnskyll som driver selskapet innendørs. Etter en hektisk fjerning av puter og møbler som ikke ville trives i regnbyger. Etter at alle var på plass innendørs, så var sommerbygen over. Alt fungerte altså som det skal  en fin sommerdag i Norge Dette nærmer seg en klassisk Club Sandwich Bare slik at vi kan ha et indre bilde av hva det er snakk om. Skråskjær denne, fest den med tannpirker og du er på plass med en klassisk Club Sandwich Vertinna insisterte på at det ikke hadde vært noe arbeid å snakke om å forberede lunsj for 10 damer.  Vi tror som vi vil om det, men hun hadde planlagt og forberedt Club Sandwich til oss. Hvorfor ka...

DU VET HVIS MAN ER MED I FRIVILLIG OG HUMANITÆRT ARBEID, DA VIL DET FØR ELLER SENERE DUKKE OPP ET SPØRSMÅL OM Å SAMLE INN PENGER Det er det jo mange måter å gjøre på, vi som driver med slikt vet litt om det.  Denne gangen dreide det seg om et høstmarked som skulle samle inn penger til ei ny redningsskøyte. Et viktig og flott formål.  Et av mine bidrag til dette markedet var et par hjemmelagede brød. De ser jo riktig lekre ut Hvordan de smaker er jeg litt mer usikker på fordi de ble laget av en oppskrift jeg ikke hadde prøvd før. Oppskrift Bløtlegging 100 g hvetekli 150 g havremel 150 g lettkokt havregryn 50 solsikkekjerner 3,5 dl vann 10 g salt 600 g hvetemel 150 g revet gulrot 4 dl melk 1/2 pk gjær vann til pensling Bland de tørre ingrediensene med vann og la stå i 30 min, bland resten av ingrediensene inn og start eltingen, enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Start maskinen på lav fart og øk etterhvert. Sjekk at deigen etterhvert får det som k...

BRØDBAKING HAR JEG IKKE DET HELT STORE GREPET PÅ FØLER JEG. INNE I MITT HODE ER DER EN MAL, SLIK SOM BRØD SKAL SE UT OG SLIK SOM BRØD  SKAL SMAKE. Det er kanskje ikke overraskende at det er noe fra fortida, (det er blitt så forbasket mye av den) det er min mors brød som har skapt standarden for meg. Dessverre klarer jeg ikke helt å komme dit, derfor er jeg ennå på søk. Smaken ble aldri slik det smakte i min barndom. Merkelig det derre. Kjenner at det er på tide å finne sin egen vei inn i den velduftende og forlokkende baker-verdenen. Har hørt så mye fra søstre, døtre og venninner om eltefritt brød stekt i gryte. Nå får jeg prøve kanskje dette blir brødet over alle brød. I den sorte gryte Den skikkelig gamle jerngryta mi fikk være med på leken. Den holder og holder i tiår etter tiår. Alle mine krumspring og forsøk innen matlaging har denne gryta vært med på Ser ikke dette lekkert ut så vet ikke jeg. Resultatet en søndags formiddag ble flott. Hv...

HELE DEN STORE VILTRE OG SULTNE FAMILIEN MIN ØNSKET FISKESUPPE. DA VAR DET NATURLIG Å LAGE  FOCCATIA OG AIOLI SOM TILBEHØR Legg til bildete Det ble en foccatia  med ailoli som var den knallgode fiskesuppa verdig, Oppskrift Deigen: 50 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær) 1 liter vann 6 ss olivenolje 2 liter hvetemel 1 ts salt 1 ts sukker Garnityr: olivenolje flaksalt frisk eller tørket rosmarin oliven fetaost      Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett olivenolje, salt og sukker. Elt inn hvetemel. Deigen skal ha en ”tykk grøtaktig” konsistens. Tilsett litt olivenolje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving ca 30-40 min, til dobbel størrelse. Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt stor langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. La brødet etterheve under plast i ca 20-30 min. Prikk hull i deigen med fingrene. Ha eventuelt litt av olj...

S OM DE FLESTE ER JEG GLAD I GROVBRØD Her hjemme får jeg aldri godt, grovt brød, fordi jeg ikke er flink til å lage dem og ingen andre her heller kan. Du kan jo tenke deg at det har vært noen forsøk opp gjennom tiden. Mer eller mindre vellykket, helst mindre. Forleden satt jeg på et kjøkken hvor det duftet deilig av nystekt gjærbakst og hvor de lekre, ferske brødene lå klar. De smakte aldeles fortreffelig og heldigvis var vertinna villig til å dele oppskrifta. Så da startet jeg enda et nytt forsøk på å få til et brød som jeg er fornøyd med. Det er ikke mye som kan slå dette Oppskrift til 2 brød 650 gr hvetemel(spelt) 250 gr sammalt hvete grovt(spelt) 60   gr solsikkekjerner 60   gr gresskarkjerner 50   gr havregryn 100 gr linfrø 1     ss salt 1       l lunkent vann 1/2  pk fersk gjær 4-5 ss olje Alle ingrediensene haes i en bolle og røres ...

