ANNE-GRETHES BLOGG

NÅR JEG SKAL HA HVITLØKSBRØD Til en eller annen anledning, så langsteker jeg hvitløksbåter. I en ildfast form, med raps el solsikkeolje over, på stekepapir i stekeovnen på 150 C i ca 1/2 t. De blir så myke som smør, milde og avrundete i smaken. Du kan smøre dem på ristet brød, det er egentlig en forrett i seg selv. Det hender at jeg har dem i langpanna når jeg steker kjøtt og grønnsaker. Da smaker det enda bedre, de tar opp smaken fra det som er rundt.

VI ER I ALLEFALL I OPPLØPET TIL DEN STORE HØYTIDEN Det som må til er litt småtterier av pynt som varierer fra familie til familie. Hvert år må jeg lage nellikappelsiner. De skal henge i kjøkkenvinduet med røde bånd, dufte og se gode ut, ei stund. Så visner de og blir brune. Akkurat i tide til å ta jula ut først i januar. Stikker med ei tykk nål først, for nellikspikeren knekker lett.

 LOIN AV TORSK Vi koste oss med dette fiskemåltidet. En ganske alminnelig onsdags ettermiddag. En tallerken som forsøker å tiltale øyet, nesen og tilslutt ganen. Vin i glasset, lys på bordet og en tallerken som gledet oss.  Adventstida har noen lyspunkter, eller for å være presis: Da lager vi lyspunkter for oss sjøl. Mye grønt i mørketida må til OPPSKRIFT: ca 200 gr fisk(sei, steinbit, torsk el.annet) ca 50 gr sprøstekt bacon 1,5 dl frosne grønne erter 1 pk aspargestopper fra Peru!!!!, Kan med hell byttes ut med gulrot stenger el terninger. Vil kanskje til og med se bedre ut på tallerknen. Det vil i allefall være bedre for kloden vår om vi holdt oss til kortreist mat. Jeg laget ferdig alle elementene før jeg stekte fisken. Den skar jeg i passe stykker, vendte i brødrasp med salt og pepper før steking. OBS ikke for høy starttemp. Fisken skal ikke brennes på utsida før den er gjennomstekt. 2-3 min på hver side, la de hvile i panna mens du først legger opp...

HØRES SPENNENDE UT, OG SMAKER GODT. Hvis vi har vært med ei stund, så vet vi at det er det mest tradisjonelle man kan ønske seg i et norsk kosthold. Det er alltid tilgjengelig, De er  billige, Dine fiber/vitamin/karbohydratbehov dekkes med en gang. Spør du om hva jeg snakker om eller har du skjønt det fra starten? Gamle kjente Selvsagt er det våre forfedres gulrøtter, kålrabi, sellerirot og poteter, muligens hvitløk og andre typer løk. Jeg bruker dem ofte, både som en rotmos eller kokt i biter eller fantasifullt kuttet i terninger eller fine staver. Sist de kom på mitt kjøkken hadde jeg stekt litt lammekjøtt og valgte rotgrønnsaker som garnityr. De ser farverike og lekre ut

DET ER IKKE DEN FØRSTE KYLLINGEN PÅ MIN BENK Det blir heller ikke den siste Jeg tar altså fram en gammel kjenning, en stor kylling ca 1,2 kg I dag skal jeg lage: OPPSKRIFT Hvitløk og sitronkylling i gryte. Kyllingen må vaskes og tørkes godt innvendig og utvendig. Jeg skjærer og bort så mye som mulig av fettet på og inni den. Så speker jeg den med hvitløksfedd. Jeg stapper hvitløk inn overalt jeg klarer. 1 vasket sitron deles i båter og saften klemmes over og inni kyllingen. sitronbåtene legges inn som fyll i buken. Hender jeg bruker to sitroner. kyllingen er fet og trenger syre for å bli god. Hele kyllingen legges i en ildfast gryte med lokk. Den saltes og pepres godt, lokket legges på, inn i stekeovnen. Ikke hell på noe væske. 150-180 C i ca 1 1/2 til 2 t. Den passer seg selv og blir bare mere og mere smakfull . Denne kyllingen blir ikke sprøstekt med brunt skinn. Kjøttet løsner derimot fra bena og går nesten i oppløsning. Bena kan plukkes ut før du serv...

