ANNE-GRETHES BLOGG

BARE NOE FOR DE INNVIDDE NORDLENDINGENE? Ja, det tror jeg faktisk.Men jeg kan jo fortelle hva det er. Stor, fin, hvit torsk, fisket i januar Lofoten eller Vesterålen, rengjort, skylt i sjøvann og tørket noen måneder i frisk, kald Nordlandsluft. Da tar man ned en inntørket og stygg fisk, kutter den opp, vanligvis må du bruke sag for å få fiskebiter i vanlig størrelse.  Smaksbomben skal så i vann et døgn,   (den lukter litt som gammelost),  før skinn og ben må renses av. Den jobben skal jeg spare deg for å vite mer om, men det er en jobb.  Endelig sitter jeg igjen med hvite fine fiskestykker på benken, klar til å lage mat av. Fisken er der litt gjemt Dette fins det ingen oppskrift på. Man bruker så mye man vil og liker av det man har. Bruk  ildfast form og stekeovn på ca 180 C til 4 personer 4-5 store gode poteter i skiver 1 stor skive med sellerirot 2 løk i grove båter 2 rødbeter (Forhåndskokt)  2 dl fiskebuljong Klatter med smør elle...

HVIS DU ER LEI AV KUNSTIG SMAK, KJEMI OSV; OSV. Uansett hva du vil dyppe, det er lurt å ha ha en saus å dyppe i, ikke sant?  Det er en klok og dypsindig visdom...... eller ikke. Hvis jeg holder meg unna tøysepratet og kommer til saken, så får du her oppskrifter på gode og gjennomprøvde dipsauser. Den første jeg tenker på er avokadosausen Guacamole:  OPPSKRIFTER: Jeg starter med å mose 1 eller så mye avokado du vil ha. Den må være godt moden. Så hakker jeg et fedd hvitløk, blander dette med så mye rømme du og synes du trenger i avokadoen , smaker til med  litt salt og sitronsaft eller limesaft. Så er det litt lurt å gi den tid i kjøleskapet 1 times tid.  Mens jeg er igang med sauser som er basert på rømme så er en ren hvitløksaus også god og lett å lage. 1 beger rømme (bruk gjerne lett) 2 ss naturell mykost (snøfrisk) 1-2 finhakkede hvitløksfedd 2 ss finhakkede urter. Her velger du etter hva bruken skal v...

 DEN GIR EN FØLELSE AV FRANSK LUNSJ PÅ EN UTERESTAURANT MED DEILIG VIN TIL. Selv om den serveres på mitt kjøkken, der jeg etter beste evne prøver å gjenskape feriefølelser og smak. Siden vi gikk oss en god tur på kyststien først, så spiste vi denne med strålende samvittighet, vi tok til og med et glass prosecco som lurte i kjøleskapet. Og så er det bare en salat med vri på....   Oppskrift til 4 pers Chevre chaud Hjertesalat og litt ruccula 150-200 gr chevre ca 2 små skiver pariserloff eller baguett 1-2 sjalottløk   4-5 valnøtter 6 cherrytomater 1 skive kokt rødbeter Litt akasiehonning Salatbladene fordeles utover 4 tallerkener, bruk mer av alt dersom du ønsker. Bruk chevre som kommer i pløse, skjær en 1-2 cm tykk skive og sett den på skiver av brød inn i godt varm ovn, 210-220 for å få en brun gylden farge og slik at osten smelter litt inni. Alt etter størrelsen på chevren så beregner du hvor mye ost hver får. Finhakk sj...

Det er bare en måte å omtale dette på, høst! Å komme hjem fra en reise til et sted hvor luften og temperaturen er som en varm sommerdag her og hvor hele den naturen som omgir oss der kjennes eksotisk ut for oss. De norske, vakre og klare høstdagene kan man jo bare nyte, men overgangen er der. Bare på de 8 dagene vi var borte, har hagen gjennomgått en synlig endring. Den er liksom litt mer lurvet.  Den arrogante løva vokter bare blomkarse og dødt løv.  Men se her, Lewesia som blomstrer nå, utrolig Sitteplassen har mistet mye av sjarmen Da må vi vel begynne å ta inn hagemøbler og hagepynt. Potteplantene som har pyntet uteplasser, trapper og inngangspartiet er kommet i hus. En sesong er over og nå er det på tide å gjøre opp status.