SELV IKKE DET FÅR JEG TIL SLIK AT JEG BLIR FORNØYD Brødbaking og jeg er ikke helt på vennskapelig fot. Det er ikke godt å si hvorfor, jeg har mine teorier, men de skal jeg ikke trøtte deg med.  Det er mange år siden den aktiviteten ble lagt på hylla. Tanken var at verden er full av smakfulle, ordentlig, gode brød  laget av fagfolk. Så hvorfor skulle jeg prøve på noe som gav et mye dårligere resultat, hver gang? Det tenkte jeg. Dessuten spiser vi lite brødmat. Argumentene har stått i kø. Allikevel kjente jeg at nederlaget gnaget litt. Derfor forsøker jeg av og til  i all stillhet . Mens jeg leste en avis, kom jeg overraskende over en oppskrift på grovt brød.  Tiden er inne for et nytt forsøk, tenkte jeg. Oppskrift 1 del Bløtlegging: 210 g sammalt rug, grov 125 gr lettkokt havregryn 4 dl vann 2 del Baking: 450 gr hvetemel 10 gr salt 25 gr fersk gjær 1 ss honning 1 dl kefir Vann til pensling, havregryn el. sammalt rug til pynt. Dag 1. Rugmel og ha...

SÅ KOM JEG PÅ DE TYKKE HVERDAGSLEFSENE FRA MIN BARNDOM De er laget av brøddeig og var i mitt barndomshjem et biprodukt av den hverdagslige brødbakingen som foregikk 2-3 ganger i uka.  Det nordnorske navnet var klappkaker, sikkert en eldgammel overlevering fra tidligere tider der deigen ble klappet flat og stekt på ei takke i ei grue. Hva er det jeg snakker om? Jo, s må runde lefser kjevlet ut av  en grov brøddeig. Slik så de ut på kjøkkenbenken min her forleden De skal heve litt etter utkjevling, da får man best resultat. Mitt lille forsøk Oppskrift 3 dl ekstra lett melk ca 20 gr fersk gjær 0,5 ts salt 50-60 gr smør  omtrent like deler hvetemel og grov sammalt hvete Løs gjæra opp i bollen, med 0,5 dl kald melk. Smelt smøret i en kjele, ha i melken og varm forsiktig opp til 35-36 C. Hell dette over melk/gjærblandingen i bollen. Melet har jeg ikke mål på, det må bli nok til at deigen er passe til å bearbeide. Jeg starter med grovt mel først og så ...

DEN ULTIMATE FROKOSTKOSEN. JADA, JADA, JEG VET AT DET ER BRITENES FAVORITT TIL ETTERMIDDAGSTE ( Afternoontea ) ELLER KAFFE.   Allikevel liker jeg å spise det til frokost istedet for rundstykker. Helst når frokosten egentlig kunne kalles lunsj. Man kan jo selv bestemme hva den skal smake. Sukker og tørket frukt endrer selvsagt smaken og da blir de mer lik en vanlig norsk hvetebolle. De kunne kanskje vært penslet bedre? Det er ikke første gangen jeg finner en ny oppskrift på scones, det kommer kanskje flere med tiden. Ingenting er så bra at det ikke kan forbedres. Idag har jeg gjort klar denne oppskriften, planen er å være så flink at de lages og stekes på formiddagen 1. juledag slik at vi kan kose oss med noe lettlaget varmt bakverk til den store julelunsjen. Oppskrift 3375 gr hvetemel 24 gr bakepulver 75 gr smør 170 gr melk 1 egg 40 gr sukker Smuldre smøret i det tørre, bland egg/melk og ha det i melet. Kna dette sammen, hvil i ca 10 min. Kjevl ut en tykk l...

JEG GÅR FOR DET ITALIENSKE NAVNET, GRISSINI. DET ER JO DET DET ER. Aperitif nå på fredagen er litt dempet, julestria vet du. Eller kanskje bare en viss følelse av måtehold sånn rett før jul. Har det noe med gamle tanker eller følelser av fastetid mon tro? Vanskelig å svare på, har aldri hatt et aktivt forhold til sånt, men man vet jo ikke hva underbevisstheten driver med.  Min bevisste del gjør klar for en julefeiring  med både gode norske tradisjonelle matretter og spennende nye smaker .  Grisiniene er så gode at de godt kan være med på et tapasbord eller et middagsbord. Klar for lagring Oppskrift 75 gr smør 125 gr hvetemel 75 gr finrevet cheddar 2 ss finrevet parmesan en klype sennepspulver(kan utelates) 1,5 ts kajennepepper 2 ss kaldt vann melk til pensling Valmuefrø eller sesamfrø Mel og smør kjøres i kjøkkenmaskin til det ser ut som brødsmuler, bland inn ost og krydder. Tilsett vann til en glatt deig, kanskje litt mer enn i oppskriften....