NÅR HEDDDA OG MORMOR GÅR TUR Da virker det som om alt kan skje. I Stavern lurer de mest uhyggelige vesener.  uæhhhhh Pass deg Hedda!!! Eller kanskje vi har forvillet oss inn i ei paralell virkelighet befolket av disse vesnene? Litt av en kulturopplevelse. Minnesmerket over sjøfolk som er blitt borte på havet Stavern Lille Klatremus

  ITALIENSK INSPIRERT OKSEHALERAGU  Dette er ei god og grundig handleliste. Jeg hadde liggende noen skiver av kalv med margbein så det var ikke akkurat okse, men jeg fikk ei strålende gryte som smakte veldig godt. Oppskrifta fant jeg på nettet.  Dette er mye mat og passer for 4 eller fler Handleliste og oppskrift: 1,4 kg oksehaler                        2 laurbærblad        2 gulrøtter                                2 stjerneanis 1 selleristang                            salt/pepper/timian/olje 2 løk 4 hvi...

NÅR VENNER MØTES EN FREDAGSKVELD Da velger vi oss en litt god meny. Det er for det første hyggelig å ha noe å se fram til i løpet av ei arbeidsuke. For det andre trenger vi å gjøre stas på oss selv en gang iblandt. Vi velger ofte denne måten. Tror og at en konsert en kino eller noe som gir sjela di næring, er like viktig. Lange turer i skog og mark kan man og gjøre til et felles prosjekt. Menyen ja, det var det vi startet med. Det sto lutefisk på bordet denne senhøstkvelden, da blir det både akevitt og øl. Desserten derimot var en frisk, smakfull og litt syrlig bringebærmousse Først laget jeg små porsjonsnøttebunner. Oppskrift til 4-6 porsj: 2 store eggehviter piskes med noen korn salt. Når hvitene begynner å skumme tilsetter du 100 gr sukker litt etter litt mens det piskes med middels hastighet. Når sukkeret er rørt inn kan du skru opp hastigheten og få en tykk blank marengsmasse. Sukkeret smelter fortere hvis du bruker finmalt sukker, melis kan brukes. Vend forsiktig i...

HØRES UVANLIG UT Hva i alle dager bruker man det til? Jo det har jeg funnet ut. Tilbehør til fisk er kjent, men ved siden av andebryst er det perfekt. Legg til bildetekst Oppskrift: 1 fenikkel som du høvler eller snitter fine skiver av.Så blander du 1/2 ts salt, 2 ts sukker, saften av en halv sitron og ca 1 ss hakket, frisk estragon. Dette vendes inn i fenikkelen. Du kan og ha 1 ss rømme til når du serverer. Arne Brimi står bak denne oppskrifta. Klikk her for flere fenikkeloppskrifter

 VESTFOLDNABOENS EVNER SOM FISKER ER HERVED OFFISIELT GODKJENT AV NORDLENDINGEN. Bare se hva han kom på mitt kjøkken med: Sei og hyse Makrellen er god på høsten og Bare se på den delen av fangsten som havnet på min benk: De er jo vakre! Jeg renset og renset, fileterte og skar i biter. Litt grisete å gjøre på et vanlig kjøkken, men med god planlegging så går det strålende. Nå ligger det 6 middager klar i vår fryser til bruk utover høsten. Torsk og lyr Fersk stekt makrell nam nam Dagen i dag feiret vi med lekre, sprø makrellfileter. Fileter fisken, vend den i mel, salt og pepper blanding. Den må stekes i stekesmør. Du ser når den er ferdig, løsner fra bena og skifter farge. Husk! Veldig viktig! Ikke overstek fisk. Den steker faktisk ei god stund etter at den er tatt av panna.  Fisk kan jo også godt serveres rå.  Du spiser jo både sushi, sashimi, røkt og gravet fisk. 

DIT GÅR TUREN, HELST PÅ VÅR OG HØST På turen i går var det ikke den flotte stemninga eller steinrøysene som var i fokus. Nei noe helt annet og litt mere matnyttig. Vi plukket slåpebær, Dessverre fant vi ikke mer enn 5 dl. Snerpete, små slåper Slåper er en type ville plommer som er svært sure og snerpete. Hver busk er som en tornerosehekk. Ugjennomtrengelig og full av torner. De vokser og bare på spesielle steder. Det er derfor litt artig å plukke dem. Som du ser ligger de nå trygt på glass, nedsenket i 50 % sprit og en god slump sukker. Ca 1 1/2 dl i et  ca halv liter glass. Glasset skal stå lyst i romtemperatur en måneds tid. Det skal snues veldig oft denne måneden. Deretter setter du det et mørkt og kjølig sted og lagrer i minst 3 mnd før du smaker. Den blir bedre og bedre etter hvor lenge du lagrer. Til jul i år drikker vi den vi laget i fjor. Søtsmaken regulerer du selv, men jeg har hatt hell med å smake til etter et halvt år eller så. Se flere drikker...

