TIL FÅRIKÅLENS ÆRE

DA KOMMER JEG ALLTID INN I EN ASSOSIASJONSSTRØM, GAMLE MINNER STRØMMER PÅ.

For meg er fårikål noe annet og mye mere enn et måltid. Jeg hører mine foreldres stemmer, ser bilder fra min barndoms middager der fårikålen var i sentrum i et distrikt der sauehold var essensielt.

Minner fra mine barns barndom dukker opp, der jeg regisserte måltidene. Fårikålmiddager der mine foreldre var gjester hos meg. Jeg husker hva som ble sagt og hvordan bordet var dekket. osv. osv.

 Alt dette skjer når den deilige duften fra fårikålgryta sprer seg i huset...


I den blå gryte
Her starter moroa

Trenger du oppskrift? Trodde alle i hele Norge hadde sin egen.

Ok, jeg bruker altså bare lammekjøtt, til 4 personer er 1,3-1,5 kg nok. 1 kålhode ca 2 kg, hvetemel, 3-4 dl vann, salt, pepper og hel pepper og en stor kjele.
Legg kjøttbiter med litt fett på i bunnen, litt salt og pepper så legger du på et lag med kål skjært i båter. Over kålen drysser du 2 ss mel. Fortsett slik til du har lagt i alt og avslutter med et lag kål. Hele pepper kan drysses over til sist, de vil spre seg i gryta etter hvert, hell over vannet. 
Kålen står nå ofte høyere enn grytekanten, lokket blir ikke tett. Ingen grunn til uro. Kål minsker utrolig mye når den får kokt litt.
La dette småkoke i minst 11/2 t. Ta tak i håndtakene og sving gryta sideveis slik at det ikke setter seg fast i bunnen. Spe med mere vann om du mener det er nødvendig og smak til med salt og pepper.

Men alle som har laget fårikål vet at den er best dagen etter.
Jeg koker altså fårikålen dagen før, ca tre kvarter - en time.
Setter kaldt med en gang, tar frem dagen den skal serveres og varmer opp/ småkoker til jeg er fornøyd. Kjøttet skal falle fra bena og kålen har blitt ganske istykkerkokt og litt brunlig.
Her er resultatet
Dette er min måte.



Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

ANDELÅR SOM ER CONFITERTE, NOE AV DET BESTE JEG VET

Bilde
DISSE LEKRE, MEN KALORIRIKE  ANDELÅRENE ER MIN  GUILTY PLEASURE  Forleden oppdaget jeg andelår i nærbutikken min, du vet, Meny Sentrum, Larvik. Det fikk meg til å husket at langt inne i mitt innerste og borterste lager, der står et par hermetikkbokser med noen ferdige lekkerbiskner, klar til en middag. Hermetikken er klar Det var frisørdama mi som tipset meg om at confiterte andelår er å få kjøpt som hermetikk i butikken, på båten til Strømstad, i vårt naboland. Brukbar pris og jeg synes det en flott og bra løsning hvis man ikke har lyst til å confitere selv.  Det har jeg prøvd før, men den prosessen er lang og krevende. Det orker jeg ikke hvis jeg kan slippe. Altså jeg ga etter for det innfallet født på Meny og hentet fram en av de boksene. Planen for middag fredagskveld var klar. Det blir boksemat, men luksusvarianten. Skal jeg kanskje forklare noe om "Guilty pleasure"? Jo det er fordi jeg elsker denne maten, men det er jo veldig kaloririk. E...
Les mer

KALVESTEK I LEIRGRYTA

Bilde
ALT JEG LEGGER I DEN GRYTA BLIR LANGTIDSTEKT Det er som om det er det den gryta er laget for.  Vi har ikke ofte stek her i heimen. Det retten som i min barndom og tidlig voksenliv var kjøttmiddagen over alle kjøttmiddager. Intet famillieselskap uten, men nå? Borte, helt borte. Vi har vel alle hatt vår del av tørre smakløse skiver av okse, svin, lam og kalvestek. Med tilbehør av det tradisjonelle slaget, kokte blandede grønnsaker, surkål eller ertestuing. På et tidspunkt mistet jeg litt interessen. Jeg og mange med meg beveget oss videre i smakenes mangslugne verden. Allikevel gjorde kalvestek en gjesteopptreden hos oss for ei stund siden. I sannhetens navn kom det av et av de før omtalte besøk i svenske frysebokser med svenske kjøttpriser. Der stod jeg med ei billig kalvestek i handa og fikk en bølge av sentimentalitet og følelse av tilbake til barndommens rike. Før jeg visste av det, d er lå  kjøttet i vår fryser, og hva-gjør-jeg-nå-følelsen dukket opp. Jeg gik...
Les mer

MØRLEFSE MÅ MED, VI ER VEL I LEFSENES HJEMLAND?

Bilde
TJA JEG HAR I IALLEFALL SMAKT OG SETT FLERE LEFSETYPER ENN JEG KAN HUSKE De jeg kan forholde meg enkelt til, er nok dem jeg kan bake selv. Da blir det jo ganske begrenset. Det vil egentlig si at den jeg skriver om i dag er den siste av dem jeg kan lage og har erfaring med. Den lefsa som er enkel å lage, som skal ha fyll og som ofte blir servert på et kaffebord til selskapeligheter.  De lukter og smaker deilig og nå er det klar til smaksprøven Mørlefse er ei tykklefse som stekes i ovn og er derfor et godt alternativ når man som ikke har takke. Selv synes jeg mørlefse er veldig godt, myk og behagelig på konsistens. Oppskriften er til 6 emner på ca. 20 cm i diameter, eller eventuelt 4 om man ønsker større lefser. Ønsker du lage en større porsjon som du legger i fryseren er det bare å doble oppskriften til du har riktig. Oppskrift 2 dl rømme 2 dl kulturmelk 0,5 dl sukker 0,5 dl sirup 2 ts hornsalt ca. 500 gr hvetemel Fremgangsmåte:  Visp rømme, kulturmelk, ...
Les mer