FOR OSS SOM TÅLER HVETEMEL, ET BRØD UTEN SNEV AV SPELT Men først sagaen om hvordan det gikk til.(Uten betydning for det ferdige resultat) Her i huset er vi litt splittet når det gjelder det med brødmat. Den ene delen er svært glad i brød når som helst, så ofte som mulig, i hvilken form som helst og proteiner er ganske unødvendig. Den andre delen er kresen når det  gjelder brød, vil ikke ha det for ofte, er nøye på smaken og konsistensen og bytter det når som helst ut med proteiner. Den andre delen har litt ekstra makt fordi det er kokken i huset, altså meg. Nå skjønner du kanskje hvorfor brødbaking ikke har fått større plass i mitt arkiv og min daglige matlaging. Jeg har for å være helt ærlig foretrukket de gode kjøpte bakervarene som fins, Vi bor 150 m fra en utmerket baker, og jeg har ikke forstått poenget med å bake brød.  Jeg kan det jo heller ikke, tar for mye tid,  har ikke gode oppskrifter, de jeg smaker hos andre passer ikke min gane, og pass på karbohyd...

WOW, NÅ ER JEG KOMMET TIL ET STED I MATLAGINGEN JEG ALDRI TRODDE VAR MULIG Gode gammeldagse flatbrød? Tanker om gammeldagse bakstekjerringer, bestemødre fra en forgangen tid osv, osv, kan være assosiasjoner som jeg har litt vanskelig for å identifisere meg med.  Det er også mulig at disse tankene står mellom meg og en ny erfaring, men jeg lover, ikke for så lenge. Veldig rart, men så spennende, og er det noe jeg ikke kan motstå så er det utfordringen i å prøve noe, for meg nytt. Man må kjevle så tynt, så tynt Det hjelper jo at jeg ved flere anledninger har smakt dette hos andre og vet at i en mer moderne innpakning så vil det gamle glede oss i framtida. Ikke mer å tenke på altså, her kommer flatbrødene. Oppskrift 100 gr hvetemel 100 gr finmalt rug  100 gr finmalt spelt 1 ts salt 1 ts finmalt karve, fenikkelfrø eller koriander smaker og godt lunkent vann Mel, salt og karve has i miksebolle, start eltekroken og spe for...

HYGGELIG VAR DET, OG DEILIG MED FERSKE SCONES Det er ikke den store variasjonen av pålegg som er den store vinneren på vårt frokostbord. Nei, vi er såre fornøyd med  litt bløtkokte egg, ost, syltetøy og  selvsagt ferske scones. Rett fra ovnen, det er så fort gjort. 20 min + 10 min i stekeovnen. Det er ikke mer enn den tid en trenger for å komme seg på beina og pusse tenner, så er sconsene ferdige. Varme med solskinnsegg til Så er det bare å kose seg. Det er den  enkleste sak i verden for oss. Det klarer vi lenge og mye. Oppskrift 5,5 dl hvetemel 3 ts bakepulver 2 ts sukker 1/2 ts salt 100gr kaldt smøt 1 egg 1,5 dl kefirmelk Alt det tørre blandes sammen, smuldre inn kaldt smør og tilsett egg og melk. Deigen røres sammen, men eltes ikke. Da blir den seig og vanskelig å forme. Er deigen litt klissete tilsetter du litt mer mel.  Ha deigen utpå melet bakebord og klapp deigen til en rund leiv ca 2 cm tykk. Stikk ut rundinger med et melk...

VANLIGVIS TENKER JEG PÅ FOCACCIA SOM ET BRYTEBRØD SOM ER STEKT I LANGPANNE. Det er ingen grunn til å ikke eksperimentere og finne på nye veier. Bruk vanlig deig til foccatia, min vanlige foccatiadeig er svært løs, så for å forme dem må jeg ha i mer mel. Men det er i bunn i grunn den eneste forskjellen. Fordelen er at du fordeler ostebiter, oliven, salt og rosmarin på forskjellige boller. På den måten kan alle få sin favoritt. Husk å trykk dem godt nedi, når de heves under steking, kan fyllet ellers lett falle av. OPPSKRIFT TIL LANGPANNE. Deigen: 7 dl lunkent vann 50 gram gjær 3+1 ss olivenolje 1 ts salt 1-2 kryddermål chilikrydder 1/2 ts sukker ca 14 dl hvetemel Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett 3 ss olje, salt og sukker. Elt inn hvetemel. Deigen skal ha en ”tykk grøtaktig” konsistens. Tilsett den siste ss med olje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving ca 30-40 min, til dobbel størrelse. Lag s...