DA KOMMER JEG ALLTID INN I EN ASSOSIASJONSSTRØM, GAMLE MINNER STRØMMER PÅ. For meg er fårikål noe annet og mye mere enn et måltid. Jeg hører mine foreldres stemmer, ser bilder fra min barndoms middager der fårikålen var i sentrum i et distrikt der sauehold var essensielt. Minner fra mine barns barndom dukker opp, der jeg regisserte måltidene. Fårikålmiddager der mine foreldre var gjester hos meg. Jeg husker hva som ble sagt og hvordan bordet var dekket. osv. osv.  Alt dette skjer når den deilige duften fra fårikålgryta sprer seg i huset... I den blå gryte Her starter  moroa Trenger du oppskrift? Trodde alle i hele Norge hadde sin egen. Ok, jeg bruker altså bare lammekjøtt, til 4 personer er 1,3-1,5 kg nok. 1 kålhode ca 2 kg, hvetemel, 3-4 dl vann, salt, pepper og hel pepper og en stor kjele. Legg kjøttbiter med litt fett på i bunnen, litt salt og pepper så legger du på et lag med kål skjært i båter. Over kålen drysser du 2...

KALVEKJØTT ER VANSKELIG Å VARIERE, ALTSÅ JOBBER JEG MED Å FINNE NOEN VARIASJONER Det er tilbehøret jeg satser på denne gangen. Har funnet fram til en av italienerenes mest brukte sauser. Kalvekjøttet ble stekt som biff, ca 5-6 min på hver side. Enkelt og greit. Grønnsakene ble gjort ferdig først, selleristenger og fenikkelskiver kokt med urter og salt. Til å sette smak laget jeg Gremolata. En saus som ofte brukes i Italia til kalvesnitzel. Gremolata er jo veldig enkel og dominerende i smaken, så det passer ikke til alt. Oppskrift 2 ss finhakket persille,  2 fedd finhakket hvitløk,  revet skall fra 1 sitron, god olivenolje,  salt og pepper.  Bland godt med stavmikser, la dette stå et par timer i kjøleskap så smaken får satt seg.

DE VAR BARE SÅ VAKRE,  DE MÅTTE FOREVIGES Skal du se mere må du dobbeltklikke Skjønnheten i et nesten nedbrent bål på ei strand, Et lønneblad har gjort sitt, og kler seg i gnistrende farger før det svinner hen.  Og disse gjør sitt beste for å holde på interessen for hagen og det som tross alt ennå foregå der: Jeg må helt ned på kne for å få full uttelling. Disse dufter ennå like søtt som i sommer, kan du tenke deg? Små glimt av lykke.

DEM KAN VI JO IKKE FÅ NOK AV Frokostene tok vi på verandaen og på enkleste vis Bestemor i de ville våver Vi tok noen dager på deilige Kreta, god mat, nok sol og varme,(30 C), gode badetemperaturer, hyggelige mennesker og til og med en storm med lyn og torden, regn og sterk vind. Herlig. Vi fikk tid til besøk i arkeologisk museum også. Det blir alltid for korte ferier. Deilige middager Vakker liten marmorgutt 3500 år gml På det arkeologiske museet i chania

HØSTEN HAR SATT SITT PREG I HAGE OG NATUREN ELLERS. Det er kommet til den perioden da planter som skal overvintre må taes inn. Hos meg er det stuelønnen som er dronninga hver høst. Enten den står ute ennå og pynter ved inngangen, eller etter at den har kommet inn for å forberede vinterhvile. Jeg lar meg fasinere hvert år av denne vakre og skjeldne planten.  Det er 8-9 år siden jeg kjøpte den og fremdeles er jeg like spent hver vår om den har overvintret, og hvert år blir den slik.  Dryssende full av små lekre klokker og over 2 m høy. Det er ikke dårlig for en som starter hver vår med å være en tørr stokk.

