EN AV DAGENE BLIR DET PÅSKELAM
MEN I DAG BLIR DET LAMMECONFITE
Hva i alle dager er det? Selvsagt fransk, selvsagt innviklet og selvsagt så-så smakfullt.
Jeg må med en gang tilstå at jeg har ikke fulgt oppskriften helt ut. Som så ofte før blir det med min egen vri.
I mere enn tredve år har denne leirgryta fulgt med fra kjøkken til kjøkken. Denne gangen bruker jeg den til å koke lettsaltet lammekjøtt i olje, med gulrot, løk, timian, sitron og olje.
Kjøttet jeg brukte var de bitene, topp og bunn, som ble kuttet av låret, for å få ei lita stek som passet inn i ovnen.
Kjøttet lå i salt i ca 3-4 t, så tørket jeg bort overflødig salt og la det i leirgryta med gulerøtter, løk og timian.1-2 dl rapsolje ble tømt over og det hele satt på lav temperatur i stekeovnen for langsteking. Ca 150 C i 4-5 t.
Bedre jo lengere den får stå. Når kjøttet faller fra beina så er den ferdig. Da er det på tide å hurtigsteke det under grill i ovnen for å få ei fin sprø steke skorpe.
Det med forhåndssalting og fett i forma er det som kalles confite. Brukes mye til oppbevaring av kjøtt.
Men dette var slik jeg forsøkte i år. Det smakte veldig godt og ble servert med gulerøttene fra panna, glaserte sjalottløk og kokte poteter.
Ser ingen grunn til ikke å variere både tilbehør og poteter.
Hva i alle dager er det? Selvsagt fransk, selvsagt innviklet og selvsagt så-så smakfullt.
Jeg må med en gang tilstå at jeg har ikke fulgt oppskriften helt ut. Som så ofte før blir det med min egen vri.
 |
| Dette må til |
Kjøttet jeg brukte var de bitene, topp og bunn, som ble kuttet av låret, for å få ei lita stek som passet inn i ovnen.
Kjøttet lå i salt i ca 3-4 t, så tørket jeg bort overflødig salt og la det i leirgryta med gulerøtter, løk og timian.1-2 dl rapsolje ble tømt over og det hele satt på lav temperatur i stekeovnen for langsteking. Ca 150 C i 4-5 t.
Bedre jo lengere den får stå. Når kjøttet faller fra beina så er den ferdig. Da er det på tide å hurtigsteke det under grill i ovnen for å få ei fin sprø steke skorpe.
Det med forhåndssalting og fett i forma er det som kalles confite. Brukes mye til oppbevaring av kjøtt.
Men dette var slik jeg forsøkte i år. Det smakte veldig godt og ble servert med gulerøttene fra panna, glaserte sjalottløk og kokte poteter.
Ser ingen grunn til ikke å variere både tilbehør og poteter.
Kommentarer
Legg inn en kommentar