LA DET VÆRE SAGT, JEG ER INGEN BRØDBAKER I tidligere tider var det nok en selvfølge for meg og å bake mitt eget brød. Det var sjeldent vellykket. De ser jo fristende ut da. Derfor har jeg innhentet ei vellykket oppskrift hos ei dyktig venninne. Oppskrift på 4 brød 1 pk tørrgjær 400 gr grovt sammalt hvete 400 gr havregryn,sesamfrø, linfrø og solsikkekjerner 4 ts salt 1,7 dl vann 4 ss olje  Bland det tørre godt, varm vann og olje til 37 C,. Ha blandingen i melet og rør veldig godt. Heves 1 t eller mer. Legg i godt smurte former, bakepapir er lurt å bruke Inn i stekeovnen på ca 200 C i 1 t på rist nederst i ovnen. Resultatet var saftig og veldig smakfullt. Mitt 45 år gamle kjevle funker stadig Mitt bidrag strekker seg ikke lenger enn til noen rundstykker og noen brødlefser en formiddag.  Deigen er enkel, fersk gjær og 2:1 del hvetemel:sammalt hvete.  Lefsene ble stekt på plate øverst i ovnen på 200 C. 8-10 min ...

DET FINS IKKE ET BEDRE FØLGE FOR SUPPER,STUINGER OG GRYTERETTER Alle har vel laget en eller annen type brytebrød eller den Italienske brødtypen foccacia. Også jeg har prøvd flere utgaver og diverse oppskrifter. Denne fant jeg på nettet og noen kalte den verdens beste foccacia. Det vet jeg ingenting om, men god var den og damene i leseklubben ga den sin godkjenning. Det tenker jeg er et vesentlig kvalitetsstempel. Saftig og gyllen Oppskrift på en stor foccacia deig: 1 kg hvetemel 1 pk tørrgjær 2 ss honning 1-2 ss sukker 1-2 ss salt ca 9 dl lunkent vann ca 1 dl fetaost Sikt mel og gjær sammen 2 g. obs det er viktig for å gjøre brødet enda mer luftig. Bland så i sukker, honning og salt og tilsett vannet. Rør alt sammen til en klissen deig.  Hev deigen under plast 1 time, og for å holde på varmen, legg et glasshåndkle over tilslutt. TOPPING 1-2 dl olivenolje(jeg brukte halvparten) Forslag: 1 ts basilikum 1 ts timian 1 ts rosmarin 1 ts oregano Alt er tørk...

PÅ EN MERKELIG MÅTE ER DUFTEN AV VARM HVETEDEIG SYNONYMT MED JULESTEMNING FOR MEG. Hver julaftens tidlig morgen setter jeg en liten hvetedeig smekk full av rosiner. Den er ferdig stekt ved tolvtida. Da er den klar til å være et supplement til julegrøten som vi har ved ett-tida. Mellom oss sagt så er ikke alle like glad i julegrøt, men du vet mandelen lokker jo for de minste eller kanskje for alle.  Hvetekaken, eller julekaken jeg lager er litt annerledes enn min vanlige hvetedeig. Jeg setter for eksempel 3 dl melk med 1,5 dl rosiner til bløting over natta. Dette er grunnlaget for hvetedeigen. Jeg bruker fersk gjær. Den enkle grunnen er at jeg har aldri fått tørrgjær til å fungere som den skal og som jeg forventer.  Denne gangen laget jeg en før jul og, fordi jeg trengte noe å bite i ved siden av en kopp te og til en gjest. Rund, gyllen og fin, nam nam Denne gangen prøvde jeg meg med å ha deigen i en rund, liten kakeform. Den ble ganske søt og fin i fasonge...

 DE VAR NESTEN GLEMT I VÅR FAMILIE Enda mine barn nesten bokstavelig talt har vokst opp på dem, engang langt tilbake på 80-tallet. Når nå neste generasjon trenger noe for å stagge sulten med på badestranda, slik at  badedagen ikke trenger avbrytes av lavt blodsukker og dertil tilhørende elendighet. Da stiller mormor opp med anisboller. Drikke og frukt osv osv må mammaene sørge for selv. Kan ikke overta ansvaret helt. Du vet anisboller er jo egentlig ikke noen heksekunst, hvetedeig tilsatt anisfrø bare. Men jeg kan jo med litt omtanke gjøre det mye mere innviklet...og tror jeg ..bedre. For det første setter jeg hvetedeigen dagen før på kald melk og i kjøleskap over natta. Det blir en mye bedre heving og luftighet i deigen av det. Så klapper jeg deigen ut til en tykk leiv, og skjærer ca 2 cm brede strimler som blir snurret. En knute på venstre side Fullført knute Sleng den høyre enden over og inn i knuten, fest. Så dypper du knuten først i m...