DET VIL JO SI NYE RETTER SOM JEG MÅ ØVE PÅ FOR Å FÅ UNDER HUDEN I det siste har jeg laget flere utgaver av risotto. Det er en rett som kan varieres i det uendelige, denne gangen er det nok en grønnsaksrisotto. Dette er og en rett som er billig, rask og lettvint å lage. Hvis du er som meg, trenger du kanskje litt øvelse, men resultatet er verdt det.  Det er selvsagt noen faste elementer, men nå får du den varianten jeg liker. Denne retten startes alltid slik som man gjør med asiatisk mat; gjøre klar alt før selve matlaginga starter. Forberedelser OPPSKRIFT for ca 4 personer 1 stk løk, 100 gr sellerirot, 1 hel hvitløk, 1-2 gulrøtter ,1 bit fenikkel. Som du skjønner skal dette finhakkes og etterpå freses i en varm kjele med olje eller smør. Så rører du inn 4 dl risottoris(arborioris) rør til alt er blankt. Tilsett 2 dl tørr hvitvin, 3-4 ss grønnsaksbuljong (fond/terning) og la dette koke inn. Ha 10-12 dl vann klart, av dette hell...

DETTE ER EN FAVORITT MÅTE Å LAGE ET RASKT OG SUNT MÅLTID.   det er en økonomisk måte å bruke råstoffene på,  det er utrolig raskt,  det smaker fortreffelig, de fleste vitaminer beholdes i grønnsakene Konklusjon er, få fram woken din så fort som mulig, eller den store stekepanna. Dette er en oppskrift jeg bruker når ingenting annet frister, når man er litt matlei. Lekkert 3-4  dl kald kyllingbuljong 2 ss app. juice 2 ss lys soyasaus 2 ts maizenna 2 ts raps/sesam/solsikkeolje 4 stk kyllingfileter(ca 170 gr) 1 grønn paprika 4 sjalottløk 1 stor gulrot 2 ss matolje 2 dl bønnespirer Rist nøttene i tørr og varm wok til de er gylne, sett til side. Bland buljong, juice, soyasaus, maizenna og sesam/raps/solsikkeolje godt, sett til side. Skjær filetene i passe store stykker, sett til side. Skjær så paprika og gulerot i tynne strimler. Løken kan du hakke i små biter. Nå skal woken varmes godt og filet...

DET ER IKKE ALLTID AT VI ER HERRE OVER UTVIKLINGEN Denne gangen var det en lenge etterlengtet oppgradering av fortauet utenfor huset. Kommunen kjørte inn hele arsenalet av mannskap og maskiner. Heftig I samme slengen forsvant de to spesielle portstolpene våre. Like greit Så nå har alt blitt bare fryd og gammen? Trodde du det? Nei vi snakker jo om kommunalt tempo. En måned etter dette kjører vi fremdeles gjennom ei forsenkning av grus istedet for fortau, og venter på asfalt slik at vi kan gjøre vårt for å se litt mere tiltalende ut. HELST FØR FROST OG VINTER!!!!!!

HER OM DAGEN LAGET JEG EN ANNERLEDES SUPPE Den innehold lammekjøtt, linser, koriander og mynte. Men det var bare begynnelsen til et hot, varmende og smaksrikt måltid. Billig og god mat DU TRENGER : 300 gr lammekjøtt 1 l vann 1 pakke puy-linser 1 boks hakkede tomater 1 ts salt 1/2 ts pepper  1 ts spisskummen 1 løk 1 fedd hvitløk 1 ss hakket eller revet fersk ingefær 1 ts chilipasta 4 ss fersk hakket koriander 3 ss fersk hakket mynte Oppskrift 300 gr lammekjøtt i små biter, dryss over spisskummin, salt og pepper, bland godt. La dette stå mindst 30 min. Imens finhakker du: 1 stor løk, 1 hvitløkfedd, 1 raus ss ferskhakket ingefær, 3-4 ss fersk koriander og 3-4 ss fersk mynte. Løk og ingrefær kan blandes, men urtene skal i til sist og må holdes for seg. Så bruner du kjøttet i en varm panne med rapsolje. Legg over i ei gryte, fres løk og ingefær raskt (1-2min) i den samme panna, varm med olje.  Hell dette over kjøttet...

