KLIPPFISKELSKER DET ER JEG

MEN HVA SÅ NÅR JEG SAMTIDIG ER GRUNDIG LEI AV TRADISJONELL BACALAO

Ja, da vet du jeg sliter litt, så da går startskuddet for jakten på den gode klippfiskmiddagen. 
Før jakten startet hadde jeg noen klare kriterier og noen begrensninger. Kanskje jeg skal forenkle det med å si: jeg tåler dårlig tomater, så mat med tomat har stort sett gått ut av mitt kosthold.
Sammen med fisk synes jeg tomatsmak og syre fra tomaten, tar over for all fiskesmak. Konsekvensene for meg er å finne oppskrifter på oppskrifter på feks klippfisk uten tomat og tomatpure.

Dette lover godt
Når man vet hvor man skal lete så er jakten ganske enkel. I magasinet "mat fra Norge" fant jeg en, den var lettlaget og smakte godt, midt i blinken.

Melkeposjert klippfisk Oppskrift til 4 pers
1 kg klippfisk
1,5 hvitløk
1 l melk

 Vann fisken ut i 2-3 døgn. Bytt vann 2 ganger hvert døgn. Kok opp melk og hvitløk. Når melken har kokt opp, vent til temperaturen er på ca 80 C før fisken blir forsiktig lagt i. La fiskbitene trekke i 10 15 min, når de flaker seg er de ferdige.



Deretter kommer det viktige spørsmålet hva skal vi servere ved siden av denne dyre, lekre, delikate, luksusfisken?
Det er alltid et problem jeg grubler over.
Denne mosen er ikke av det vanlige hverdags salget, men den fisken har vel fortjent noe helt ekstra. Kan syrlig potetmos være en løsning? 

 Oppskrift 

 100 gr mandelpoteter
2 eggeplommer
1 ss dijonsennep
1 ss hvitvins eddik
ca 3 dl  50/50 fløte melk
1 ss creme fraich
2 ss olivenolje
ca 30 gr smør
salt

 Hva gir du meg? Så flotte smaker sammen, det var helt uventet.
For flere oppskrifter, klikk her


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. E...
Les mer

KALVESTEK I LEIRGRYTA

Bilde
ALT JEG LEGGER I DEN GRYTA BLIR LANGTIDSTEKT Det er som om det er det den gryta er laget for.  Vi har ikke ofte stek her i heimen. Det retten som i min barndom og tidlig voksenliv var kjøttmiddagen over alle kjøttmiddager. Intet famillieselskap uten, men nå? Borte, helt borte. Vi har vel alle hatt vår del av tørre smakløse skiver av okse, svin, lam og kalvestek. Med tilbehør av det tradisjonelle slaget, kokte blandede grønnsaker, surkål eller ertestuing. På et tidspunkt mistet jeg litt interessen. Jeg og mange med meg beveget oss videre i smakenes mangslugne verden. Allikevel gjorde kalvestek en gjesteopptreden hos oss for ei stund siden. I sannhetens navn kom det av et av de før omtalte besøk i svenske frysebokser med svenske kjøttpriser. Der stod jeg med ei billig kalvestek i handa og fikk en bølge av sentimentalitet og følelse av tilbake til barndommens rike. Før jeg visste av det, d er lå  kjøttet i vår fryser, og hva-gjør-jeg-nå-følelsen dukket opp. Jeg gik...
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, ...
Les mer