NOE AV DET ALLER BESTE MED Å REISE, ER Å SMAKE PÅ MASSE FORSKJELLIG MAT Noen ganger får man noen helt nye smaker, mens andre ganger så blir man bare inspirert til å lage en vri på velkjente retter. Denne gangen var det den lekre carbonara tagliatelle. Oppskrift 150 g bacon 1 vanlig løk 1-2 fedd hvitløk 2 eggeplommer 2 dl matfløte pasta  1 dl revet parmesan salt/pepper Finhakk og brun ca 100 g bacon, og stek løken blank. Hell ferdigkokt pasta over i løk og baconblandingen, så kan du røre sammen 2 eggeplommer og 2 dl matfløte, hell denne blandingen over løk og pasta. Bland inn ca parmesan, salt og pepper. Pass på at blandingen ikke får koke, kokt egg passer ikke her. Stek 50 gr bacon sakte uten å brune den, strø det på toppen på hver tallerken sammen med parmesan og en rå eggeplomme. Krydre med grovmalt sort pepper og jeg lover deg en himmelsk opplevelse. På den restauranten vi fikk dette, ble det servert som forrett. Da er du ganske mett, og sliter litt re...

DEILIG OG FARVESPRAKENDE En lunsj som smakte både store og små. At den ble servert på en veranda i Sør-Frankrike, gjorde ikke velværet noe mindre.  Spørsmålet ble bare om vi skulle spise lunsj ute hver dag?  Da dukket det opp et forslag om enkle hjemme-på-verandaen-lunsjer, og dattera som var med hadde  oppskrift  til ei god suppe. Orange suppe, orange duk ser sykt ut Med en mangefarget bakgrunn, ble farvene helt rosa. Men dette var deilig med litt salat og brød mens den varme og fuktige middelhavsluften gledet oss.  OPPSKRIFT: 1 1/2 l kjøttkraft, kokes opp med  1 grovhakket løk  2 finhakkede hvitløkfedd 4-5 gulrøtter i store biter 1/2 ts kajennepepper 1ss revet fersk ingefær 1/2 ts tørket eller 1-2 kvister fersk timian Fiskes opp etter koking salt og pepper  Dette kokes til gulrøttene er helt møre, ca 20-25 min.  0,5 dl fløte Mos dette med stavmikser eller i hurtigmikser, kok det opp ig...

DEN MINNER MEG LITT OM GAMMELDAGS FLØTEPUDDING MED VARIERENDE SMAK Alt etter hvilke muligheter det er i kokkens fantasi og kjøkkenskap. Den variasjonsmuligheten med smaken synes jeg er veldig artig. Med fryseren full av bær av ulike typer er det bare å velge å vrake.  Nå falt valget på blåbær. Til dette familieselskapet på denne søndagen ble det blå pudding. Nei, jeg skal slutte å tøyse med panacottaen. Riktig laget er den litt mektig,geleskjelvende, fløyelsmyk og himmelsk på smak. Har man først laget panacotta en gang, så starter man fort å setter man sitt eget preg på den. Dette er det jeg laget den søndagen 3 unge menn skulle spise hos oss.(en sønn og 2 tantebarn)  Oppskrift: 1 vaniljestang 5 dl fløte ca 3-4 ss sukker 1-2 dl blåbær 4 plater gelatin Del vaniljestanga på lang, skrap ut frøene. Ha dette oppi en kjele sammen med bær, fløte og sukker. Pass på, blandingen må ikke koke, du kan trekke den en stund for å trekke ut smaken fra vaniljestange, og...