TAR GJERNE IMOT NYE TIPS OM HVORDAN VARIERE. Hvor enn du snur øynene så popper det opp oppskrifter på forskjellige matretter. Det er ikke alltid de er etter min smak, men det er en norsk kokk som jeg liker og ofte leser. Jeg leser både for å få nye ideer, men også for å bli inspirert til å lage endringe i min egen praksis. Lise Finckenhagen er et av mine idealer innen mat. Har nettopp lest en oppskrift av henne, den vil jeg prøve en av dagene. En annerledes bacalao f or 4 personer 800 g lettsaltet torskefilet 6-8 mellomstore potete 2 mellomstore gule løk 4-6 piquillos eller pimientos, grillet rød paprika på boks 1 rød chili 4 fedd hvitløk 2 bokser hakkede tomater 100 g gode oliven, gjerne grønne og svarte olivenolje salt og kvernet pepper basilikum eller persille til pynt Rens torsken for eventuelle ben, men la skinnet sitte på. Del fileten i fire jevne stykker. La paprikaene få renne av seg i en sil. Skyll dem gjerne i litt kaldt vann og del paprikaene i grove...

DET SMAKER AV SOMMER OG FRISKEHET Kan med stort hell brukes til svinekjøtt, stekt fisk eller alle typer fjærfe.  Det ser jo fristende ut Her har jeg brukt frisk, renset appelsin delt i to og skivet. Agurk kuttet i terningerog vårløk finsnittet. Så drysset jeg over kuttet fersk koriander, olje og litt salt og pepper. Lekkert?? Smaker gjør det og.

EN AV MINE KJEPPHESTER Alle butikkene som har urtene friske hele året er jo et flott tilbud i nov til april. Senere i sesongen og resten av sommeren   har jeg min egen produksjon.  Først og fremst dem som klarer seg vinteren gjennom. De er først og fremst gressløk, så kommer salvie , mynte, oregano og timian. Har og hatt hell med krus- og bladpersille.  Fra tidligere år uten snegler Så møter man det store problemet; iberiasnegler!!! De elsker urter og snauer dem i løpert av en natt. Derfor har jeg lært meg noen knep av ei svigerinne i Kristiansand. Heng dem høyt!! Det er jo en fin dekorasjon i seg selv, og skulle mostrene prøve sg så har man bedre oversikt enn nede i et bed. Slik ser det ut denne sommeren. En hel liten urtevegg. Den kan jo bli ennå større, men nå har jeg det jeg trenger. Koriander, mynte, persille, 2 typer og timian. Gressløken står ennå i bedet sitt, der har jeg og satt ned hvitløkbåter som vil komme utpå sommeren til neste år med flotte ...

FØRST OG FREMST SOM TILBEHØR TIL FISK Enkel og hverdagslig Det er noe med den lekre, subtile anissmaken, som fremhever fiskesmaken. Den blir aldri o verveldende i forhold til disse myke, lavmælte smakene du finner i fisk. Noen fisker har jo og en litt fet smak, fenikkelen balanserer den på en god måte. Dette er en salat som ble servert til steinbit. Den fisken har en fyldig mektig smak, friskheten i fenikkel passet fint til. OPPSKRIFT Fenikkel i tynne strimler og tynne skråskjærte vårløkbiter glasert i middels varm panne til de blir blanke. Dressingen jeg laget var av olje, sitron, hvitløk, salt og pepper. Tilslutt brunet jeg gresskarfrø, men det smaker like godt med pinjekjerner. Her er mer om fenikkelen

DE ER HELT UTROLIG HYGGELIGE OG SÅ SÅ MYE GOD MAT Denne gangen festet jeg meg med pannacottaen som ble servert. Frisk og litt syrlig, med en anelse av kanel. Så overraskende og sååå godt. Hanne som sto for denne lekre lille smaksbomben var lett å be når spørsmålet om oppskrifter kom. Denne fikk vi i selskapet. OPPSKRIFT PÅ BRINGEBÆRPANNACOTTA 250 gr bringebær kokes med 3/4 dl sukker, 1 ts vanilje og 1/8 ts kanel. Vær forsiktig med kanelen, den har sterk smak og tar lett over, men den er helt nødvendig her. Bløt 2 plater gelatin og bland inn i den lunkne bærmassen. Rør inn 1 boks rømme til slutt og fyll i severingsskåler. Det er mange muligheter for variasjon når du pynter, men sjokolade og bringebær er gammel, velprøvd og god kombinasjon. Hvis du synes rømme blir litt for syrlig så kan du velge creme fraish som er litt mildere i smaken eller mascarpone som har  en myk, fyldig og fet smak.